Щоб здійснювати далекі переходи, стояти вночі на сторожі і боротися з противником в бою, солдат повинен бути нагодований. Якщо знехтувати цим правилом - війна може закінчитися, навіть не розпочавшись. Вегеций, найбільший теоретик римського військового справи, писав: #xAB; Частіше військо губить нестача харчів, ніж битва, голод страшніше меча # xBB ;. Що ж їли римські легіонери в походах і перебуваючи на постої?
Основою середземноморської системи харчування в античності були злакові сільськогосподарські культури, до числа яких належали пшениця-однозернянка, жито, ячмінь, овес, а також просо. У цих культурах міститься 8-14% білка, і його дефіцит, як правило, заповнюється зернобобовими (сочевиця, горох, боби, нут, люпин, вика), в яких частка білка становить близько 25%. Крім зернових і зернобобових культур, помітна роль в харчуванні римлян належала овочам (капуста, буряк, ріпа, морква, гарбуз) і свіжої зелені (цибуля, часник, селера, салат, рута, коріандр). Навіть в дрібному селянському господарстві обробляється виноград, з якого давілось дешеве вино для домашнього вжитку. Ще однією універсально поширеною культурою були маслини, плоди яких сушили, маринували, а також вичавлювали з них масло невисокої якості. З плодових дерев стародавні римляни вирощували яблуні, груші, сливи, вишні, фігове дерево.
Прекрасна картина ранкового сніданку селянина дана в приписуваний Вергілія невеликій поемі #xAB; Moretum # xBB ;. Герой її Сімілл, орач малого поля, вставши, розмолов зерно і, замісивши хліб, садить його в піч, #xAB; глиняній мискою поверх накриває і жар насипає # xBB ;. Приправою до хліба у нього виявляється тільки гурток сиру, оскільки він людина бідна і тому #xAB; поблизу його вогнища не висіли на гаках для м'яса окосту або туша свині, прокопчённая з сіллю # xBB ;. У городі він набирає до сніданку зростаючий там часник, селера, руту, коріандр і, підлив трохи масла, стирає їх в кам'яній ступці в єдину щільну масу. Разом з теплим хлібом і сиром ця #xAB; толчёнка # xBB; (Moretum) і становить його сніданок.
Римляни їли двічі на день. З ранку готували сніданок, днем тільки перекушували, а ближче до вечора влаштовували обід, коли за столом збиралася вся родина і запрошувалися гості. Така гулянка могла затягуватися до глибокого вечора. Бенкетуючі на помпейской фресці I столітті н.е. Національний музей археології, Неаполь
Катон Старший призводить рецепти різних страв, взятих ним, очевидно, з селянського побуту. Вони включали ячмінну і пшеничну крупу, овечий сир, молоко і мед. З зерна варилася рідка юшка на зразок супу, каша, випікався хліб або готувалися сухарі. М'ясо, судячи по цих рецептах, їли нечасто, проте зі зростанням добробуту воно також з'являється в раціоні.
Військовий хліб (panis militaris)
Основу похідного раціону у римлян, як і у греків, становив хліб (panis militaris). Він не псувався на спеці, як м'ясо, риба, овочі або фрукти, і його було легко дістати, перевозити і зберігати у великих кількостях, незважаючи на погодні або кліматичні умови. За часів Полібія римський піхотинець отримував в місяць забезпечення у вигляді 26 кг хліба. У деяких випадках це могли бути сухарі, особливим чином випечені і висушені. В епоху Пізньої імперії такі сухарі називалися буцеллатум (bucellatum). Однак набагато частіше солдатам видавалося зерно, яке вони самі повинні були молоти на ручних жорнах і випікати на вугіллі. Получавшийся в результаті хліб грубого помелу був більш поживним і легше засвоювався організмом в порівнянні з дріжджовим білим хлібом.
Хліб залишався основою військового раціону і в армії імператорської епохи. Тими ж сухарями, що і його солдати, харчувався суворий намісник Британії в 180-184 роках Ульпий Марцелл. Імператор Каракалла, прагнучи заручитися симпатіями своїх солдатів, часто поділяв з ними труднощі військового переходу. На привалі разом з ними він також молов зерно і запікав хліб, як про те розповідає історик Геродиан:
#xAB; У нього був простий стіл. Траплялося, що для їжі і пиття він користувався дерев'яним посудом. Хліб йому подавали свого виготовлення, він власноруч молов зерно, рівно стільки скільки потрібно було на нього одного, замішував тісто і, іспекші на вугіллі, їв # xBB ;.
Їли римські солдати м'ясо?
