Діоксид вуглецю (Carbon dioxide, двоокис вуглецю, вуглекислий газ, оксид вуглецю IV, вугільний ангідрид, вуглекислота, сухий лід, CO2. E290).
Діоксид вуглецю - безбарвний газ із злегка кислуватим запахом і смаком, зареєстрований в міжнародній класифікації харчових добавок під кодом Е290. Використовується як консервант, палива, антиоксиданту і регулятора кислотності.
Загальна характеристика Диоксиду вуглецю
Діоксид вуглецю є важкий газ без запаху і кольору, відомий як вуглекислий. Особливістю діоксиду вуглецю є його здатність при атмосферному тиску переходити з твердого стану відразу в газоподібний, минаючи стадію рідини (calorizator). У рідкому стані діоксид вуглецю зберігається при підвищеному тиску. Тверде стан вуглекислого газу - кристали білого кольору - відоме як «сухий лід».
Освіта діоксиду вуглецю відбувається в процесі горіння і гниття органічних речовин, його виділяють при диханні рослини і тварини, в природі знаходиться в повітрі і мінеральних джерелах.
Користь і шкода Диоксиду вуглецю
Діоксид вуглецю не є токсичною речовиною, тому вважається нешкідливим для організму людини. Але, будучи прискорювачем процесу всмоктування речовин в слизову шлунка, провокує, наприклад, швидке сп'яніння при вживанні газованих алкогольних напоїв. Не рекомендується захоплюватися вживанням газованої всім, хто має будь-які проблеми з шлунково-кишковим трактом, тому що найбезневиннішими негативними проявами дії Е290 є здуття живота і відрижка.
застосування Е290
Основним застосуванням Диоксиду вуглецю є його використання як консервант Е290 у виробництві газованих напоїв. Часто його використовують в процесі зброджування виноградного сировини для управління бродінням. Е290 входить до складу консервантів для зберігання в упаковках м'ясної і молочної продукції, хлібобулочних виробів, овочів і фруктів. «Сухий лід» використовують як заморожують і охолоджуючий агент для збереження морозива, а також свіжої риби і морепродуктів. Як розпушувач Е290 «працює» в процесі випічки хліба та здоби.
У продажу можна зустріти Е290 Діоксид вуглецю в балонах або у вигляді блоків «сухого льоду» в спеціальних герметичних упаковках.
Використання Е290 Диоксиду вуглецю в Росії
На території Російської Федерації дозволено використання харчової добавки Е290 в харчовій промисловості як консервант і розпушувача.