Дві м'ясних КатлетА гриль,
Спеціальний соус сир.
Огірки, салат і цибулю -
Все на булочці з кунжутом.
Тільки так - і це Бик Мак.
Як Біг Мак став найгарячішою новиною
Якщо простежити зростання популярності Великого Мака (Big Mac), то можна припустити, що своїм успіхом Макдональдс зобов'язаний ретельно продуманому менеджменту, і особливо талановитим керівником. Однак справа йде зовсім не так.
По-перше, саму ідею підприємці запозичили в іншого ресторану.
По-друге, придумавши в 1968году своє знамените меню - меню Макдональдса, вони діяли всупереч політиці керівництва.
На початку 1950-х брати Макдональдс (McDonald's) з міста Сан-Бернардіно, штат Каліфорнія, створили перший оригінальний ресторан швидкого обслуговування. Вони придумали конвеєрну лінію, названу ними системою швидкісного обслуговування: подача дешевих гамбургерів, смаженої картоплі, молочних коктейлів. Причому все це - в одну мить.
І в основному - для автомобілістів.
Через кілька років підприємець Рей Крок почав реалізацію франчайзингу торгових точок Макдональдса. Він удосконалив систему швидкісного обслуговування, уніфікувавши її і зробивши більш жорсткою, - кожен службовець виконував тільки одну операцію, що було цілком виправдано, бо меню складалося з дуже обмеженої кількості страв.
Рей Крок наймав на роботу людей, які воліли бригадну форму праці. Всі службовці носили білу уніформу армійського типу. (Крок не брав на роботу жінок, оскільки побоювався, що їх присутність порушить майже військову дисципліну і знизить продуктивність через амурні домагань чоловіків.
Так тривало років десять. Але в 1968 році цю статеву дискримінацію змушені були скасувати, і тоді Крок встановив неписаний закон: брати на роботу тільки плоскогрудих, непривабливих жінок.)
Надпродуктивність була не тільки благодаттю, але і прокляттям фірми. Вона змушувала Крока відмовлятися від включення в меню нових страв з побоювання, що це сповільнить роздавальний конвеєр.
Тому вся увага була зосереджена на поліпшенні якості страв.
Наприклад, фірма витратила понад три мільйони доларів на секрет обсмажування картоплі. Однак і це не рятувало - через якийсь час відвідувачі починали скаржитися на одноманітність, їм набридало харчуватися кожен день одним і тим же. Доходи Макдональдса перестали рости.
Франчайзери почали відкрито висловлювати невдоволення обмеженістю асортименту. Крок зробив все що міг. Він запустив пробну партію нових страв, прийнятних, на його думку, в системі швидкої роздачі.
Але, на жаль, Крок не мав талант кулінара, і все його нововведення провалювалися.
Так, в кінці 1950-х, вирішивши, що в асортименті не вистачає десертних страв, він спробував ввести в меню шоколадне тістечко з горіхами і листковий пиріг з полуницею, але десерт не мав успіху. Тоді він запропонував кекс по п'ятнадцять центів за шматок. Мисливців на кекс не знайшлося.
Зневірившись, Крок переключився на Коляков - богемські пиріжки, якими в дитинстві частувала його мати. Знову невдача.
Тоді Крок зрозумів, що не в десерті справу.
Йому в голову прийшла чергова ідея - подавати по п'ятницях гамбургери без м'яса - спеціально для правовірних католиків. Він пішов на кухню і сам приготував страву, яке назвав хулабургер (Hulaburger): бутерброд з скибочкою сиру і кружком запеченого ананаса.
Тож не дивно, що це нововведення теж зазнало провал, і його замінили сандвічем з рибою.
Усі наступні десять років Крок злився щоразу, коли мова заходила про введення в асортимент нових страв.
І ось одного разу хтось із франчайзерів ризикнув. Чи не злякавшися гніву Крока, він ввів в меню Макдональдса блюдо, що стало згодом найпопулярнішим товаром фірми.
Джим Деллігатті був одним з перших франчайзерів Крока. Він володів дюжиною торгових точок в Піттсбурзі і передмістях. Коли Джим зауважив, що число клієнтів скоротилося, він одним з перших почав умовляти менеджерів Макдональдса розширити меню.
Він запропонував запровадити двоповерховий гамбургер зі спеціальним соусом і всякими добавками. Цю ідею Джим безсоромно вкрав в системі ресторанів Біг Бой, але, тим не менш, він не відстав від Крока, поки не отримав неохоче дозвіл на експеримент.
У 1967 році в їдальнях з'явився пробний зразок того, що згодом стало називатися Біг Маком. Однак Крок встановив суворі обмеження - Деллігатті було дозволено торгувати новими гамбургерами тільки в одному віддаленому заміському кафе, та й то за умови, що паралельно на прилавку будуть традиційні для Макдональдса булочки і пиріжки.
Про цю обіцянку Кроку Джим Деллігатті забув відразу, як тільки стало ясно, що стандартна булочка занадто мала для Біг Мака. Джим без коливання наказав випікати великі булочки з кунжутом. Ці булочки він розрізав уздовж на три частини.
Не минуло й кількох місяців, як Біг Мак збільшив обсяг продажів на 12%. Тоді нові гамбургери потихеньку почали продавати в різних місцях міста.
Побачивши, який на них попит, інші франчайзери теж захотіли торгувати Біг Маками.
Макдональдс відчував Біг Мак в цілій мережі їдалень і з'ясував, що обсяг продажу зріс більш ніж на 10%. До кінця 1968 Біг Мак вийшов на загальнонаціональний рівень.
Всі школярі міста просто збожеволіли на заучуванні списку, вони бурмотіли слова і вдома, і на шкільних перервах. Продаж Біг Мака підскочила на 25%.
Ідею підхопили франчайзери південних штатів.
І ось нарешті відділ маркетингу фірми Макдональдс звернув на Біг Мак серйозну увагу і офіційно поширив нову стратегію торгівлі по всій країні. Успіх Біг Мака відкрив шлюзи нововведень для власників франчайзингу.