Розповідь Аппиана про невдалу кампанії Луція Лукулла в Центральній Іспанії взимку 151-150 років до н.е. породив серед частини істориків помилкове уявлення про те, що римські солдати зовсім не вживали в поході м'ясо:
#xAB; Вони страждали від незвичайності місцевої їжі: у них не було вина, солі, оцту, рослинного масла; харчуючись пшеницею і ячменем, великою кількістю м'яса оленів і зайців, печеним без солі, вони страждали розладом шлунка, і багато хто з них від цього вмирали # xBB ;.
Слід, однак, звернути увагу на виняткову збіг обставин, який породило таку ситуацію. У схожому становищі в 59 році н.е. виявилися воїни Гнея Доміція Корбулона, яким під час переходу по безплідною кам'янистій місцевості в східній частині Малої Азії при нестачі води довелося вгамовувати голод одним тільки м'ясом, швидко псуються в умовах виснажливої літньої спеки.
При звичайному стані речей м'ясо було частиною повсякденного раціону римської армії. Публій Сципіон Еміліан, в 133 році до н.е. наводячи порядок у своїй армії, розклалася під стінами Нуманціі, заборонив, за словами Аппіа, весь посуд, крім вертіла, мідного горщика і чашки. Солдати повинні були їсти м'ясо, варене або смажене. Крім м'яса, за словами Плутарха, солдати повинні були харчуватися хлібом і юшкою. Те ж саме зробив Квінт Метелл Нумідійський в 109 році до н.е. заборонивши солдатам вживати в їжу м'ясо крім насухо смаженого або вареного.
Імператор Адріан, сам прихильник суворої військової дисципліни, наслідував своїх попередників, як про те розповідає його біограф Елій Лампрідій:
#xAB; Сам серед їх манипул він виконував обов'язки військового начальника, із задоволенням харчуючись на очах у всіх звичайної табірної їжею, тобто салом, сиром і ПОСК за прикладом Сципіона Еміліана, Метелла і свого прийомного батька Траяна # xBB ;.
Обвугліла буханець римського хліба з Помпей. Хліб мав вагу близько 1 фунта і коштував приблизно 2 аса за буханку.Національний музей археології, Неаполь
У римській армії існував традиційний культ #xAB; дисципліни предків # xBB ;, прихильники якої вважали своїм обов'язком обмежувати раціон воїнів, принаймні на час походу. Одним з таких полководців був Авіда Кассій, який, за словами свого біографа:
#xAB; Під час походу забороняв воїнам мати при собі що-небудь, крім сала, солдатських сухарів і винного оцту, а якщо знаходив що-небудь інше, то піддавав роскошествовашего важким покаранням # xBB ;.
Схожі історії розповідали також і про Песценній Нігро:
#xAB; Він наказав, щоб під час походу ніхто не пив вина, щоб все задовольнялися винним оцтом. Він заборонив під час походу слідувати за військом пекарям і велів воїнам і всім іншим задовольнятися солдатськими сухарями. За викрадення одного півня він наказав відрубати голову десятьом воїнам одного маніпула, які їли разом цього півня, викраденого одним, і він привів би цей наказ у виконання, якби не прохання всього війська, яке загрожувало мало не заколотом. Пощадив засуджених, він наказав, щоб ті десятеро, які їли краденого півня, заплатили за півня провінціала в десятикратному розмірі. Понад те, він віддав наказ, щоб протягом всього походу ніхто з воїнів цього маніпула не розводити вогню, ніколи не їв свіжозвареної їжі, харчувався б одним хлібом і холодною водою і призначив спостерігачів за виконанням цього наказу # xBB ;.
Вегеций в керівництві по військовій справі дає Новомосковсктелям докладні інструкції про те, як готувати місто до облоги і як повинні харчуватися обложені:
#xAB; При найменшій підозрі на подібного роду можливість землевласники повинні старанно звезти в місто все запаси продовольства, щоб у них самих було достаток їжі, ворогів же недолік продовольства примусив би піти. Не тільки свиней, а й усіх тварин, яких не можна протримати в ув'язненні, треба зарізати і засолити, щоб, маючи підтримку в м'ясі, можна було менше витрачати хліба. Домашня ж птах, яка не вимагає витрат, годується в місті і необхідна для хворих. Особливо потрібно запасати фураж для коней; чого не можна відвезти, то повинно бути спалено; потрібно зібрати запаси вина, оцту і різних плодів і яблук, щоб нічого з того, що може бути використано, не залишати ворогові # xBB ;.
Мозаїка II століття із зображенням продуктів. Музей Бардо, Туніс
В іншому місці він дає схожі настанови:
#xAB; Потрібно всіляко спостерігати, щоб не було ускладнень взимку в дровах і в фуражі, влітку в воді. Повсякчас не повинно існувати нестачі в зерні, винному оцті, а особливо солі ... # xBB ;.
