Сметана, смачний і корисний продукт, який можна купити не тільки в магазині, але і приготувати своїми руками.
У нашому методі приготування є один секрет, який дозволить Вам приготувати густу і смачну сметану з першого разу.
Готувати сметану дуже просто, головне - це свіже домашнє молоко, яке настоюється добу в холодильнику, а потім з нього знімаються вершки.
Спробуйте, приготувати сметану хоча б один раз і вас, потім не відговориш від цього заняття.
Сметана дуже корисний продукт, з якого можна приготувати безліч страв. Сметану можна використовувати не тільки як добавку до різних страв, робити з неї соуси, але також приємно її поїсти просто як самостійну страву.
За своєю структурою, сметана - це вистояти і заквашені вершки. Раніше я готувала сметану із застосуванням закваски (іншу сметану), але коли захопилися приготуванням домашнього масла, то і технологію приготування сметани в домашніх умовах радикально змінили.
За нашою методикою з секретом, сметана виходить густа і смачна, якщо порівнювати її з магазинної то домашня сметана, звичайно ж, виграє як в якості, так і в вартості.
Коли надумаєте готувати сметану. поцікавтеся наскільки свіже молоко.
Ми купуємо утрешнее молоко, залишаємо його на добу в холодильнику. За цей час вершки зберуться і можна готувати сметану або масло.
Деякі господині залишають вершки скисати в банку на 3 доби, але такий метод нам не підходить, тому що в цьому випадку молоко теж скисне.
На нашу принципом приготування сметани, ми отримуємо не тільки сметану, але продовжуємо користуватися ще й свіжим молоком, тому що молоко за цей час не скисає.
Єдина умова, яку потрібно дотримати:
- ложка, якою будемо знімати вершки, повинна бути ідеально чистою,
- ложку в процесі знімання вершків не облизувати,
- вершки не потрібно знімати повністю - залиште 0,5 см на поверхні молока,
- після того як зняли вершки, перемішайте молоко і поставте його в холодильник.
Молоком в цьому випадку можна використовувати, як зазвичай на різні цілі (пити, варити молочні каші).
Якщо вас зацікавив мій метод приготування, то давайте почнемо вшити готувати цю чудову сметану ....
До першого складу продуктів.
Як ми бачимо наша сметана, має простий склад: молоко домашнє.
Покроковий опис рецепта.
1. Підготовка вершків з фото.
Потім вершки потрібно зняти в окрему банку. Зазвичай з цієї кількості молока у мене виходить 0,5 літра вершків, але буває і більше - все залежить від жирності молока.
Як знімати вершки я пояснюю в іншій статті, але, тим не менш, вершки зняли. Як видно на фото я взяла банку (в яку виливаю вершки) на половину більше від загальної кількості вершків.
Для чого я це зробила .... ви дізнаєтеся пізніше.
Вершки в банку, накриваємо банку кришкою, але не до кінця, залиште зазор, для того щоб вершки дихали.
У вершки не додаємо жодної закваски.
Ми залишаємо банку в теплому місці на 24 години.
Якщо теплого місця немає, Слиж махровий рушник в кілька шарів, покладіть на батарею і поставте банку. Нам потрібно добитися теплого ефекту.
2. Процес приготування сметани з фото.
Закриваємо банку кришкою. Якщо у вас звичайна кришка, що не гвинтова, то потрібно зробити наступне ...
Беремо паперовий рушник і відриваємо від нього 2 секції (2 паперових рушники) і згинаємо в довжину на 3 частини. Спочатку один край підгинаємо до середини, а потім іншим краєм накриваємо першу смужку, виходить потрійна смужка.
Я часто користуюся такою паперовою смужкою і для своїх кришок, хоча вони у мене гвинтові.
Толі з часом, або з якихось інших причин вони перестають герметично закриватися, в такому випадку мене виручає застосування смужки з паперових рушників.
Смужка готова, нею ми обмотуємо з'єднання між кришкою і банкою, гарненько притискаємо і починаємо збивати вершки протягом 1,5 -2 хвилин.
Час збивання закінчилося, знімаємо паперовий фіксатор і дивимося, що у нас вийшло.
У процесі збивання, вершки придбали якусь загущенность, в масі присутні бульбашки - це нормально.
