Я шукаю відповідь: Довготривале зберігання круп
Доброго времени суток, комрад!
Зіткнувся з проблемою довгострокового зберігання круп, зокрема гречки. Куплена рік тому виявилася серйозно пошкоджена жучком. Я спробував вирішити цю проблему нижчеописаних способом. Хотілося б почути вашу думку і пропозиції. «Сухий лід» прохання не рекомендувати. У невеликих населених пунктах знайти його неможливо.
Крок 1. Беремо гречку і просіваємо її на дуршлак. Позбавляємося від жучків і сміття.
Крок 2. прожарюємо крупу в мікрохвильовці / духовці. Я використовував мікрохвильовку на максимальній потужності протягом 1,5 хв. Частина крупи «вибухає», як повітряна кукурудза.
Крок 3. Знову просіюємо, щоб позбутися від залишився сміття.
Крок 4. Засипаємо гречку в суху ємність, прибираємо в темне місце.
Дякую за ваші відгуки.
P.S. Ілюструвати зроблене фотографіями не буду з причини простоти технологічного процесу
Схожі записи
комрад, давайте обговоримо, які крупи можна прожарювати, а які ні?
прожарюють в духовці: рис, гречку, горох, перловку. Розфасував по 5-ти літровим бутлях, зберігаються на балконі, періодично поглядаю, жучків немає
Але гарантій довгого зберігання від прожарювання не буде. Круп'яна моль заводиться в усьому негерметичному. Т. е. Проблема не в тому, що крупа заражена комахами, а в тому, що вони в неї приходять з «вулиці».
Чув, прокаленную крупу закочують в банки.
У нас моль жере все. Прогризає герметичні магазинні пакети. Їсть гречку, пшенку, рис, шоколад, цукерки, волоські горіхи, печиво.
Повісили кілька стрічок-липучок, комах стало на порядок менше.
Мені здається пластикові пляшки будуть їй не по зубах
в полторашки - і ніяких комах не буде
Зазирни сюди: nepropadu.ru/blog/BP_pitanie/5063.html
Може що-небудь корисне знайдеш?
Дивись розділ «Крупи».
У мікрохвильовці ні в якому разі. Там при відсутності води вся енергія піде на розкладання білків.
Прожарювання в духовці до 80-100 градусів, потім розфасувати в герметичну щільну тару. Поліетиленові пакетики не підуть, там завжди утворюються тріщини, куди рано чи пізно залізуть комахи.
розкладання білків. Чи не на розкладання, а на денатурацію - зміна просторової структури молекули білка без зміни її хімічного складу. Як, втім, і будь-яка термічна обробка їжі.
Спожиті з їжею білки все-одно розкладаються в травному тракті не становлять, і засвоюються «по запчастинах».
Вітаю!
Тема цікава!
Свого часу «торкнуло», переглянув багато інформації.
Тема дуже докладно було розглянуто на Ганзе. Найбільш практичні: термічне прожарювання в духовці або в мікрохвильовій печі / хімічне консервування
Термічна обробка: найбільш просте - прожарювання в духовці (100-150 градусів) від 30 хвилин до 1,5 годин. Переваги: простота, короткі терміни обробки продукту, надійність. Недоліки: за одне прожарювання - порція в кілька кілограм (для прикладу на пів мішка крупи піде багато часу), вимагає перемішування і контролю в процесі прожарювання. Мікрохвильовка була відкинута - за відгуками дрібні «звірі» в мікрохвильовці виживають (наприклад за відгуками муха легко виживає).
Дуже сподобалася консервування круп етиловим спиртом. В оригіналі - взяти герметичну ємність для зберігання (пластикова пляшка), в неї наливається грам 50-200 харчового або медичного спирту (96%), ємність інтенсивно струшується, далі спирт зливається, вилитий спирт використовується для подальшої обробки інших ємностей. Залишків спирту на стінках ємності досить для довготривалого консервування крупи. За відгуками - «звірі» мруть, зберігання надійне.
Додатково на Ганзе для видалення вологи з круп - рекомендували класти силікагель або рис (приблизно столову ложку на 1,5-2 літра обсягу крупи).
Разом процедура виглядає так: на дно ємності - жменю рису, насипанні крупи, зверху на крупу виливається столова ложка спирту, герметизація ємності.
Після зберігання, при відкриванні кришки - легкий запах спирту, який випаровується без сліду за 5-10 хвилин, смакові характеристики крупи не змінюються.
Два роки тому таким чином було законсервовано кілограм 40 різних круп, вермішелі, мюслі, бобові ... «Звірі» не спостерігаються. Питання з довготривалими запасами знятий (за деякими даними, при сприятливих умовах, найбільш ходові крупи зберігаються до 10 років без втрати якості).
Додатково - при експериментах будинку була знайдена манка з жучками. Крупа для експерименту була законсервована спиртом (без просіювання приблизно 0,7 кг крупи і столова ложка спирту на 3-х літрову ємність). Контроль через два тижні - повне подиху «звірів».
Підтримаю і приведу свій досвід.
