Пора свіжих овочів-фруктів ще не почалася, а салату-то хочеться! Заквасити я трилітрову банку капусти. Люблю апетитну, хрустку капустку, особливо домашню - вона смачніше, ніж покупна. Півбанки ми з'їли бадьоро і досить швидко, тижні за два, а потім апетит на капусту пройшов. Банку стояла-стояла на балконі, а погода трималася тепла. Перекисне, подумала я про капусту. Що б з нею можна зробити, крім салату? Одного разу я пробувала борщ з квашеної - і зробила висновок, що зі свіжої смачніше. А що, якщо спекти пиріг з квашеною капустою? Додати в начинку ковбаски, цибульки ... Це ідея!
Дріжджовий капустяний пиріг. який я пекла зі свіжою тушкованою капустою, всім сподобався. І штрудель з капустою (квашеної, до речі), і грибами, за рецептом читачів, - теж! Значить, рецепт повинен вийти смачним. І пиріжок вдався! Ділюся з Вами, доїдаючи шматок пирога з чаєм :) Солодкий чай з несолодким пирогом - це дуже смачно! А якщо прибрати з начинки вечтіну, то пиріг буде пісним.
Складові:
- 20 г свіжих дріжджів (або 6-7 г сухих);
- 1 чайна ложка цукру;
- 100 мл теплої води;
- 100 мл рослинного масла (у мене соняшниково-оливкова суміш);
- 260 г борошна (2 склянки 200-грамових без верху) і ще трохи на підсипку;
- 0,5 чайної ложки солі;
- Паприка мелена (солодкий перець), куркума для посипання.
- Квашена капуста - я не зважувала, поклала побільше - три хороші жмені, - і правильно зробила, тому що син побачив тушковану капусту (це його улюблене блюдо) і запитав: «Можна?» І я дозволила йому от'есть начинки для пирога, скільки захоче, а решта в пиріг 🙂
- 1 велика цибулина;
- 1-2 столових ложки рослинної олії;
- 100 г шинки або шинкою ковбаси (можна замінити сосисками, шматочком відвареного м'яса);
- Сіль, перець чорний мелений, куркума - за смаком.
Замість шинки можна покласти в начинку гриби або рибу, відварене яйце, зелень - капуста дружить з багатьма продуктами, і в будь-якому варіанті вийде смачно.
Як спекти:
Тісто візьмемо з рецепта іспанського рибного пирога. який ми також приготуємо на цьому тижні: дуже воно мені сподобалося, таке смачне, тонке, на кшталт дріжджове - і в той же час схоже на листкове і на пісочне.
Дріжджі розтираємо з ложечкою цукру, вливаємо тепленьке водичку, розмішуємо і просіваємо з півсклянки борошна - так, щоб після перемішування вийшло тісто негусто. Поставимо миску в тепло на 15-20 хвилин, а тим часом будемо готувати начинку.
Капусту я нарізала ножем, щоб в пирозі не траплялися надто довгі смужки, потім промила в друшляку, щоб вона стала не такою кислою, віджати розсіл і воду.
На сковороді розігріваємо олію, висипаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи, кілька хвилин, поки стане м'яким. Тоді пора додати шинку, нарізану кубиками.
Обсмажити її трохи разом з цибулькою, а потім викладемо капусту.
Посолити, поперчити, перемішати і продовжимо готувати ще 3-4 хвилини. Якщо в капусті залишилася рідина, чекаємо, поки вона випарується. Потім вимикаємо і сотавляет, щоб начинка охолонула: в пиріг потрібно класти не гарячу, а трохи тепленьке.
А ось і опара стала пишною, пухирчастої - пора замішувати тісто. Просіваємо половину, що залишилася борошна, вливаємо олію, солимо і замішуємо, підсипаючи решту борошна - поки тісто липке, ложкою, а потім руками. Тісто виходить дуже м'яким, приємним і абсолютно не прилипає до рук - через велику кількість рослинного масла. Вимішувати його дуже приємно, руки стають ніжними, як після крему! Вимісити тісто протягом 5 хвилин, покладемо його в миску, накриємо і знову поставимо в тепло до збільшення в об'ємі в два рази. Якщо вдома тепло, часу на це буде потрібно трохи, з півгодини. Якщо прохолодно, до години.
Тісто підійшло, начинка охолола - саме час включити духовку, щоб прогрілася до 200С, і формувати пиріг! Обминути тісто, ділимо його навпіл. Посипаємо стіл борошном і одну половину розгортаємо в коло, діаметром на 2-3 см більше, ніж Ваша форма. Я пекла в формі 29 см, можна і в меншій. Наметовому корж на качалку, переносимо в форму (застелену пергаментом і змащену маслом), і розмотує.
На нижній корж викладаємо капустяну начинку, розподіляємо рівномірно.
Другу половину тіста розкочуємо в коло, також трохи більше форми - на 1-2 см, таким же чином переносимо його на пиріг і накриваємо їм начинку. Добре скріплюємо краю нижнього і верхнього коржів, защипуючи їх.
З обрізків тесту робимо прикраси, змочуємо знизу водою і ставали у своїй величі їх на пиріг. Посередині пирога робимо отвір для виходу пари.
Посипаємо пиріжок різнокольоровими спеціями: червоною паприкою, жовтої куркумою, чорним перцем, можна і зелененьких сушених трав додати - і змащуємо рослинним маслом. Ставимо зверху плити, відкривши дверцята розігрівається духовки, хвилин на 10 - нехай підійде.
Потім ставимо пиріг в духовку і бризкає на її дно водою - так роблять при випіканні хліба, щоб скоринка вийшла м'якою і рум'яної одночасно. Закриваємо дверцята і випікаємо пиріг хвилин 10, потім зменшуємо вогонь до 180С і ще піддаємося пару. Будьте обережні!
Випікаємо пиріг ще приблизно 15-20 хвилин - дивіться по Вашій духовці, тісто тонке і пропікається швидко, а начинка і так вже готова. Щоб верх пирога став рум'яним, я за хвилин 5 до готовності піднімаю грати з формою вище, додаю вогонь знову до 200С і ще раз бризкав водою, щоб він і підрум'яниться, і при цьому не засох. Виймаю з духовки і накриваю вологим рушником хвилин на 10.
А коли охолоне, перекладаю на блюдо.
Пригощайтеся смачним пирогом з квашеною капустою! Піду і я ще один шматочок з'їм ... 🙂
Гарбузово-Шоколадна Тиждень!
23.10.17 - 29.10.17
Скоро - найзагадковіший, таємничий і жахливо веселий осіннє свято! В атмосферу Хеллоуїна відмінно вписується випічка з гарбузом - одним з головних символів свята. На цьому тижні печемо оригінальні гарбузове кекси з «сюрпризами», які здивують всіх!
25.10.17 - Гарбузовий кекс з шоколадною крихтою
27.10.17 - Шоколадно-гарбузовий кекс з картинкою
29.10.17 - Гарбузово-шоколадний кекс «Кот»
Шановні читачі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!