Сулугуні - смачний грузинський сир, що володіє приємним солоновато - вершковим смаком і щільною шаруватої консистенцією. Він прекрасно підходить не тільки для бутербродів, але і як начинка для пиріжків, м'ясних і рибних рулетів. Мало хто знає, як приготувати сир сулугуні самостійно.
Варто відзначити, що це зовсім не складно. З цим завданням впоратися навіть починаюча господиня. У неї вийде прекрасний результат, якщо вона буде в точності слідувати інструкціям рецепта, як приготувати сир сулугуні, які наведені нижче.
Домашній сулугуні рецепт №1
Отже, для того, щоб приготувати сир сулугуні, буде потрібно 10-12 літрів молока (коров'ячого, овечого, козячого), 1 грам пепсину, 1 стакан молока для закваски.
Як зробити сулугуні в домашніх умовах?
- Для того щоб приготувати сулугуні, пепсин, який продається в аптеці або в спеціалізованому магазині, розводять в склянці молока, - таким чином готується сироватка.
- Молоко для сиру переливають в каструлю і нагрівають для 30-35 градусів. Після цього в нього виливають закваску і ретельно перемішують. Каструлю залишають в теплому місці на 30 хвилин, для того, що б ініціювати процес бродіння.
- Після закінчення відведеного терміну, щоб приготувати сулугуні, під каструлею знову запалюють вогонь. При нагріванні, молоко, під впливом пепсину, починає швидко творожіться. Під час цього процесу необхідно за допомогою шумівки формувати молочний ком, - це займе 8-10 хвилин. Після цього, каструлю знімають з вогню і проціджують молоко через сито. Утворився сирний напівфабрикат для сулугуні залишають на кілька годин в мисці при кімнатній температурі. За цей час продукт повинен добродити і стати більш еластичним.
- Перевірити, чи готовий сир сулугуні до подальшої обробки, можна наступним чином: відрізати від головки смужку і опустити в теплу волові. «Зрілий» на даному етапі сир сулугуні, повинен стати більш м'яким, але тим не менш не втратити своє форми.
- Сирну головку сулугуні розрізають на шматочки, товщиною 2-2,5 сантиметра і опускають в гарячу, підсолену воду. Сир, який починає миттєво плавиться, необхідно інтенсивно перемішувати в одному напрямку, як би «намотуючи його на шумовку і, тим самим, формуючи сирний клубок.
- Після того, як весь сир сулугуні зібраний, його дістають з каструлі, викладають на тарілки і надають йому форму кулі. Після того, як сир сулугуні затвердіє, його поміщають в холодильник і зберігають звичайним способом.
- Готовий сир сулугуні можна безпосередньо вживати в їжу або використовувати в якості складової частини для інших страв.
Основою сулугуні є так званий «перший» або селянський сир, який слід покласти в тепле місце, після чого доходить до того стану, коли його можна використовувати для приготування справжнього сулугуні. Солоний сулугуні використовується в салатах, закусках, а також в якості самостійного блюда. Такий сир також підсмажують на вертелі або на сковороді в маслі. Отже, як приготувати сулугуні?
Домашній сулугуні рецепт №2
- Щоб в результаті отримати 1 кілограм готового продукту сулугуні, потрібно приблизно 10 літрів молока - точна кількість залежить від його жирності, а також відсотка вмісту білка. Щоб отримати закваску, потрібно розвести 1 грам пепсину і, згідно з рецептами окремих сироварів, неповну столову ложку винного оцту з 200 мілілітрах молока кімнатної температури.
- Потім, щоб приготувати сулугуні, 10 літрів молока потрібно процідити через дрібне сито або марлю і підігріти до 30 градусів в неемальовану посуді. Після цього в тепле молоко можна додати закваску і на півгодини поставити згортатися в тепле місце.
- Після закінчення цього часу посудину необхідно поставити на повільний вогонь і можна починати збирати згортати масу для сулугуні. Це потрібно робити чистими руками. Повністю маса для сулугуні згортається і утворює грудку протягом 5 хвилин, після цього її віджимають від надлишків сироватки і викладають в невелику миску.
- Комок слід відкинути на друшляк, дати йому можливість трохи стекти - ви отримаєте молодий сир, який можна відразу ж вживати в їжу або солити, трохи посипавши сіллю, щоб потім зберігати в мисці або формі. Якщо ж молодий сир сулугуні розкришити і залишити його злегка підійти в теплі, то з нього вийде прекрасна тягнеться сирна начинка, яку можна використовувати для випічки (пиріжки, хачапурі, ватрушки в листковому тісті, вареники і т. Д.).
Як зробити сулугуні в домашніх умовах?
- Несолоний молодий сир сулугуні можна залишити на кілька годин бродити в сироватці при кімнатній температурі. Через кілька годин (це залежить від температури навколишнього середовища) молодий сир сулугуні слід перевірити на готовність до подальшої обробки. Для цього потрібно занурити одну смужку сиру на кілька хвилин у гарячу воду - необхідно, щоб смужка сиру легко розтяглася, але не порвалася.
- Підійшов сир сулугуні слід розрізати на стрічки товщиною в кілька сантиметрів і опустити в попередньо нагріту до 80-90 градусів воду, щоб він плавився. Масу потрібно помішувати на повільному вогні з допомогою дерев'яної лопатки в одному напрямку.
- Коли сир сулугуні розплавиться повністю, ємність потрібно прибрати з вогню, а масу сулугуні склеїти в грудку, витягнути і надати форму головки. Тут потрібно бути обережним і не забувати про високу температуру сиру сулугуні, проте за великим рахунком ця процедура впливає в основному виключно на зовнішній вигляд головки. Після цього сформовану головку сулугуні слід остудити, опустивши її на хвилину в холодну воду.