Дієта при алергії до пшениці
З раціону виключені пшениця і містять її продукти: пшеничне борошно всіх сортів і продукти, приготовлені з неї (манна крупа, кускус, булгур, семола), проростки пшениці, висівки, панірувальні сухарі, сухі суміші для приготування соусів і кремів, печиво і т. д.Во уникнути вживання готових продуктів, що містять пшеницю, слід завжди вивчати їх склад, наведений на упаковці.
Продукти, які можна використовувати замість пшеничного борошна:
1 столовій ложці пшеничного борошна відповідають:
0,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю
0,5 столової ложки картопляного крохмалю
0,5 столової ложки крохмалю з кореневищ маранти
0,5 столової ложки рисового борошна
2 столові ложки маніоковой борошна
1 склянці пшеничного борошна відповідають:
0,5 склянки ячмінного борошна
1 стакан кукурудзяної муки
0,75 склянки вівсяної муки грубого помелу
1 неповна склянка кукурудзяного борошна дрібного помелу
0,6 склянки картопляного борошна
0,9 склянки рисового борошна
1,25 склянки житнього борошна
1 стакан рисової муки грубого помелу
1,3 склянки мелених вівсяних пластівців
0,5 склянки житнього борошна + 0,5 склянки картопляного борошна
0,7 склянки житнього борошна + 0,3 склянки картопляного борошна
0,6 склянки (10 столових ложок) рисового борошна + 0,3 склянки житнього борошна
1 стакан соєвого борошна + 0,75 склянки картопляного борошна
Можливе використання гречаного борошна; додавати лляну борошно; використовувати готові безглютенові суміші для хлібопічки і для випічки
Страви виходять більш смачними, якщо замість пшеничного борошна використовувати не один сорт борошна, а два. Страви, приготовані з рисового і кукурудзяної муки грубого помелу, виходять грудкуватими. Щоб блюдо вийшло більш однорідним, рисову і кукурудзяну муку змішують з водою або молоком (по рецепту), доводять до кипіння, остуджують і додають інші компоненти. Соєве борошно завжди змішують з іншого борошном.
Тісто з непшенічной борошна випікають на повільному вогні, особливо якщо воно приготовлено без молока і яєць. Борошно грубого помелу і борошняну суміш не просівають. Борошняну суміш перед додаванням рідини ретельно перемішують з іншими сипучими продуктами. Тісто з борошна грубого помелу, підходить довше, ніж тісто з пшеничного борошна. На 1 склянку борошна грубого помелу рекомендується класти 2,5 чайної ложки розпушувача. Тісто з непшенічной борошна часто виходить більш густим або рідким, ніж тісто з пшеничного борошна.
З непшенічной борошна краще робити дрібні вироби (наприклад, булочки, печиво), оскільки вони краще пропікається, ніж великі. Пироги з непшенічной борошна швидко засихають. Вони довше зберігаються, якщо їх помістити в герметичну упаковку і заморозити. Для панірування добре використовувати мелені рисові та кукурудзяні пластівці.
Страви, включені в раціон
Страви, виключені з раціону