Останнім часом почастішали випадки отруєння грибами Дунька, тому з умовно-їстівних їх, ймовірно, віднесуть до неїстівних. У складі дунек були виявлені шкідливі речовини - токсини, які руйнують кров'яні тільця, і до того ж ці речовини мають властивість накопичуватися в організмі. Навіть кип'ятіння вбиває ці токсини лише частково. Тому не рекомендується вживати Дуньки занадто часто і у великих кількостях, а також потрібно трепетно ставиться до правильності їх готування і як солити.
Як солити гриби Дуньки на зиму холодним способом?
Перед тим, як солити Дуньки, гриби обов'язково потрібно вимочувати протягом двох днів, при чому потрібно двічі на день міняти воду, в якій вимочуються гриби. Тобто, припустимо, що вранці Ви залили гриби холодною водою. До того, як будете лягати спати, можете про них не згадувати. А ось перед сном обов'язково поміняйте воду на ніч. Точно також зробіть вранці і ввечері наступного дня.
Тільки після цієї процедури з грибами Дунька можна робити що завгодно, не тільки солити, але і маринувати або смажити. Але повернемося до того, з чого починали - до засолення.
- Спочатку Дуньки для того щоб солити необхідно відварити. Зробити це потрібно двічі: перший раз протягом 10 хвилин, і промиваємо їх, потім другий раз протягом 20 хвилин, і знову промиваємо. Після цього потрібно варити Дуньки протягом 20 хвилин в солоній воді - 2 столових ложки солі на кілограм грибів.
- Для того щоб солити Дуньки, зварені гриби потрібно укладати в стерилізовані банки. Укладати їх потрібно шарами, чергуючи з різноманітними приправами або прянощами, наприклад з лавровим листом, перцем горошком, листям смородини і часником. Незабутній про те, що перш, ніж використовувати при солінні листи смородини, потрібно обдати їх окропом - щоб уникнути попадання в гриби зайвих мікробів, які можуть завдати шкоди не тільки самим грибам, але і Вашому здоров'ю.
- Укладені гриби, щоб солити Дуньки, заливаємо розсолом так, щоб гриби були повністю їм покриті. Далі нам потрібно закрити банки і поставити їх в темне прохолодне місце на час приблизно 5-7 днів. Ну а вже після вони будуть готові до вживання.
Дуньки здавна вважався смачним грибом, але так само існує багато суперечок, наскільки вони їстівні. Дуньки люблять правильне приготування, і від цього не куди не дітися. Так що головне в цій справі правильно приготувати, а то якщо не правильно його приготувати він буде несмачним і гірким, тому потрібно знати, як з ними поводитися.
Як солити гриби Дуньки на зиму гарячим способом
Цей рецепт дасть вам уявлення про те, як солити гриби Дуньки на зиму, щоб вони були смачними, ароматними і красивими. Дуньки завжди вважалися відмінною закускою до будь-якого столу, а під час посту це незамінне блюдо.
Для соління грибів Дуньки Вам знадобиться:
- гриби
- сіль
- спеції
- часник
- Для початку перед тим, як солити гриби, Дуньки добре перебираю і видаляю всі вади. Потім Дуньки для того щоб солити, ретельно миють під проточною, холодною водою. Можна залишити на пару годин нехай вимочуються, ця процедура забере можливу гіркоту. Коли гриби вимили їх можна класти в каструлю і починати варити.
- У перший раз для того щоб солити гриби Дуньки, кип'ятіть Свинуха 10 хвилин, коли час минув, міняйте воду і продовжуйте варити, але вже близько години. У воду вдруге можна покласти цілу головку чищеного лука. Після того, як Дуньки проваряться вдруге, можна сміливо зливати воду і готувати гриби вже на власний розсуд.
- Дно посуду для того щоб солити гриби Дуньки, рясно засипають сіллю, на неї кладуть гриби обов'язково капелюшками вниз шаром приблизно п'ять см, потім знову посипають сіллю. Зверху засипають сіллю рясніше. Коли через кілька днів гриби Дуньки сильно осядуть, можна додати нову порцію грибів заздалегідь засолених в іншій ємності і заповнити порожнечу. Так можна робити поки основна ємність не заповниться вщерть, і не буде давати осідання. Розсіл, який виділяю гриби Дуньки, не варто виливати, його можна використовувати в кулінарії. Добре він підійде для приготування соусів, супів, підлив. Він надає грибний аромат і вишуканий смак.
- Посолені таким чином гриби Дуньки на зиму просолюється і через пару місяців їх можна сміливо їсти. Такі гриби Дуньки можна їсти самостійно, а можна додавати в овочеві та м'ясні салати, відмінно підійду до ситним пирогів і піццам. Грибочки найкраще заправляти рослинною олією, яке вибирати вам, можна оливкова, а можна соняшникова або сметаною. Прикрашати зеленим цибулею, зеленню базиліка, петрушки і кропу. Можна додати коли будете солити гриби Дуньки на зиму - часточки лимона і молодого часнику. Їжте солоні гриби Дуньки на здоров'я.
Поля відмічені * обов'язкові.