Існує багато суперечок про те, чим відрізняється варенець від ряжанки. Від себе скажу, скільки кухарів стільки і способів приготування. Ці кисломолочні продукти, в магазинному виконанні, я дуже не люблю, але в домашньому - це зовсім інша справа. Я маю на увазі, не домашні у бабусь на ринку, а той, що зроблений своїми руками. Ось спробуйте, думаю, теж полюбите.
Для приготування смачного і корисного домашнього варенца нам знадобляться:
- 1 л будь-якого натурального молока;
- 4 ст. л. натурального йогурту. Можна брати домашній.
Беремо натуральне молоко і кип'ятимо його. Мета процесу - отримати пряжене молоко. Можна домогтися цього тривалим кип'ятінням протягом години. Але повірте - це непросто. Молоко раз у раз прагнути втекти, то пригоріти. Я виходжу з цього положення наступним нехитрим способом. Беру термос, обов'язково зі скляною колбою (c залізної так добре температуру не тримають це перевірено!), І заливаю туди гаряче кип'ячене молоко. Закупорюють, укутують і чекаю 10-12 годин. Делегувати звичайно, але зате ніяких особливих турбот. Та й кількість молока не зменшується на відміну від духовки або кип'ятіння. Тим більше можна закип'ятити його ввечері, а вранці продовжити процес приготування.
Готове пряжене молоко має ніжно кремовий колір. Виливаємо його в будь-яку чисту стерильну тару для охолодження. Далі займаємося приготуванням порціонної тари. Баночки моєму, сушимо. На дно кладемо йогурт. Він повинен бути обов'язково натуральний і містити кисломолочні бактерії, а не загусники і стабілізатори. Можна брати домашній або ж спеціальну суміш молочних бактерій для приготування варенца. Молоко охолоджуємо до 35-40 градусів Цельсія, не нижче. Саме цей діапазону температур ідеально підходить для життєдіяльності кисломолочних бактерій. У баночки з йогуртом заливаємо молоко, акуратно перемішуємо (якщо не перемішувати, продукт буде неоднорідним), щільно закриваємо і вкутуємо ковдрою. Приблизно через 3 години дивимося, якщо маса загусла, значить - варенець готовий. Тут головне не перетримати, інакше відскочить сироватка і продукт стане кислим. Всі наші труди підуть прахом.
У процесі приготування кисломолочних продуктів важливо дотримуватися дві незаперечні правила. Перше - брати свіжі, якісні, натуральні продукти. Друге - правильно витримувати температурний режим. Кисломолочні бактерії вельми вередливі і, здавалося б, при незначному відхиленні від температурного діапазону 35-40 градусів Цельсія ви легко можете отримати абсолютно різний результат.
Вдалого кулінарного досвіду і міцного здоров'я, яке вам обов'язково подарує домашній варенець, зроблений своїми руками!