Я, звичайно, не відкрию Америку, але все ж. Багато я бачила різних способів виготовлення сиру, а цей вважаю найчистішим і ефективним. На смак він теж відрізняється від вареного в каструльці. хоча не всі це помітять. Скажу лише, що у мене на цей сир чергу завжди, і я вже не встигаю всіх задовольнити. Отже.
Ми ставимо молоко в банку скисати де-небудь в теплому місці, звичайно кришку зняти і накрити залізної або скляній, щоб "дихати".
Вершок потрібно зняти, він все - одно втече в сироватку, немає сенсу так нерозумно втрачати півлітра вершків. Можна їх зняти відразу, якщо потрібні вершки солодкі, а можна почекати появи пухирців, і тоді отримаєте Вершкова сметану.
Коли скисне вершок і його зніміть, це ще ні в якому разі не означає, що пора топити сир. Тільки коли побачите на банці смужки, або "Целюліт", тоді пора. Биваті, що і цього немає, на кшталт час вже пройшло, тоді потрібно поворушити банку, що б переконатися - грудку однорідний, він добре відстає від стінок банки. Це насправді дуже важливо, якщо хочете отримати смачний сир і багато. Чи не докіснет - викинете його потім, перекисне, теж гидота вийде.
Отже, готовий, скис. Ставтм банку в підходящу каструлю на підставку, заливаємо холодною водою по "Плічка". Вогонь середній спочатку, потім ще менше. Нічого і ніколи заважати не треба! Не порушуйте структуру сиру. Топимо до тих пір, поки сироватка позбирати вгорі і "позеленіє". На сирі повинні з'явитися вертикальні "Тріщини".
Читайте також
Готуйте з нами, готуйте з любов'ю
м Москва, Б.Саввінскій 2-4-6, Бізнес-центр «Алабелла», м. Київська