Хто не любить домашні пельмені? Тільки той, хто жодного разу їх не пробував! Це сибірське блюдо швидко стало популярним, а все завдяки своїй ситності, смаку і відмінною схоронності.
М'ясо в тісті дуже легко заморожувати і чудово зберігається в такому вигляді протягом декількох місяців.
У будь-який момент можна дістати потрібну кількість і відварити. Але найсмачніші домашні пельмені - це свіжі.
Смачні домашні пельмені - загальні принципи приготування
Будь-які пельмені складаються з тіста і начинки.
Тісто. Готується найпростіший прісний варіант, робиться на воді, молоці або їх суміші. Обов'язково додається яйце і сіль. У будь-якому рецепті вказується приблизна кількість борошна, так як її вологість буває різна. Потрібно просто замішувати тісто до тугого стану, поки воно перестане брати борошно. Не потрібно лякатися, якщо воно стало неподатливу і жорстким. Коли шматочок трохи полежить і набубнявіє клейковина, тісто стане м'якше і еластичнішою. На «відпочинок» його потрібно відправляти в закритій мисці або целофані, щоб не підсихало.
Фарш. У класичному варіанті пельменів використовується м'ясо з цибулею і спеціями. Всі подрібнюється, перемішується і використовується в якості начинки. Чим свіже м'ясо, тим смачніше і соковитою будуть пельмені. Краще змішати 2-3 види. Також можна готувати пельмені з овочами, грибами або їх сумішшю з м'ясом. Для соковитості додають сало, жир.
Як ліпити пельмені?
Пельмені роблять трьома способами:
1. За допомогою пельменниці. Виходять округлі багатогранники, спосіб швидкий, простий, але залишаються обрізки тесту, які з кожним разом стають суші, жорсткіше і складніше в роботі.
2. Вручну вирізкою. Для цього з тіста розкачують тонкий корж, склянкою чи формою видавлюють кружечки, з яких ліплять пельмені - вушка. Вони виходять рівні, красиві, однакового розміру. Але також залишаються обрізки, які переробляються кілька разів.
3. Вручну з джгута. Тісто розкочується джгутом з діаметром близько 2 см, потім нарізається шайбами приблизно по 0,5 см. Кожен такий шматочок вмочається в борошно, розкочується коржик і формується пельмешек. Спосіб швидше попереднього, не залишає обрізків, але потрібно набити руку, щоб пельмені виходили однаковими.
Як готувати і скільки варити пельмені?
М'ясні пельмені варяться в підсоленій воді від 7 до 15 хвилин після повно спливання на поверхню. Точний час залежить від розміру. Овочеві та грибні пельмені можна готувати менше, досить 2-4 хвилин. Кришкою каструлю закривати не можна, вміст «втече» на плиту.
Також пельмені можна запікати в духовці з різними соусами або варити в горщиках. Можна приготувати багато цікавих страв. У такому випадку час залежить від рецепта, виду заливки і потрібно дотримуватися рецепта.
Рецепт 1: Смачні домашні пельмені «Уральські»
Уральські пельмені - це не тільки популярна група, а й чудове блюдо. Особливістю цих смачних домашніх пельменів є фарш, приготований з трьох видів м'яса. Обов'язково використовується яловичина зі свининою, а в якості третьої становить можна взяти курку, баранину, індичку і навіть лосятину. І не намагайтеся приготувати начинку по-своєму, це вже будуть не уральські пельмені.
• 350 грамів яловичини;
• 200 грамів баранини;
• 200 грамів свинячої грудини;
• 2 цибулини;
• півсклянки молока;
• 3 склянки борошна;
• 150 мл води;
1. Борошно просіваємо гіркою на столі, але можна місити тісто в чашці. Додаємо яйця, підсолену воду і замішуємо круте тісто. Ми залишаємо на столі, накриваємо перевернутої мискою і даємо полежати 20 хвилин, щоб набухла клейковина. А поки приготуємо фарш.
