Зміст
Мити чи ні?
Мити. Овочі, фрукти і ягоди з заморозки на зиму після розморожування вимити буде важко. А більшість з них цю процедуру і не проходять: їх відправляють в каструлю або сковорідку прямо з морозильної камери. Так що етап підготовки - єдина можливість вимити те, що одного разу стане вашим сніданком, обідом або вечерею. Після миття фрукти, ягоди та овочі потрібно розкласти на паперовому або тканинному рушник і дати їм повністю висохнути. Зайва вода в заморожуванні ні до чого, ніж більш сухими будуть підготовлені продукти, тим краще - менше ризик, що вони склеяться в грудку.
Цілком чи скибочками?
По-різному - все залежить від розмірів овочів-фруктів і того, що ви збираєтеся з ними згодом робити. Брюссельську капусту заморожують цілком, відокремивши головки від стебла. Цвітну і брокколі розбирають на суцвіття. Кабачки і баклажани можна заморожувати скибочками, часточками або кубиками - залежить від того, частиною яких страв їм належить бути взимку. Якщо ви плануєте готувати свіжу кабачкову ікру. наріжте овочі кубиками подрібніше, для рагу можна побільше або скибочками. Звичайно, про те, щоб складати з літа меню на зиму, мова не йде. Але можна відштовхнутися від уподобань сім'ї і про всяк випадок запастися для інших страв.
Всі разом або порціями?
Зберігати однозначно краще порціями. Повторно заморожувати вже розморожені овочі, фрукти і зелень не можна - вони перетворяться в кашу, з якої нічого не зробити. Тому розділіть підготовлені продукти на купки, які можна використовувати за один раз, і відправляйте в морозильну камеру такими порціями. Заготовлювати можна як окремі продукти, так і суміші: для омлету. супу. рагу і рататуя. компоту. морсу, пирогів і т. д. На кожен пакет бажано наклеїти ярлик про те, коли була зроблена заготовка. Це зручно, якщо вам належить домашня заморозка фруктів-овочів не цілою партією, а поступово. Тоді заготовлене раніше можна буде використовувати в першу чергу.
А ось заморожувати можна і відразу, і частинами - все залежить від того, якого результату ви хочете добитися. Бувають продукти, які можуть склеїти при охолодженні незалежно від того, чи добре були просушені після миття. Особливо велика ця ймовірність, коли заготовлюються ягоди - вони можуть пом'яти і деформуватися. Якщо форма не критична, можна заморожувати їх як і все інше (див. Нижче подглавку про упаковку). Але якщо хочеться зберегти форму, розкладіть їх в один шар на піднос, поставте в морозильну камеру, дайте замерзнути, вийміть і пересипте для зберігання в будь-яку зручну ємність або пакет.
Так само при бажанні можна поступити з кубиками і скибочками овочів. Якщо шматочки великі, невелика хитрість дозволить дещо прискорити процес заморожування. Розкладіть, наприклад, скибочки баклажанів на піднос. Зверху покладіть поліетилен або фольгу, потім знову баклажани - і так кілька разів. Надішліть в камеру, а коли овочі замерзнуть, розкладіть для зберігання.
Бланшувати чи ні?
Залежно від того, що ви збираєтеся заморожувати: бланшувати потрібно тільки деякі овочі. Йдеться про тих з них, які мають щільну фактуру, - кабачках. брокколі, цвітній капусті, солодкому перці. Бланшіровка розм'якшити їх, і після розморожування вони будуть готуватися швидше. Крім того, цей процес дозволяє позбавити капусту від специфічного запаху, який багатьом не подобається. Спробуйте: може бути, дитина, якого важко умовити з'їсти капусту, приготовлену в сезон, полюбить її взимку?
Для бланшировки опустіть підготовлені овочі в слабо киплячу воду і потримайте їх там 2-4 хвилини. Потім вийміть, дайте воді стекти, розкладіть на дощечці і дайте повністю охолонути. Після цього перекладіть на рушник і залиште до висихання. Тільки після цього овочі можна заморожувати.
Не всі господині вважають Бланшіровка необхідної маніпуляцією. Хтось не проти витратити на підготовку трохи більше часу, кого-то не бентежить різкий капустяний аромат. Так що дивіться самі, робити це чи ні. Можна експериментально заморозити дві партії і порівняти. Але ті, хто все-таки вирішить злегка проварити овочі перед заморожуванням, отримають бонус: колір заготовки залишиться дуже яскравим.
У чому заморожувати?
Найпростіший і зручний варіант - пластиковий пакет. Але не тоненький типу «маєчка», а з більш щільного поліетилену, краще із застібкою-гріппера. З такої упаковки нічого не висипется, а застібка дозволяє випустити з пакету повітря і закрити його майже герметично. А це дозволить домашнім заморозків на зиму зберігатися довше і заощадити місце в камері. Але такий варіант не підійде продуктам, які можуть пом'яти.
Чи плануєте в майбутньому робити з ягід полуниці соус або пюре, їх можна заморозити і в пакеті. Хоча можна пюрировать і відразу - обсяг заготівлі буде менше? Якщо ж хочете зберегти їх цілими, краще покладіть в пластиковий контейнер. Те ж стосується грибів і овочів, які можуть втратити форму, - наприклад болгарського перцю, якщо його треба буде фарширувати.
До речі про пюре. Його можна заморозити не тільки в пакетах, а й у звичайних пластикових пляшках. З цукром або медом, з одного виду ягід (фруктів) або декількох - неважливо. Воно буде відмінно зберігатися, а виймати масу з пляшки навіть легше, ніж з пакету: потрібно просто заздалегідь вийняти ємність з холодильника і потримати в теплій воді або залишити при кімнатній температурі. Розкласти таку заготовку на зиму краще в невеликі пляшки - об'ємом 0,33-0,75 л. Так вище ймовірність, що ви встигнете використовувати весь вміст ємності і воно не пропаде.