Джекфрут - гігантський тропічний фрукт
Багато хто чув красиву історію про заколот, що стався більше двохсот років тому на англійському кораблі Баунті, яким командував капітан Блай. Матроси відмовилися коритися капітану і повертатися з експедиції до Полінезії - вони вважали за краще залишитися там, де "зліва по борту - рай". Саме так називалася книга, яку я (Удафф) прочитав в далекому дитинстві. Книга (як і фільм з Марлоном Брандо) так барвисто описувала принади полінезійських островів, що читач переймався симпатією до морякам. Питання, чому і навіщо понесло Баунті на край світу, мене не цікавив - хіба мало навіщо кораблі вирушають на край світу і там відбуваються заколоти. І тільки недавно я дізнався справжню мету експедиції.
Потім була споряджена наступна експедиція, яка була більш вдалою, і хлібне дерево (Artocarpus altilis - дивіться фото) було привезено. Але, чи то воно припало до смаку (фрукт хлібного дерева потребує спеціальної кулінарної обробки), чи то ще щось, воно не стало воно таким же універсальним джерелом живлення, як в Полінезії. Хоча, до красивої історії це відношення не має. Ймовірно, все могло б скластися по-іншому, якби замість хлібного дерева вирішили б використовувати джекфрут - родинне рослина з роду Artocarpus.
Рід Artocarpus налічує близько 50 видів, що походять з тропічної Азії та Полінезії, багато з яких мають економічне значення. Крім фруктів, деревина джекфрута (A. heterophyllus) і Чемпедак (A. integer) використовується для виготовлення меблів, а отримується при кип'ятінні деревини жовто-оранжева фарба використовувалася буддистськими ченцями для забарвлення одягу.
Ім'я джекфрут (Jackfruit) сталося через спотвореного португальцями слова, на одному з діалектів півдня Індії (звідки родом це дерево) означає великий і круглий. І не дивно - округлий плід, який є найбільшим в світі плодом, що виростають на дереві, може досягати майже метра в довжину, а важити 25 і більше кг. Плоди джекфрута дуже поживні і містять близько 40% вуглеводів (більше, ніж у хлібі). Тому в Індії джекфрут називається хлібом для бідних.
Джекфрут - вічнозелене дерево, що досягає в тропіках висоти 9-20 м. Темно-зелені шкірясті овальні листя довжиною до 20 см густо покривають дерево. Короткі міцні квіткові гілочки кріпляться прямо на стовбурі або біля основи нижніх гілок. На відміну від свого родича - хлібного дерева Artocarpus altilis, у якого плоди з'являються на кінцях масивних гілок, гілки джекфрута мають досить витончену і тендітну структуру, і фрукти утворюються там, де стовбур вже досить міцний. Чоловічі квітки дрібні, з'являються на тонких гілочках. Жіночі квітки більші чоловічих, мають товсті квітконіжки. Квіти джекфрута запилюються вітром або комахами. У тепличних умовах його можна запилювати вручну. Від цвітіння до повного дозрівання плоду проходить 5-6 місяців. У тропіках дерево плодоносить круглий рік.
Квіти джекфрута - зліва чоловічий, праворуч - жіночий
Товста і груба поверхню плоду покрита численними конусоподібними виступами, що надає йому екзотичний вид. Молоді плоди зелені, при дозріванні міняють колір на зелено-жовтий або коричнево-жовтий колір. У міру дозрівання плід стає трохи м'яким, це можна відчути при помірному натисканні, і видає при постукуванні порожнистий звук (незрілі плоди завжди видають глухий звук). Всередині плід розділений на великі частки, що містять жовту ароматну солодку м'якоть, що складається з соковитих слизьких м'яких волокон. У кожній часточці знаходиться по одному великому довгастого білому насіння довжиною 2-3 см. У плоді може перебувати від 30 до 500 насіння. Розрізаний плід має приємний специфічний запах, злегка нагадує запах банана і ананаса. Поряд з запахом фруктової екзотики, в букеті присутній легкий, майже невловимий відтінок штучності, близький до запаху ацетону (якщо ви коли-небудь пробували дуже стиглі банани або диню - цей відтінок там теж є). Шкірка плоду містить клейкий латекс, який можна порівняти хіба що з клеєм ПВА, з тією різницею, що видалити цей "клей" з рук вам не допоможе навіть ацетон. Тому рекомендується перед обробленням плода змащувати руки соняшниковою олією або надіти гумові рукавички. Запах шкірки плоду специфічний, деякі знаходять його неприємним. Після дозрівання плід швидко стає коричневим і псується, але в холодильнику його можна зберігати протягом місяця-двох.
Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді, з них роблять салати, додають м'якоть в морозиво. Незрілі плоди використовують як овочі - їх варять, смажать і гасять. Повністю дозрілі часточки м'якоті можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Насіння смажать і їдять як каштани.
Незважаючи на те, що джекфрут - велике дерево, його досить нескладно вирощувати, в тому числі і в великому контейнері. Як уже згадувалося, на відміну від хлібного дерева, плоди якого утворюються тільки на кінцях гілок, плоди джекфрута кріпляться до основного стовбура або товстим гілкам біля стовбура. Тому дерево можна тримати підстриженим і отримувати від нього плоди - наприклад, на плантаціях, де промислово вирощується джекфрут, дерева обстригають на висоті 2-4 м.
Як і всі тропічні рослини, джекфрут віддає перевагу добре дренированную грунтову суміш і помірний полив. Рослина абсолютно не переносить затоки - при застої води молоді деревця можуть загинути через 2-3 дня. Пересадку необхідно проводити обережно, не пошкоджуючи тендітну кореневу систему.
Рослина розмножується насінням і щепленням. Насіння джекфрута необхідно садити відразу після вилучення з плоду - вони швидко втрачають схожість, у вологих умовах насіння можливо зберігати не більше місяця. Сходи з'являються через 3-4 тижні. У молодих сіянців тендітна коренева система, тому рекомендується висаджувати насіння по одному в горщики об'ємом 1-2 л. Сіянці починають плодоносити вже на 3-4 рік. Для отримання плодів певного сорту з заданими смаковими характеристиками сіянці прищеплюють, хоча це необов'язково - плоди дерева, вирощеного з насіння, теж будуть смачними.
П'ятирічний джекфрут з насіння, висотою трохи вище людського зросту. Цвіте і плодоносить вже другий рік
Молоді рослини не обрізають протягом першого року життя. Далі обрізають верхівку для того, щоб стимулювати зростання бічних пагонів і зробити дерево більш компактним. Коли бічні гілки стануть досить великими - їх також обрізають. У міру зростання необхідно обрізати вертикально зростаючі пагони і постійно дбати про якість крони, прагнучи зробити її розлогою і компактною. Занадто густу крону необхідно періодично проріджувати. Після збору врожаю видаляють старі квіткові гілочки. У перший рік плодоношення необхідно залишати на дереві не більше одного плоду, так як інакше воно може виснажитися і навіть загинути. Надалі необхідно обмежувати кількість плодів на одному дереві. В результаті цього дерево не виснажується і дає більші і якісні плоди. При вирощуванні джекфрута в кімнатних умовах рекомендується залишати 1-2 фрукта, інші видаляти на стадії зав'язі.
Джекфрут - один з найпопулярніших фруктів Індії і Південно-Східної Азії. Фрукт широко використовується в кулінарії - як стиглий, так і незрілий. З нього варять супи, його маринують, роблять десерти і підливи. Тут ми наводимо два дуже простих рецепта на той випадок, якщо вам захочеться приготувати щось незвичайне.
Запіканка з Джекфрут
Кекс з джекфрута
- 1/2 склянки дрібно порізаного стиглого джекфрута (свіжого або мороженого)
- 2 яйця
- 2/3 склянки цукру (в орігінальномрецепте використовується коричневий пальмовий цукор, але можна використовувати і звичайний)
- 1/2 склянки кокосового молока
- 1 стакан пшеничної муки
- 1/2 чайної ложки соди
- 1/4 чайної ложки солі.
- 1/4 чайна ложка ванільного цукру або рідкої ванильнойесенції.
Розігрійте духовку до 170С. Змастіть рослинним маслом формочки (осередки) для кексів. Покладіть всі інгредієнти в одну велику миску і добре перемішайте. Викладіть отриману масу в осередку і випікайте 15-20 хвилин до готовності, поки поверхня не стане золотистою. Кекси остудити і подавати з чаєм або кавою.