Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина наситилася корисними речовинами, що містяться в деревині. Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи знаходиться там напій. А ось зворотного шляху для парів спирту немає.
Дубові бочки для самогону в домашніх умовах використовуються малої місткості від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими і ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.
Як вибрати відповідну тару
Дубова бочка для самогону повинна відповідати наступним вимогам:
- оптимальна ємність для домашніх потреб - 2-50 літрів;
- тара проведена з колотою уздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу прямо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина з Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
- бажано, щоб внутрішня поверхня була обпечена вогнем не нижче середнього ступеня. Обробка допомагає вивільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокоса, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки в кальвадос, бренді. Сильний випал вивільняє аромати, які підходять для віскі, бурбона, кальвадосу. Напій насичується запахом і смаком шоколаду, какао, з'являється димний аромат чорносливу;
- не слід купувати вироби зі вставленим металевим краном. У випадку витоку із місці його приєднання весь напій може витекти в досить короткий термін. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев'яним кляпом;
- краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену бочку з дуба, слід ретельно її змастити воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
- обручі на бочці повинні сидіти щільно. Матеріал - оцинковане залізо або нержавіюча сталь, оскільки середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно молоточком підбити їх по колу, не допускаючи викривлення.
Дубова бочка своїми руками практично не виготовляється, так як потрібне спеціальне навчання, майстерність і досвід роботи. Необхідно серйозно сприйняти покупку ємності, щоб дерев'яне виріб прослужило, як можна довше.
Що таке частка ангелів і як її зменшити
При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку становить 1 літр на рік, незалежно від об'єму тари. Тому в малому обсязі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрового барильця.
Випаровується обсяг назвали часткою ангелів, кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:
- щілини закладаються натуральними маслами, фарбою;
- зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
- витримувати самогон не варто в бочці довго. Як тільки напій набуває бажані якості (коньячний колір, м'якість, приємний аромат), рідина рекомендується перелити в скляні бутлі. Подальше наполягання і зберігання самогону відбувається в іншій ємності.
Який фортеці виходить напій, залежить від умов зберігання:
- при підвищеній вологості (65-75%) самогон стає меншою фортеці, але частка ангелів при цьому також зменшується;
- якщо спиртне зберігається при кімнатній (20-25 ° С) температурі, то дозрівання його відбувається швидше, фортеця підвищується, але природне випаровування теж вище.
Підготовка нової бочки
Підготовка дубової бочки для самогону включає кілька обов'язкових операцій:
- Вимочування вироби дозволяє виявити і виправити недоліки барильця. До того ж в воду переходять зайві для настоювання алкогольного сировини компоненти (таніни, барвники, терпкі речовини).
- Пропарювання, крім вощених ємностей, допомагає очистити тару від шкідливих бактерій, здатних нашкодити домашньому алкоголю.
- Сушка готового виробу забезпечує тривале використання дубової тари для отримання смачного алкогольного напою.
Вимочувати дубову тару слід спочатку кожен день, наповнюючи ємність водою доверху і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною і не мати стороннього запаху.
Другий етап починається з пропарювання нутрощі бочки окропом (краще парою). Ємність заливається окропом наполовину з додаванням харчової соди, кількість якої становить приблизно 10% від обсягу рідини. Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки по землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.
Дубове виріб кілька разів промивається чистою теплою чи холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:
- вологість повітря близько 75%;
- відсутність протягів і попадання прямого сонячного освітлення;
- температурний режим від 10 до 15 ° С.
При низькій вологості оброблену тару рекомендується обернути поліетиленом.
Як використовувати вторинну ємність
Як підготувати дубову бочку для настоювання самогону при повторному використанні:
- необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
- прокатати бочонок на боці, заливши його окропом наполовину;
- видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
- ретельно, кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
- після зберігання в ємності червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після чого сполоснути дерев'яну поверхню окропом і обробити паром;
- знову обполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.
Якщо обробка не допомогла позбавитися від кислого затхлого запаху, слід зробити випал нутрощі і вимити тару способом для нового виробу.
Правильно підготовлена бочка з дубової деревини може служити кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматом благородних напоїв.