Сульфит калію (Potassium sulphite, dipotassium sulfite, E225) - біла кристалічна речовина, розкладається при нагріванні, добре розчиняється у воді, має відновлювальні властивості.
Хімічна формула K2SO3.
Може бути отриманий взаємодією карбонату калію з діоксидом сірки.
У харчовій промисловості використовується як консервант.
Сульфит калію (харчова добавка Е225) - розчинна у воді біла речовина, кристали якого мають моноклеідную структуру. При нагріванні харчова добавка Е225 розкладається. Консервант Е225 має відновлювальні властивості, наприклад, в кислому середовищі він легко окислюється перманганатом калію. При контакті з водою або у вологому повітрі утворює двумолекулярний кристаллогидрат. Хімічна формула сульфіту калію: K2 SO3. Харчову добавку Е225 (сульфіт калію) одержують хімічним шляхом - взаємодією карбонату калію з діоксидом сірки. Хімічна реакція отримання добавки Е225 відображається наступною формулою:
Сульфит калію згубно впливає на органи травлення, руйнує вітамін В1 і вітамін В12 в організмі. При високій концентрації добавка Е225 викликає бурхливі алергічні реакції у чутливих людей. Саме тому продукти з консервантом Е225 не рекомендується вживати астматикам.
У харчовій промисловості добавка Е225 використовується як консервант і антиоксидант. Додається в вино, пиво, безалкогольні напої, натуральні фруктові соки, оцет. Крім того, добавка Е225 використовується в виготовленні сухофруктів, картопляних продуктів та інших харчових виробів.
Сульфит калію в якості харчової добавки Е225 не дозволено для використання в харчовій промисловості на території України, так ще не було проведено достатньо випробувань і досліджень впливу даної добавки на організм людини. У Російській Федерації добавка Е225 дозволена для використання в харчових продуктах в концентраціях від 10 мг на кілограм продукту (цукор) до 2 г на кілограм (сушіння фрукти).
Являє собою дана речовина білу кристалічну речовину, що характеризується моноклеідной структурою, в зв'язку з чим добре розчинну у воді. При впливі високих температур харчової консервант Е225 Сульфит калію починає розкладатися.
Щодо легко він здатний окислюватися в кислому середовищі перманганатом калію, що говорить про те, що сульфітів калію притаманні хороші відновні властивості. До речі, при контакті з водою, а також при впливі на нього вологого повітря в результаті утворюється двумолекулярний кристаллогидрат.
Отримують харчової консервант Е225 Сульфит калію хімічно, тобто штучним способом, шляхом взаємодії карбонату калію з діоксидом сірки. Виражається ця реакція формулою K2CO3 + SO2> K2SO3 + CO2. Як результат, хімічною формулою сульфіту калію є K2SO3.
У харчовій промисловості при виробництві продуктів консервант Е225 Сульфит калію виступає в ролі дезінфектанту - стерилизующей хімічної добавки для зупинки дозрівання вина. Крім того, досить широко його використовують в якості антиоксиданту і консервант при виготовленні оцту, пива, вин, натуральних фруктових соків та інших напоїв без вмісту алкоголю.
Також харчової консервант Е225 Сульфит калію нерідко зустрічається в складі картопляних продуктів, сухофруктів та інших харчових виробів, які характеризуються тривалими термінами придатності.
Шкода харчового консерванту Е225 Сульфит калію
Цей консервант відносять до добавкам середньої небезпеки. Можлива шкода харчового консерванту Е225 Сульфит калію проявляється у виникненні сильних алергічних реакцій при попаданні в організм високих концентрацій цієї речовини. Згубним чином вживання цієї речовини в складі продуктів харчування позначається на органах травного тракту людини, аж до їх руйнування. Крім того, шкода харчового консерванту Е225 Сульфит калію полягає у знищенні таких важливих для життєдіяльності людини вітамінів, як В1 і В12.
З причини того, що на даний момент вплив Е225 на організм людей вивчено не до кінця, деякі країни повністю відмовилися від його використання в харчовій промисловості. Офіційно заборонений консервант Е225 на території України, в той час як Російська Федерація все ще допускає застосування сульфіту калію при виробництві деяких продуктів харчування. Однак додається Е225 в харчові вироби в строго встановлених пропорціях.