У кожній країні є своя унікальна пельменна культура. Я вже представляла в рубриці «Свято живота» рецепт італійських равіолі та грузинських хінкалі. Але сьогодні я розповім, як готувати «прабатьків» всіх існуючих видів пельменів. Адже їх появи ми зобов'язані Стародавньому Китаю, де рецепт приготування зародився ще більше 2-х тисяч років тому в столиці південно-китайської провінції Гуандун в місті Гуанчжоу. Називаються вони Дим Сам (DimSum).
«Дим самамі» можуть бути названі будь-які види китайський пельменів у формі кульок, маленьких вареників, всіляких конвертах і мішечках з тіста (особливо мені подобається шанхайський варіант, коли краю защипують в спеціальні складочки і обрізаються фігурним ножем - цілий твір мистецтва!). Начинки теж всілякі, є і солодкі варіанти. А вже різновиди тесту і зовсім вражають своїм різноманіттям. Тут і просто крохмаль з водою, і поєднання пшеничного, рисового борошна, крохмалю з різних злаків. Але всі ці види об'єднує приготування на пару.
У самому Китаї існує величезна кількість рецептів приготування Dim Sum. Я представлю свій варіант з покроковими фото.
Для приготування страви Дім Сам нам знадобляться:
Для тесту:
- Пшеничне борошно 1 склянка
- Кокосове молоко 200 мл
Для начинки:
- Куряче філе 300 г.
- Корінь імбиру 4 см
- Зелена цибуля перо 4 шт.
Чилі перець 1 стручок
Для соусу:
- Помідори 4 шт.
- Солодкий болгарський перець червоний, жовтий, зелений (кожного по ¼)
- Часник 3-4 зубчики
- Сіль, чорний мелений перець
Листя цибулі порею (зелена частина стебла для «подушки» на дно пароварки)
Для початку приготуємо начинку. Філе курки порізати на шматочки або кубики, обсмажити на великому вогні, постійно помішуючи до золотистого кольору. Чи не солити (!), І без додавання масла, лише злегка промазати дно сковорідки. Смажити в посуді з антипригарним покриттям. Курку остудити, порізати ножем на волокна, додати сіль за смаком, подрібнену зелену цибулю і натертий на тертці імбир. Перемішати і дати настоятися. А тим часом приготуємо соус, який також слід додати до начинки.
Можна, звичайно, просто додати готовий соус барбекю з супермаркету. Але я вважала за краще приготувати його сама. Розповідаю як:
Помідори, все 3 види болгарського солодкого перцю і зубчики часнику відправляємо в розігріту духовку на деякий час, поки шкіра на овочах не стане лопатися, а часник не підрум'яниться до золотистого кольору.
Тепер зняти шкірку з помідорів і перцю. М'якоть помідорів потрібно протерти через сито, щоб в соус не потрапили насіння. А потім масу потрібно обсмажити до випаровування рідини. Соус барбекю повинен бути густим. Після цього перець нарізати кубиками, а часник розім'яти, додати до томатного соусу, посолити. Соус барбекю готовий!
З'єднуємо соус з начинкою з курки з цибулею та імбиром.
Начинка повинна бути не рідкою, так що соусу додаємо помірно. В кінці в начинку покласти свіжий нарізаний чилі перець. Можна додати тільки половинку стручка, щоб страва була не надто гострим, а другу половинку чилі залишити для прикраси.
Тепер готуємо тісто для дим самов. Потрібно просто змішати борошно, кокосове молоко і дрібку солі. Я перемішала в блендері. Вийшло дуже ніжне тісто більш світлого відтінку, ніж звичайне на коров'ячому молоці, з приємним кокосовим ароматом.
Далі тісто треба розкачати на поверхні, присипаної борошном, зробити кружечки діаметром 6 см, покласти всередину начинку і защепіть краю. Звичайно ж, таку форму як у шанхайських дім-самов я зробити не змогла. Подібного майстерності потрібно вчитися у китайських шефів, та й спеціального ножа-пристосування для обрізки фігурного краю у мене не виявилося. Але це і не важливо. Важливий смак самих дім самов (!)
Розміщуємо дімсами в бамбукову пароварку. Звичайно, ідеально вистелити дно пароварки листям бамбука, але можна зробити як я. Я використовувала зелену частину стебла цибулі порею. По-перше, це потрібно, щоб вони не прилипли до дна решітки пароварки, по-друге, стебла також віддадуть свій смак і аромат готового блюда.
Пароварку поміщаємо над посудом з киплячою водою, накриваємо кришкою і готуємо 5-10 хв. Готово!
У Китаї і паназіатських ресторанах прийнято подавати готові дім сами прямо в порційних пароварка, в яких вони готувалися. Але для домашніх умов найчастіше купується пароварка більшого діаметру, в якій можна готувати порції на кілька людей.
Готові дім сами викласти на тарілку, прикрасити смужками чилі перцю, можна подати з соєвим соусом, або використовувати соус барбекю.
Пробуйте, готуйте. Це зовсім не складно, смачно і корисно!