2. Перекручуємо всі види м'яса, попередньо промивши шматочки. Додаємо дрібно порубаний лук, сіль, молоко і чорний перець. Масу вимішуємо.
3. Уральські пельмені завжди ліплять вручну, без використання пельменниці. З цієї кількості продуктів вийде близько 1,5 кілограма красивих і смачних «вушок».
4. Відварюємо в підсоленій воді 10-12 хвилин, подаємо з маслом, сметаною, кетчупом.
Рецепт 2: Смачні домашні пельмені «Класичні» з «легким» тестом
Особливістю цього рецепта є тісто. Воно виходить легким в роботі, добре розкочується, що не стягується і не розварюється. При цьому воно дуже смачне і м'яке. Можна використовувати будь-які начинки, але ми приготуємо класичний варіант. З цих інгредієнтів має вийти близько 100-120 пельмешек середнього розміру.
• 200 грамів молока;
• півкіло борошна;
• 30 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. солі.
• 600 грамів змішаного м'яса;
• зубчик часнику;
1. Висипаємо борошно на стіл, робимо поглиблення, кладемо в нього сіль, розбиваємо яйця і тонкою цівкою вливаємо молоко, починаємо заміс. У процесі додаємо рослинне масло. Воно зробить масу податливою в роботі і більш еластичною. Як тільки шматочок тесту стане однорідним, м'яким, відкладаємо його в сторону, прикривши серветкою.
2. Для фаршу перекручуємо м'ясо з цибулею і часником, додаємо перець, сіль. Можна використовувати спеціальні спеції, призначені для пельменів. Вимішуємо.
3. Ліпимо пельмені будь-яким зручним способом, відварюємо 10 хвилин.
Рецепт 3: Смачні домашні пельмені з грибочками
Сибірський рецепт пельменів з лісовими грибами і м'ясом. Можна використовувати підосичники, підберезники, лисички, опеньки та інші дари, ну а якщо їх немає, то візьмемо наші звичайні печериці, теж вийде смачно.
• 4,5-5 склянок борошна;
• склянку крижаної води;
• маленька ложечка солі.
• півкіло грибів;
• півкіло будь-якого м'яса, краще з жирком;
• 300 гр. лука;
• 40-50 мл олії.
Для варіння знадобиться цибулина, лавровий листочок, кілька горошин перцю.
1. Замішуємо круте тісто з перерахованих вище продуктів. Даємо полежати 15 хвилин, потім добре обминали і залишаємо ще на 10 хвилин. В цей час займаємося грибною начинкою.
2. Порізані грибочки потрібно обсмажити з цибулею. Якщо вони сирі, то першими кидаємо в сковороду, трохи підсмажуємо, потім додаємо рубаний лук. Якщо ж гриби були попередньо відварені, то додаємо їх до злегка обсмаженої цибулі і готуємо разом.
3. Змішуємо перекручене м'ясо з грибами, все солимо, перчимо.
4. Ліпимо пельмені як звичайні з м'ясом.
5. Ставимо воду на плиту, кип'ятимо, додаємо рубану цибулину, пару горошин перцю і лавровий листочок. Відварюємо пельмені 5-7 хвилин, виймаємо. Подаємо зі сметаною, бульйоном, томатним або часниковим соусом.
Рецепт 4: Смачні домашні пельмені в духовці з грибочками і сиром
Варіант приготування приголомшливого вечері в духовці. Звичайно, найсмачніше виходить з домашніми пельмешками, але якщо їх немає, то зійдуть і покупні.
• половину кілограма сирих пельменів;
• 300 грамів печериць;
• 100 грамів сиру;
• трохи масла;
• 220 мл вершків;
1. Печериці шаткуємо пластинками, цибулю кубиками. Обсмажуємо на сковороді в маслі кілька хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Солимо, перчимо.
2. У змащену форму кладемо сирі пельмені, зверху засипаємо грибочками з цибулею. На цьому етапі можна додати трохи зелені або рубаний часник.
4. Сир трьом крупно, засипаємо зверху.
