Вся культура споконвічно російського побуту тісно переплетена з усілякою здобою, особлива ніша належить солодким дріжджовим пирогів з усілякою начинкою, яка представлена в якості повидла. Залежно від виду начинки, випічка несе в собі різного роду користь і, відповідно, вітамінів. Це і вітамін С, В, РР, А, які містяться в абрикосовому, смородиновий, полуничному повидлі, але безумовно всі ці види об'єднує пектин, мінерали, бета-каротин і клітковина. Саме на ці мікроелементи вплив високих температур ніяк не відбивається.
Для приготування солодких дріжджових пирогів часто використовують повидло - воно додає особливого, пікантний смак, вже щодо готового продукту. Дріжджові пироги з повидлом досить універсальна ласощі - їх можна приготувати як до сімейного чаювання, так і не обходиться без них жоден велике свято.
Здобний пиріг з абрикосовим повидлом «Бабусин»
- Борошно вищого сорту - 30 г
- Сіль кухонна - 0,5 ч.л.
- Цукор - 4 ст.л.
- Дріжджі швидкодіючі - 1 ч.л.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Молоко коров'яче (кімнатної температури) - 160 мл.
- Масло вершкове (розм'якшене) - 70 г
- Повидло абрикосове - 3 ст.л.
- Сухарі панірувальні - 2 ст.л.
350 грам борошна просіяти, змішати з 2 ложками цукру, сіллю і додати дріжджі, потім в центрі суміші утворити порожній простір, в нього вбити одне яйце, трохи збити і влити молоко. Тепер тісто необхідно вимішувати руками протягом семи хвилин. Дати йому хвилин десять відпочити під сухим рушником.
Поступово «Втираємо» в тісто вершкове масло за допомогою його «відщипування» і замішуємо в тісто. Далі накриваємо основу пирога рушником і залишаємо на 50 хвилин, за цей час тісто збільшиться втричі. Після здобу необхідно злегка замісити і залишити ще на 30 хвилин.
Потім тісто слід розім'яти і розділити на 15 рівних частин вагою від 35 до 40 грам, для цього найкраще використовувати ваги. Кожен шматочок викачаний в кульку і розкачати в прямокутний пласт. Змастити кожен пласт тонким шаром повидла і залишити зазор для защипування, згорнути в рулетики і зав'язати «вузликом».
Для крихти змішуємо 15 грам вершкового масла, по 30 грам цукру і борошна. Перетерти всі інгредієнти руками.
Діаметр форми для пирога повинен складати 26 сантиметрів. Дно змащуємо маслом і посипаємо сухарями, укладаємо по периметру «Вузлики», змішуємо збитим з водою яйцем і посипаємо крихтою. Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 180 градусів печі протягом 35 хвилин.
Дріжджовий пиріг зі сливовим повидлом «Улюблений»
- Борошно вищого сорту - 525 г
- Молоко коров'яче - 230 мл.
- Масло вершкове - 35 г
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Дріжджі швидкодіючі - 1 ч.л.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Олія - 1 ст.л.
- Повидло сливове - 250 г
Масло вершкове розтопити на водяній бані. Цукор, сіль і дріжджі змішати і влити туди тепле молоко, перемішати. Потім додати в молочну суміш просіяне борошно і вершкове масло. Вимісити тісто так, щоб воно не прилипало до рук і залишити його під сухим рушником в теплому місці для розстоювання на 3 години і через кожну годину тісто треба промінать.
Після тісто розділити на дві частини і перший шматок розкачати в пласт товщиною 0,5 сантиметрів. Викласти його в попередньо промазаний маслом деко так, щоб утворилися бортики висотою 1 сантиметр. Повидло кімнатної температури нанести на викладене тісто і рівномірно розподілити по всьому периметру.
Другий шматок тіста розкачати в такий же пласт і розрізати на смужки шириною 0,3 сантиметра, прикрасити ними нижній пласт з повидлом. Пиріг поставити в тепле місце на 15 хвилин, а потім випікати в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Дріжджовий пиріг з вишневим повидлом «Особливий випадок»
- Борошно вищого сорту - 400 г
- Яйця курячі - 3 шт.
- Масло вершкове - 100 г
- Молоко коров'яче - 200 мл.
- Дріжджі швидкодіючі - 1 ч.л.
- Цукор - 4 ч.л.
- Повидло вишневе - 400 г
На водяній бані розтопити масло, прибрати з вогню. Додати туди цукор, яйця, дріжджі, добре перемішати. Злегка розігріте молоко додати до суміші. Потім додати просіяне борошно і вимісити тісто так, щоб воно не липло до рук. Тісто накрити рушником і дати відстоятися годину.
Тісто розділити на дві частини, один шматок зробити побільше. Його розкачати в пласт товщиною 0,5 сантиметрів і укласти на деко, попередньо змащений маслом. Зверху рівномірно розподілити повидло. З другої частини тесту сформувати будь-які прикраси з - смаку і змастити збитим яйцем з водою. Пиріг випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 35 хвилин.
Дріжджовий пиріг з журавлинним повидлом «До чаю»
- Борошно вищого сорту - 3,5 ст.
- Масло вершкове - 120г
- Дріжджі свіжі - 30 г
- Молоко коров'яче - 1 ст.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Цукор - 3 ст.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Соняшникова олія - 1 ст.л.
- Цукор ванільний - 1 ч.л.
- Повидло журавлинне - 500 г
Для опари необхідно розвести дріжджі в молоці не вище 45 градусів, туди ж додаємо 3 столові ложки цукру - піску і чайну ложку ванільного цукру, сіль і 1 стакан просіяного борошна. Замісити до консистенції однорідної сметани. Залишити під рушником в теплому місці на 1,5 години.
Після збільшення опари в два - три рази туди додаємо два яйця і розтоплене на водяній бані вершкове масло, а потім і півтори склянки просіяного борошна. Ми залишаємо тісто в теплому місці ще на півтори години.
На обробній дошці, посипаною борошном, добре вимішуємо тісто і ділимо його на дві нерівні частини. Ту, яка більше, розгортаємо в пласт товщиною 0,5 сантиметрів і викладаємо на деко, попередньо змащений олією. У основи обов'язково повинні бути бортики висотою не менше 2 сантиметрів. Далі викладаємо повидло і рівномірно розподіляємо по всій площі основи.
Другу частину тіста також розгортаємо в пласт 0,5 сантиметрів і нарізаємо на пластини, з яких формуємо різноманітні завитки так, як подобається Вам. Випікати пиріг необхідно в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 25 хвилин.
Дріжджовий пиріг з яблучним повидлом «Простецький»
- Повидло яблучне - 1 ст.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Масло вершкове - 165 г
- Цукор - 4 ст.л.
- Борошно вищого сорту - 350 г
- Дріжджі швидкодіючі - 1 ч.л.
- Молоко коров'яче - 1 ст.
У теплому молоці розвести дріжджі, туди додати цукор, сіль, повидло, розтоплене вершкове масло 150 грам, яйце. Всі разом добре перемішати і всипати просіяне борошно. Консистенція тіста повинна вийти як на оладки. Залишити в теплому місці під сухим рушником на півгодини для розстоювання.
У попередньо змащену вершковим маслом форму викладаємо тісто і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 35 хвилин.