Навігація по публікаціям
У Таїланді та й взагалі в Азії повно незвичайних фруктів. У кого-то дуже дивний зовнішній вигляд (рамбутани і драгонфрути наприклад), інші мають незвичайним кольором шкірки, як наприклад мангостини, треті мають такий дивний запах і смак що взагалі не зрозуміло як це можна було назвати фруктом. Мабуть найбільш незвичайними нам здалися джекфрут і його найближчі родичі.
Джекфрут є близьким родичем хлібного дерева, яке використовувалося багато століть тубільцями в якості хліба. Самим незвичайним в Джекфрут є його розміри: зрілий плід досягає в довжину до 60 см (по нашим особистим спостереженням) і важить при цьому більше 20 кілограм. Джекфрут також називають індійським хлібним деревом, тому як за деякими археологічними даними саме жителі південної Індії почали культивацію цього плоду ще 4000 років тому. Сьогодні ж цей гігант поширився по всій південно-східній Азії.
Отже, джекфрут - це величезний овальний плід коричнево-зеленого кольору, всередині якого серед м'якоті, схожою більше на окремі зв'язують шнурки кремового кольору, ховається безліч солодких жовтих часточок з кісточками всередині. У магазинах або на ринках ви найчастіше зможете знайти коробочку з уже почищені часточками. До речі, кісточки швидше за все теж вичистять, так як їх можна посмажити або зварити на подобу бобів. У Таїланді і М'янмі упаковка з 10 часточками буде коштувати від 0.7 до 2 $ в залежності від сезону і місця продажу. На місцевих ринках можна спробувати знайти фрукт цілком.
Як же визначити стиглість фрукта? Якщо ви купуєте набір часточок, то тут все просто. Навіть якщо коробка запечатана ви обов'язково повинні відчути солодкий аромат фрукта, якщо його немає то часточки безнадійно зелені. Далі необхідно звернути увагу на відтінок кольору. Зрозуміло що часточки повинні бути жовтими, але важливо щоб колір їх був насичений і трохи темнуватий, але не в якому разі не блідо-жовтий. Обов'язково пощупайте часточки - вони повинні бути злегка м'які, але не занадто. Не так вже й складно, правда? А ось як вибрати цілий плід ми, чесно кажучи, не знаємо толком. Тут вам доведеться покластися на вибір продавця і власну інтуїцію. Головне, щоб у джекфрута не було пом'ятих боків або якихось дірок. При покупці пам'ятайте, що місцеві жителі вживають незрілий джекфрут для приготування овочевих страв, а значить солодкий стиглий плід обов'язково повинен бути значних розмірів.
Вибрати фрукт ще пів справи. Тепер належить його розкрити і добути солодкі часточки. Відразу скажу, що ми не є великими фахівцями в цій справі, але неодноразово бачили як це роблять на вулицях і в магазинах тайці і індуси. Для початку необхідно підготувати місце і інструменти. Шкірка і серцевина джекфрута містять клейку речовину на подобу латексу, яке дуже легко прилипає до всього і важко відчищається. Тому, вам необхідно одягнути гумові рукавички або поліетиленові пакети за браком перших. Є ще варіант змастити руки рослинним маслом. Також знадобитися довгий по можливості ніж, щоб розділити плід на дві частини.
Наш перший досвід з Джекфрут
Отже розрізаємо джекфрут уздовж навпіл. Тепер акуратно відрізаємо вміст від серцевини ножем. Потім можна акуратно витягувати часточки з «шнуровочной» м'якоті, головне пам'ятайте, що пом'яв часточки зберігаються дуже недовго особливо в умовах відсутності холодильника.
«Яким же смаком володіє джекфрут?» - запитаєте ви. Відповісти на це питання не так просто - плід ні на що не схожий. Смак його не виражений дуже яскраво як скажімо у ананаса або груші. Часточки джекфрута мають незвичайну солодкість з дуже тонким ароматом, за яким можна «вистежити» сам фрукт на ринку. А ще джекфрут надзвичайно поживний в ньому міститься близько 40% крохмалю. Тому якщо вже ви задумали купити фрукт цілком - обов'язково покличте в гості друзів. Розкритий фрукт і готельні часточки зберігаються не так довго особливо без охолодження. Ми лише одного разу придбали джекфрут (точніше нам притягли його друзі). Так ось їли ми його 2 дні вп'ятьох і п'яту частину всіх часточок все ж врятувати не вдалося. А всього їх виявилося близько 200. Ось і рахуйте скільки часу і сил вам знадобитися на боротьбу з Джекфрут.
Ось вони - ласі шматочки гіганта
Під цим дивним назвою ховається ще один близький родич хлібного дерева. Цей фрукт дещо схожий на джекфрут, але набагато менших розмірів. У довжину він досягає всього 30 см, знову ж таки за особистим наглядом і важить близько 3 кг. Чемпедак широко поширений в Малайзії, звідки і пішла сама назва, а також в Індонезії, південних провінціях Таїланду і звичайно ж в Індії.
Чемпедак і яйце
У магазинах цей фрукт не знайдеш, можливо через його яскравого запаху. А ось на ринках або на трасах в пікапах цілком. При виборі стиглого примірника зверніть увагу, на те що шкірка його повинна бути золотисто-коричневого кольору, але ніяк не зелена. Якщо його продають звичайні місцеві жителі, то при виборі можете сміливо їм довіритися - недоспелий фрукт довше може пролежати, а значить продати його можна пізніше.
Чемпедак багато в чому схожий на джекфрут, але є і свої особливості. Наприклад, шкірка його тонше і м'якше. А ось внутрішню будову дуже схоже, хоча м'якоть більш в'язка.
Щоб добути ласі шматочки, необов'язково одягати рукавички - при певній спритності можна уникнути контакту з клейкою речовиною містяться в шкірці. Запах Чемпедак нудотно-солодкий, хоча віддалено відчувається відтінок дуріана. На смак же його часточки нагадують джекфрут і дуріан одночасно - солодкий сиропної смак в поєднанні зі слабким ароматом дуріана і незрозуміла злегка в'язка або дуже м'яка консистенція. Все це в сукупності дає обладнаний тане солодкість у роті, що межує з нудотою. Більше 5 - 7 часточок не з'їси за раз, але вже через півгодини знову хочеться відчути цей незвичайний смак у роті, а як тільки буде доїду остання часточка - бігти за наступним Чемпедак.