5. Запікаємо в духовці півгодини при 200 ° C.
Рецепт 5: Смачні домашні пельмені з квашеною капустою
Пельмені можна готувати і з сирої капустою, попередньо обсмаженої на сковороді, але з квашеної виходить в рази смачніше. А щоб страва була не зовсім пісним, використовується свиняче сало.
• 700 грамів капусти;
• 300 грамів сала;
• цибулина, спеції.
• 600 грамів борошна;
• 250 грамів води;
• ложечка солі.
1. Замішуємо тісто з підсоленої води, борошна, яйця. Даємо відлежатися півгодини, поки готуємо начинку.
2. Квашену капусту відживають руками від зайвого соку. Цибулину чистимо, ріжемо на кілька частин. Сало ріжемо довільними шматочками, щоб пролазили в м'ясорубку. Всі разом подрібнюємо. За смаком перчимо. Сіль, швидше за все, не знадобиться, її достатньо в капусті.
3. Ліпимо пельмені. Їх можна робити класичної форми, але простіше і швидше наліпити «півмісяці» як вареники. Можна зробити досить великими.
4. Відварюємо в підсоленій воді 3 хвилини після закипання. Подаємо зі сметаною, зверху посипаємо меленим чорним перчиком.
Рецепт 6: Смачні домашні пельмені з грибним бульйончиком і сиром
Пельмені можна відварити в звичайній підсоленій воді, а можна приготувати справжнє перша страва з насиченим і смачним бульйоном. Для його приготування будемо використовувати сушені білі гриби і плавлений сирок. Використовуємо пельмені з м'ясом, приготовані за будь-якого рецепту.
• півкіло пельменів;
• 1,2 літра води;
• 50 грамів грибів;
• 2 плавлених сирка типу дружба, міський та т. Д .;
• сіль, зелень;
• вершкове масло.
1. Сушені гриби заздалегідь розмочуємо в холодній воді, відварюємо і нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо на вершковому маслі з рубаною цибулиною.
2. Ставимо на плиту воду, додаємо склянку бульйону, в якому варилися гриби. Весь не потрібно. Як тільки закипить, додаємо сіль і пельмені. Варимо 5 хвилин.
3. Викладаємо обсмажені грибочки, варимо ще пару хвилин, додаємо натерті сирки або дрібно порізані. Краще перед цим потримати їх в морозилці.
4. Кип'ятимо хвилинку, заправляємо зеленню і подаємо на стіл. Вживати потрібно відразу, поки пельмені не розкисли.
Рецепт 7: Смачні домашні пельмені «Царські» в горщиках
Домашні пельмені самі по собі смачні, а якщо їх приготувати в горщиках, то від цього блюда буде складно відірватися. Не потрібно турбуватися, що тісто раскиснет і стане несмачним, цього не станеться за рахунок попередньої обжарки сирого тесту.
• 20-25 сирих домашніх пельменів;
• зубчик часнику;
• 0,2 кг грибів;
• склянку бульйону;
• півсклянки сметани;
• 150 грамів сиру;
1. Шаткуємо цибулю з грибочками, кладемо на сковороду з маслом і обсмажуємо при сильному вогні 4-5 хвилин.
2. На другій сковороді обсмажуємо сирі пельмені. Кладемо їх в розпечене масло і смажимо до коричневою скоринки, не забуваємо перевертати.
3. Розкладаємо в горщики пельмені і грибну начинку, перемішуючи між собою.
4. Змішуємо сметану з бульйоном, додаємо рубаний часничок, сіль і спеції. Заливаємо пельмені.
5. Сир тремо і щедро посипаємо зверху наповнення горщиків.
6. Готуємо в духовці близько 25 хвилин при 200 градусах.
Рецепт 8: Смачні домашні пельмені з гарбузом
Варіант приготування дуже соковитих пельменів з ніжною начинкою, в яку додається стигла гарбуз. Але на смак ніхто не здогадається про наявність цього овоча.
• склянка води;
• муки скільки візьме.
