ЯК РОБИТИ ДОМАШНЕЕ яєчний Тісто для ПАСТИ
Для любителів домашнього замісу!
Сьогодні поділюся тим, як в Італії готують домашню пасту. а вірніше тісто для неї. Цей базовий рецепт є основою для приготування багатьох страв і серед них лазіння. каннеллоні. довгі типи локшини такі як «феттуччіне», «паппарделле», «тоннареллі», «алла кітарра» і т.д. З неї ж готують і пасту з наповнювачами. наприклад «равіолі», «аньолотті», «тортеллі», «тортелліні» і т.д. Пишу все через "е" оскільки так ці терміни вимовляються.
Математика для приготування цього тесту проста: 1 яйце на людину + борошно (скільки вбере яйце).
Багато італійських господині борошно навіть не зважують, а замішують поки яйця її в себе вбирають. Іноді, при приготуванні багато порційного тіста замість одного яйця додають воду, а точніше ту кількість що міститься в ½ яєчної шкаралупи. Це робиться для того щоб полегшити тісто.
Я сьогодні, для простоти, дам рецепт з пропорціями.
Отже ..
ІНГРЕДІЄНТИ на 4х:
√ Борошно грубого помелу з твердих сортів пшениці: 400 г
√ Яйця курячі: 4 шт.
√ Сіль за смаком.
ТІСТО для ПАСТИ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Насипати на обробну дошку борошно гіркою і створити в центрі воронку.
Обсипати дошку навколо гірки невеликою кількістю солі.
Вбити в воронку яйця і перемішати виделкою жовтки з білками.
Всипати по-трохи борошна з країв воронки.
Продовжувати перемішувати борошно з яйцями, вбираючи її поступово, від центру до країв.
Коли заміс виделкою стане складним, перейти на заміс тесту пальцями.
Спочатку воно буде трохи зернистим.
Коли тісто прийме більш щільну консистенцію, перейти на повний річний заміс під час якого періодично розтягувати тісто на всі боки і «шмякать» їм по поверхні обробної дошки.
Не забувати обсипати дошку борошном.
Створити з тіста кулю і залишити його відпочивати на півгодини.
Після закінчення півгодини дістати тісто і розкачати його до товщини ок 2 мм.
якщо яєчне тісто необхідно для виготовлення тальоліні, феттуччіне, паппарделле (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, що на російській можна відповідно назвати - «лапшічка», локшина і «лапшона» :-)), то тісто необхідно скачати рулетиком, як на наступних фото, обсипаючи борошном щоб воно не злиплося і нарізати необхідної шириною: тальоліні близько 3-4 мм, феттуччіне близько 5-7 мм а паппарделле близько 1-1,5 см.
Розкрутити стрічки і рясно обсипати борошном.
Наташкіни поради:
- Італійське домашнє яєчне тісто найкраще замішувати на дерев'яній обробній дошці, тоді паста вийде більш пориста і буде краще вбирати в себе соус. Цією пористості сприяє і борошно грубого помелу.
- Якщо слідувати пропорціям яйця: борошно, то найкраща це: 1 яйце на 100 г борошна.
- Яєчне тісто краще не замішувати на протягах - під їх впливом воно швидко висихає.
- Як уже говорилося в рецепті, тісто необхідно замішувати енергійно, розтягуючи і б'ючи їм про обробну дошку. Час такого замісу 10-15 хвилин.
Приємного апетиту від Наташки 🙂