Всім, напевно, зрозуміло, звідки взялося друга назва - з американських фільмів ми дізналися, що в цей день громадяни Сполучених Штатів традиційно пригощаються м'ясом запеченої індички. А як з'явилося офіційне назва свята - "День Подяки"? Хто, кому і за що вдячний? Яка історія цього свята?
День Подяки в Америці: історія появи свята
Вперше день подяки був організований ще в 1621 році. Влаштували його англійські колоністи з Плімутські колонії. Справа в тому, що перших поселенців-пілігримів чекало на новій території безліч труднощів. Люди були погано екіпіровані, не знали особливості місцевих природних умов і не могли добувати собі їжу в достатніх обсягах. В результаті багато хто з колоністів (за деякими даними - більше половини колонії) загинули в першу ж зиму. Головною причиною було недоїдання і, як наслідок, виникнення різних захворювань. Холод теж зіграв свою роль. Вижити білим колоністам допомогли індіанці, навчили чужинців сіяти кукурудзу, боби, гарбуз і ін. Від індіанців ж колоністи навчилися робити кленовий сироп.
До другої зими колоністи підготувалися грунтовно, однак зима обіцяла бути важкою. Перед її початком якраз і було організовано свято. Згідно з одними історичними джерелами, свято було влаштоване на честь гарного врожаю. Люди раділи, що змогли набагато краще підготуватися до другої зими, а тому смерть від голоду більше не буде. Вони розцінили це як допомогу Всевишнього і вирішили віддячити йому. А заодно і своїх перших помічників - індіанців. Колоністи запросили на свято вождя індіанського племені, що живе по сусідству, і кілька десятків його одноплемінників. Індіанці прийшли не з порожніми руками, а з зажареними на багатті індичками.
За іншою версією, запасів все одно було недостатньо, і з наближенням зими дух колоністів почав помітно падати. Щоб підняти їм настрій, губернатор вирішив влаштувати свято. До свята колоністи разом з індіанцями підстрелили і засмажили чотирьох індичок. На святі пілігрими вимовляли слова подяки друзям-індіанцям і Богу. Тобто свято було свого роду релігійним ритуалом.
День Подяки: традиції
День Подяки: святковий стіл. Обов'язково готується індичка. Крім індички, традиційними стравами на День Подяки є картопля, журавлинний соус, морквяний або гарбузовий пиріг. Запивати можна чим завгодно, але зазвичай подається червоне вино. У цей день не гріх злегка переборщити з останнім, що багато американців і роблять.
День Подяки в Америці можна уявити без чого завгодно, але тільки не без індички. До речі, в сучасній Америці далеко не всі купують і самостійно готують індичку. Багатьом американцям дарують заморожених індичок щедрі роботодавці. Ну а ті, кому з роботодавцем не пощастило, йдуть в магазин за індичкою.
Хтось дбає заздалегідь і робить попереднє замовлення на парну індичку з ферми. Які ведуть здоровий спосіб життя замовляють екологічно чистих індичок з ферм, де не використовується гормональних кормів. Жадібні купують тільки філе індички (грудку), ледачі замовляють вже готову індичку з ресторану. Любителі пополювати добувають індичку самостійно, хоча це є браконьєрством. Одним словом, хто на що здатний. Але в будь-якому випадку, практично кожен американець в День Подяки обов'язково покуштує індичку. Це піднімає патріотичний дух американців, адже вони відчувають неймовірне єдність: всі їдять індичку і вимовляють "Боже, бережи Америку!".
День подяки - сімейне свято. За традицією прийнято збиратися за батьківським столом. Навіть якщо батьки живуть за тисячу кілометрів, американці купують квиток на літак і відправляються відвідати старих. Так прийнято, та й взагалі - у американців кращу індичку завжди готує мама. Півкраїни перед Днем Подяки знаходиться в дорозі, але воно того варте! Вже американська мама постарається і ретельно підготується до прийому дітей, племінників, онуків і друзів дітей, які не мають можливості повечеряти у власних батьків. Перші два-три дні після свята прийнято говорити з колегами, приятелями і сусідами про те, який смачною була мамина індичка. А ще прийнято щиро співчувати тому, кому з якої-небудь причини індички не дісталося.
Безпосередньо в День Подяки ходять до церкви, а перед початком трапези вимовляють молитву подяки за їжу. Розрізає індичку найстарший член родини, звичайно чоловік. Перші шматочки кладуться дітям, потім по старшинству. Це не просто традиція, якою можна знехтувати - це важливий ритуал.
День Подяки: традиції святкування. Є цікава традиція: президент країни в День Подяки вибирає індичку для вечері. Президенту і його дружині (або дітям) на спеціальній церемонії показують двох прекрасних, спеціально відгодованих пташок - ще живих. Президент вирішує, яка з них стане жертвопринесенням, а яка буде помилувана і повернута на ферму, щоб прожити якомога довше і померти власною смертю. Це дійство навіть транслюють по ТБ.
А ще в цей день показують старі і нові добрі фільми, пов'язані з Днем Подяки. Проходять також барвисті вуличні ходи і паради, учасники яких надягають костюми - мультяшних і кіношних персонажів або колоністів 17 століття і індіанців. А в іншому свято як свято - з гуляннями, веселощами, випивкою і танцями.