• по 250 грамів свинини і телятини;
• 300 грамів гарбуза;
1. Замішуємо тісто звичайним способом і відправляємо на відпочинок в холодильник.
2. Телятину пропускаємо через м'ясорубку разом зі свининою, краще два рази, щоб м'ясо було ніжніше. Також прокручуємо очищену цибулину.
3. Гарбуз очищаємо від усього зайвого і натираємо на дуже дрібній тертці. Не потрібно зливати сік, навіть якщо його утворюється багато. М'ясо все вбере.
4. Змішуємо обидві маси, солимо, вбиваємо яєчко і перчимо. Добре вимішуємо.
5. Дістаємо наше тісто і ліпимо пельмені будь-якої форми і розміру.
6. Отвариваем і подаємо пельмені як звичайні з м'ясом.
Рецепт 9: Смачні домашні пельмені з рибою
Сказати, що рибні пельмені смачні - значить, нічого не сказати. Родом ця страва з Камчатки, там воно з'являється на столі так само часто, як у нас м'ясне. Фарш краще готувати з декількох видів риби. У рецепті береться кількість готового філе без кісток, шкіри.
• 400 грамів сьомги;
• 200 грамів хека;
• трохи масла, будь-якого;
• 50-70 грамів вершків;
Тісто готуємо з будь-якого рецепту, для цього кількості начинки готуємо на велику склянку рідини (250 мл).
1. Замішуємо тісто і залишаємо на час.
2. Робимо начинку. Особливість рибного фаршу в тому, що він виходить смачніше. Якщо додати рубані шматочки. Тому половину риби пропускаємо через м'ясорубку, а другу частину дрібно ріжемо ножем. Всі з'єднуємо.
3. Яйця відварюємо, дрібно рубаємо і відправляємо в фарш.
4. Цибулину ріжемо кубиками, обсмажуємо в маслі і також відправляємо до риби, вливаємо вершки.
5. Перемішуємо начинку, солимо, перчимо.
6. Дістаємо тісто, ліпимо пельмені. Їх можна зробити трохи крупніше, ніж м'ясні.
7. Варимо 2 хвилини після закипання на сильному вогні, потім зменшуємо і доводимо до готовності на слабкому ще 4-5 хвилин.
8. Подавати такі пельмені краще з часниковими соусами на основі натурального йогурту або сметани.
Смачні домашні пельмені - корисні поради та хитрості
• Пельмені з овочевими начинками потрібно робити більше, ніж з м'ясним фаршем. Можна їх ліпити у вигляді вареників.
• Щоб м'ясний фарш був соковитим, потрібно додати в нього трохи крижаної води і перемішати. Взагалі, і тісто і начинка люблять холод, тому їх сміливо можна тримати в холодильнику перед приготуванням.
• Тісто для пельмені буде смачніше, якщо змішати воду з молоком навпіл і додати трохи рослинного масла. Акуратніше треба бути з яйцями, велика кількість зробить тісто жорстким, тугим, ускладнить ліплення.
• Скільки потрібно місити тісто? До тих пір, поки воно не стане відлипати від рук і прийме однорідну форму. Також можна перевірити якість замісу по відновлювальної здатності. Для цього потрібно пальцем натиснути на шматочок, якщо ямка відновилася, то готово. А взагалі вважається, що пельменное тісто буде слухняним і гладким, якщо його вимішувати не менше 15 хвилин. Сильні чоловічі руки доб'ються потрібної пластичності за 10 хвилин.
• Приправи - це відмінний спосіб зробити смак різним. Крім стандартного чорного перцю можна використовувати сушену паприку, готові суміші для пельменів, м'яса, курки, овочів, суху аджику, хмелі-сунелі і ароматні трави. Можна просто додати в фарш рубану кінзу, базилік, петрушку і блюдо придбає інший смак.
• М'ясний фарш зазвичай готують з обрізків, жилавих і непридатних для інших страв шматочків. Для пельменів це не найкращий варіант, начинка вийде несмачною.