Можливо, все тут знають, що таке фейхоа. Ягода така, південного зростання. Варення з неї, як правило, не варять, щоб не втрачати корисних властивостей (а їх навалом). Просто подрібнюють на м'ясорубці, змішують з ВЕЛИКИМ кількістю цукру і пхають в банки під пластикові кришки. Термін зберігання відносно невеликий, зверху починається потемніння (окислюється), потім цвіль і ... коротше несмачно. Та й якщо цукру набуцкать як консервант, то смак фейхоа зникає майже. Я подумав, що це непорядок, поворушив мозком, і вже другий рік використовую нижчевикладений метод:
М'ясорубка, цукру ДО СМАКУ, бо без нього кисло все одно. У каструлю без пластикових ручок, і в духовку до стерилізують банкам (я не пропарюють, а прожарюють скло). Воно там нагрівається, але не сильно, це не стерилізація навіть, а вирівнювання температури з банками, щоб не тріснуло. Після того, як банки розжаряться, виймаємо каструлю, укладаємо щільно в банку, до верху залишається міліметрів 5 (для літрової банки), і повну банку знову в духовку. Виймаємо якраз другу банку, і так конвеєром. Після стежимо - як підніметься суміш в банку до верху (повітря все одно потрапляє при укладанні, так і термічне розширення не відміняв), банку виймаємо, чайну ложку спирту поверх (я використовував те, що було, тобто коньяк) і шустренько закочує. Загорнену банку в рушник і з очей геть - меееедленно остигати. В принципі, коли все закатати, можна в вимкненому духовку готові банки сунути і залишити остигати до ранку (ну да, о першій годині ночі займався, після укладання дітениш в ліжко). Ессен, остиглі банки зі світу геть в прохолодне місце.
При такому методі виходить цікава весч. Зберігається в банку з кришкою, що загвинчується ДУЖЕ довго, місяцями, але відкрутити кришку іноді буває неможливо, тому використовую одноразові бляшані. Але якщо в подарунок кому, і зберігалося недовго - то можна і так загорнути.
Далі, після розпакування - нормальний колір, прекрасний запах і смак. Що не доїли - в холодильник під кришку, там воно мало не пару місяців може простояти (у мене так було). півроку не здужаємо, цвіль вона і в холодильнику цвіль, але в порівнянні з «оригінальним» цукровим рецептом - навіть відкрите зберігається в рази довше, «оригінальні» банки викидати можна вже через тиждень-два.
Розумію, що міг зачепити почуття типу «так ктож консервує фейхоа, його тріскати треба» або типу «ніфіга се зажрался, в холодильнику півроку зберігати». За це прошу вибачення. І на словоблуддя тож.
ЗИ. Згадав. На балконі, не те щоб в темному місці (просто не потрапляє пряме сонячне світло) коштує пара банок минулого врожаю. Як підійде час консервування поточного року, розпакуйте минулий рік і спробую. Якщо банок таки пара, то торішню залишу ще на рік для тесту
Хех. Одну банку без мене заочно віддали. Так що подивимося.% (
Сухарі житні недавно пробував, мої ровесники, але їстівні абсолютно. У вощених пакетах, з печаткою ВТК рідного хлібзаводу. Асептика, фізіологічна сухість і герметічность- не здивуюся, що ці сухарики ще років через багато хтось їсти буде.
У пляшку і усе, на століття
у нас з жучками проблеми часто бувають. з цієї причини борімся з цією напастю ЦВЯХАМИ. на літрову банку кидаю з десяток цвяхів 30мм. не знаю чому, але жучки в такий крупі не заводяться.
Шановний DIS!
Прошу вибачення, натиснув на мінус (криві руки).
Зазначений Вами метод дуже цікавий ...
Ще раз прошу вибачення.
Готовий токсин ботулізму розкладається, ЕМНІП, за 30 хвилин кип'ятіння. Чи не кожну кажу стільки часу варять.
«Землянківського» зберігання ботулізму розмножуватися не дає, він любить 30-35 градусів. Але не у всіх є землянки, а на балконі ідеальна для ботулізму температура буває часто. Та й не ботулізмом єдиним закінчується список анаеробів, так що сподіватися на смерть шкідників їжі від задухи сподіватися не варто. Краще смажити.
P.S. «Живі» ботулізму вмирають при прожарюванні, а суперечки, ніби як, помирають не так охоче. Звідси і «бобмажние» консерви - суперечки переживають автоклав, і починають активно жерти нашу тушонку.
значить треба зберігати не на балконі (квартира взагалі зло для вижівальщіка).
У сухому місці будь-яким мікробам робити нічого.
Так, ботулотоксин треба 30 хвилин кип'ятити, тут я неуважно читав статтю.
Але щоб в крупі завелася така дрянь - не чув жодного разу. Цвіль куди не йшло, моль знову ж.
Ну і перед вживанням непогано б прожарити крупу Я так роблю для поліпшення смаку і швидкості варіння - обсмажую на невеликому олії в сковороді, заливаю окропом і варю. Смачно однако.