Благодійність і День Подяки. Напередодні цього свята процвітає благодійність, так як американці вважають, що кожен громадянин їхньої країни повинен отримати свою порцію індички. У газетах публікують пропозиції про внесення пожертвувань, на які буде приготовлений вечерю для бездомних і жебраків. У метро навіть ставлять столи для пожертвувань - на них можна класти не тільки гроші, а й продукти. Все це в день подяки роздається бідним, а на гроші замовляються вечері для бездомних.
День Подяки: як приготувати індичку
Індичку можна запікати по-різному, але зазвичай її все ж роблять з начинкою - наприклад, з яблуками або апельсинами. Обов'язково готують соус-підливу. Ось один з оригінальних рецептів приготування яблучної індички на День Подяки.
Яблучна індичка: рецепт
- індичка
- бекон - приблизно 300-400 г
- нарізану цибулю - 4 склянки
- Подрібнені стебла селери - 3 склянки
- Подрібнені сушені (або свіжі) яблука - 1 стакан
- Мелені горіхи (наприклад, волоські) - 6 склянок
- панірувальні сухарі - 0.5 кг
- курячий бульйон - 4 склянки
- вершкове масло - 0.5 склянки
- яблучне желе - 1 неповна склянка
- яблучний сік - 1 стакан
- білий бальзамічний оцет - приблизно 40 мл
- мед - чверть склянки
- борошно - 2-4 столові ложки
- сіль - 0,5 чайної ложки для глазурі плюс до смаку для індички і підливи
- кмин і мелений шавлія - по 1-1.5 чайних ложок
Нарізати бекон смужками і протопити його в духовці в судки. Бекон повинен стати хрустким, але не підгоріти. З бекону витопиться жир. Хрусткий бекон потрібно вийняти і відкласти. Жир теж слід злити в чашку, залишивши в судки тільки пару ложок. У судок покласти цибулю і селеру і трохи потім в духовці до золотистого кольору. Вийняти судок, повернути в нього смужки хрусткого бекону, додати спеції (кмин і шавлія - за смаком), нарізані яблука, горіхи. Тепер потрібно взяти половину теплого курячого бульйону (2 склянки), розчинити в ньому масло і вилити в судок. Все розмішати. Потім потрібно додавати потроху панірувальні сухарі і вимішувати, поки не вийде однорідна, досить в'язка маса. Начинка готова.
Її вийде досить багато. Частина начинки (приблизно 6-7 склянок) потрібно відкласти для фарширування індички, а частину, що залишилася запекти в духовці в цьому ж судки. Запікати потрібно на маленькому вогні, накривши фольгою, хвилин 30. Потім без фольги - ще хвилин 10-15. Цей судок із запеченою начинкою виставляється згодом прямо на стіл поруч з засмаженої індичкою. Начинка смачна, її додають до індички прямо в тарілку.
Приготування глазурі для індички:
В одному посуді потрібно розмішати яблучне желе, сік, мед, оцет і сіль. Готувати глазур можна в духовці або на плиті. Важливо, щоб стінки посуду були товстими. Вміст доводиться спочатку до кипіння, потім упаривается на повільному вогні при періодичному (а краще - постійному) помішуванні протягом приблизно 15 хвилин. Чверть склянки отриманої глазурі відділяється для подальшого приготування підливи. Решта теж поки відкладається в сторону.
Тушку промити, видалити шию і шлунок. Потім її обов'язково потрібно обсушити паперовими або тканинними рушниками як зовні, так і зсередини (щоб м'ясо залишалося соковитим). Частиною начинки наповнюється порожня шия, інша начинка забивається всередину індички. Потім індичка обмазується рослинним маслом з сіллю за смаком і кладеться на решітку грудкою вгору. Шийний отвір, кінці крил і подгузок обмотуються фольгою, щоб уникнути пригорання. Грудка і боки індички обмащуються приготовленої глазур'ю, птиця накривається фольгою і йде в духовку приблизно на 2 години.
Через 2 години потрібно вийняти індичку, зняти фольгу з грудки і стегенець і знову обмазати індичку глазур'ю. Потім знову прикрити її фольгою і запікати до повної готовності. Час приготування буває різним, залежно від ваги пташки. В середньому вона готується 3-4 години на повільному вогні. Щоб визначити готовність, потрібно проткнути птицю в декількох місцях зубочисткою - якщо виділяється прозора рідина, значить, індичка готова.
Приготування підливи для індички:
Жир, який залишився від бекону, потрібно розтерти з борошном до однорідної консистенції. Потім влити курячий бульйон і відкладену частина глазурі, довести до кипіння і вимкнути - підлива готова. Сіль додається за смаком. Якщо підлива вийшла дуже густий, додається ще трохи бульйону. Якщо вийшло рідкувато, потрібно розвести 3 столові ложки борошна в бульйоні або у воді і по чуть-чуть вливати в киплячу підливу, стежачи за ступенем загустіння. І так до тих пір, поки не буде отримана бажана консистенція.
Індичка викладається на плоске блюдо грудкою вгору. Краї прикрашаються свіжою зеленню. Поруч ставиться судок з окремо запеченої начинкою і Соусниця з підливою. До яблучної індичці на День Подяки подається картопляне пюре.
Читайте також по темі:
Вечірка в мексиканському стилі
З вогкої осені і холодної зими - в спекотне літо! Свята за кордоном