Гарне уявлення про запаси продовольства, якими римська армія харчувалася на зимових квартирах, дає перелік продуктів, який в 39 році до н.е. Ірод зажадав надати у самарійських громад: #xAB; хліба, вина, оливкової олії, худоби і всього іншого, щоб його військо не терпів ні найменшого недоліку # xBB ;.
В умовах гарнізонної життя додаванням до #xAB; похідному пайку # xBB; були зелень, овочі, сир, м'ясо різних сортів, оливкова олія і хороше вино. Більшість необхідних продуктів поставлялося місцевими громадами в якості стягується державою податків. У разі нестачі припасів, що вносяться таким чином, держава могла закупити необхідні продукти на ринку за фіксованими цінами. Нарешті, активно використовувалася приватна благодійність. Напис з Македонії II ст. розповідає про людину, пожертвувавши на військові потреби 400 медимнов (1 медимн - близько 50 літрів) хліба, 100 медимнов ячменю, 60 медимнів бобів і 100 заходів вина.
У єгипетському папірусі, що датується 199 роком, перераховані їстівні припаси, які місцеві жителі були зобов'язані поставляти солдатам. Серед них - пшеничний хліб, сочевиця, шинка, яловичина, свинина, козлятина, вино і оливкову олію, необхідне для приготування їжі, а також ячмінь і інші різновиди фуражу для коней і в'ючних тварин. Папірус з Оксирінхе IV ст. дозволяє розрахувати раціон харчування солдат, який включав 0,35 кг хліба, 0,9 кг м'яса, 1 літр вина і 100 г оливкової олії в день.
Мисливці несуть видобутого ними кабана. Мозаїка з Пьяцца Армеріна, кінець III - початок IV століть
Важливим джерелом поповнення м'ясної частини раціону солдатів була полювання. Вегеций рекомендує набирати в армію мисливців на оленів і кабанів. По написах в складі армії відомі мисливці (venatores) та зберігачі звіринця (custos vivari). Про військовий полюванні розповідає в своєму листі солдатів якогось допоміжного загону з єгипетської пустелі між Коптос і Червоним морем:
#xAB; Антоній Прокул Валеріану. Починаючи з місяця Агрипина до теперішнього часу ми за наказом префекта полюємо на всі види диких тварин і птахів. Те, що ми добули, ми відіслали цереалии, він відіслав все це, а також все спорядження, тобі ... # xBB;
Відома також напис Мініціана, префекта али з Вірдаля в Британії, який присвятив вівтар лісовому богу Сильвану:
#xAB; На виконання обітниці за видобуток величезного дикого кабана, якого не міг вбити ніхто з раніше намагалися # xBB ;.
Нарешті, під час розкопок римських прикордонних укріплень археологи регулярно знаходять у них у великій кількості і різноманітності кістки диких тварин, риб'ячі кістки і раковини молюсків, а також кісточки оливок, слив та винограду, які привозилися торговцями з півдня і купувалися у них військовими.
Тісто для 1,5 фунтів хліба замішується з 500 г грубої пшеничної муки, 300 г підігрітої води, 20 г солі і 20 г дріжджів. По можливості, в тісто додається подрібнену цибулю, а також мед. Після замішування тісто залишається на 20 хвилин в закритому посуді поруч з вогнем, щоб воно піднялося, потім воно знову інтенсивно збивається і запікається в закритому горщику або на великому плоскому камені в залежності від обсягу 30-50 хвилин.
Приналежності для приготування похідної їжі: решітка для вогнища, бронзовий горщик для приготування юшки, бронзова патера, фляжка для води або вина. Крім того, тут можна бачити масляну лампу і спечений на вугіллі хліб. сучасна реконструкція
Для виготовлення юшки береться 2 л води, 500 г пшеничного борошна, 1 столова ложка солі, половина столової ложки чорного перцю, 1 цибулина, 3 зубці часнику, 50 г нарізаної кубиками сала, 100 г нарізаної кубиками яловичини. Все це міститься в бронзовий горщик, перемішується і вариться на відкритому вогні приблизно 45 хвилин.
Нарешті, рецепт напою (conditum paradoxum), який пили під час урочистих застіль. Для його приготування слід узяти 2 л сухого білого вина, по можливості приправленого по-грецьки смолою, 500 г меду, 30 г розтертого чорного перцю, 10 лаврових листків, 10 г шафрану, 5 розмочених у вині фініків. Півлітра вина і мед змішують в великому горщику і доводять до кипіння, знімають піну, додають перець, лавр, шафран і очищені від кісточок фініки, потім прибирають з вогню, доливають решту вина і подають на стіл в охолодженому вигляді.