Тепер банку закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 24 години. За цей час вершки схопляться і придбають густу консистенцію.
3. Фото готової сметани.
Через 24 години сметану дістали з холодильника, знімаємо кришку і бачимо, що маса дуже густа, з банки не випливає.
Беремо ложку і для наочності викладаємо сметану в піалку. Як видно на фото сметана вдалася, вона густа і смачна.
Молоко домашнє - 3 літри.
Приготування домашньої сметани.
1. Знімаємо вершки з молока.
2. Ми залишаємо вершки на 24 години в теплому місці.
3. Потім збиваємо вершки протягом 1,5 - 2 хвилин (руками).
4. Ставимо збиту сметану в холодильник на 24 години.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ зі сметани.
Салатна заправка зі сметаною.
Сметана - 250 гр.
Цукор - 12 гр.
Чорний мелений перець
і сіль - за смаком.
Приготування салатного заправлення зі сметаною.
1. Змішуємо сметану з цукром, сіллю і чорним меленим перцем.
2. Додаємо в масу 3% оцет і ретельно перемішуємо.
Соус сметанний.
Сметана - 350 гр.
Масло вершкове - 16 гр.
Борошно пшеничне - 16 гр.
Чорний мелений перець
і сіль - за смаком.
Приготування сметанного соусу.
1. Розігріваємо сковорідку до середньої температури і викладаємо на неї пшеничне борошно і пасеруємо без масла до світло - жовтого кольору.
2. Масло заздалегідь виймаємо з холодильника і даємо йому розм'якшити.
3. Змішуємо масло і борошно до однорідної консистенції.
4. У каструльку викладаємо суміш і ретельно перемішуємо зі сметаною. Ставимо на вогонь, і доводимо до кипіння, при постійному помішування.
5. Додаємо сіль і чорний мелений перець - перемішуємо і варимо при повільному кипінні 5 хвилин.
6. Масу процідити через ситечко і знову довести до кипіння.
Соус сметанний з томатом.
Сметана - 250 гр.
Масло вершкове - 1 ст. ложка.
Борошно пшеничне - 1 ст. ложка.
Томатна паста - 2 ст. ложки.
Бульйон (м'ясний, овочевий або з кубиків) - 300 мл.
Цибуля ріпчаста і корінь селери - ¼ частина.
Спеції та сіль - за смаком.
Приготування сметанного соусу з томатом.
1. У розтоплене вершкове масло кладемо пшеничне борошно і пасеруємо до кремового кольору.
2. Охолодити борошно до 70 градусів і влити в 3 прийому бульйон, при цьому кожну порцію додаємо, після того, як попередня порція добре з'єдналася з борошном.
3. У соус покласти корінь селери, дрібно нашатковану цибулю.
4. Масу довести до кипіння і варити при повільному кипінні 25 хвилин.
5. За 15 хвилин до готовності в соус додаємо чорний перець горошком, сіль, лавровий лист, томатну пасту, яку перед ці потрібно розбавити до напіврідкого стану, і спеції.
6. Після закінчення часу соус проціджуємо крізь сита, а овочі перетираємо в пюре.
7. Отриману масу заливаємо в сотейник і доводимо до кипіння. У гарячий соус додаємо сметану і проварюємо протягом 5 хвилин.
Сметанний соус з томатом готовий!
Соус сметанний з томатом і цибулею.
Сметанний соус - 400 гр.
Цибуля ріпчаста - 125 гр.
Масло вершкове - 1 ст. ложка.
Томатна паста - 2 ст. ложки.
Спеції та сіль - за смаком.
Приготування сметанного соусу з томатом і цибулею.
1. Приготувати сметанний соус.
2. На сковорідку викладаємо вершкове масло і розтоплюємо.
3. Лук очищаємо від шкірки, промиваємо у воді і дрібно шаткуємо.
4. У нагріте вершкове масло закладаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім до цибулі додаємо томатну пасту, яку розводити водою не потрібно. Масу обсмажуємо протягом 5-7 хвилин при слабкому вогні.
5. Після закінчення часу в цибулю з томатом виливаємо сметанний соус і доводимо до кипіння.
Сметанний соус з томатом і цибулею готовий!
Секрет приготування сметани в домашніх умовах.