Журналісти, які висвітлюють проблеми анемії, знають, що на сьогоднішній день кожен третій, або понад 2 мільярдів жителів планети страждають дефіцитом заліза. Анемія, або, як її ще називають в народі, недокрів'я дуже підступна хвороба, яка непомітно руйнує організм. Ось чому, радник зі зв'язків з громадськістю та маркетингу Національної програми по фортифікації борошна Рустам Хайдаров на кожному заході, організовуемий ЮНІСЕФ акцентує увагу журналістів на проблемі дефіциту заліза
Дефіцит заліза і фолієвої кислоти
Коли ми дихаємо, ми споживаємо кисень. Частинки заліза в нашому організмі переносять його і доставляють до всіх органів нашого тіла. Без повітря людство померло б в лічені хвилини. Без заліза в крові теж! Неадекватне кількість заліза в крові викликає недокрів'я або залізодефіцитну анемію. Наслідки анемії часто приховані і невидимі на перший погляд. Однак, науково доведені наступні наслідки анемії:
Шляхи вирішення Вирішення проблеми дефіциту мікроелементів є однією з найбільш термінових і актуальних глобальних проблем, тим більше, що витрати на вирішення цієї проблеми в десятки разів менше економічних втрат від дефіциту мікроелементів.
Існує 3 основних шляхи вирішення проблеми дефіциту вітамінів і мінералів: сапліментація (Supplementation) - прийом препаратів (нелекарственних) у вигляді таблеток або сиропів, що містять в собі необхідні мікроелементи або вітаміни; фортифікація продуктів харчування - збагачення продуктів харчування необхідними мікроелементами і вітамінами (наприклад збагачення пшеничного борошна залізом, фолієвою кислотою і вітамінами або йодування солі); зміна звичок харчування - підвищення біодоступності і споживання продуктів, багатих мікроелементами і вітамінами, а також коригування споживання речовин перешкод засвоєнню мікроелементів.
Традиційно в Узбекистані хліб і борошняні вироби складають більшу частину раціону харчування, і саме тому борошно є найбільш ефективним продуктом, за допомогою якого можна заповнити дефіцит заліза і фолієвої кислоти.
Найбільш часто зустрічаються питання про фортифікації борошна і відповіді на них
Що таке фортифікація борошна?
Фортифікація (збагачення) борошна - це додавання корисних мікроелементів в пшеничне борошно в дозах, що перевищують ті, що губляться при помелі зерна.
Чому борошно обрана продуктом фортифікації?
Що таке фортифікованих борошно?
Борошно, в яку на фінальній стадії виробництва додані корисні мікроелементи і вітаміни, такі як залізо, фолієва кислота, вітаміни В1, В2 і цинк. В Узбекистані в основному споживається борошно першого сорту, саме тому ця мука і обогащяется.
Що додається в борошно і в якій кількості?
Для фортифікації борошна в Узбекистані використовується суміш вітамінів і мінералів (премікс), спеціально розроблену Казахської академією харчування з урахуванням потреби населення, кліматичних, географічних та інших факторів Центральної Азії. До складу преміксу входять: вітаміни В1 (тіамін) - 1,3%; В2 (рибофлавін) - 2%; В3 (ніацин) - 6,7%; фолієва кислота - 1%; залізо - 33,5% і цинк - 14,7%. На кінцевому етапі виробництва за допомогою спеціального пристрою (дозатора) на 1 тонну борошна першого сорту додається 150 грамів преміксу і ретельно перемішується.
Втрачаються чи додані мікроелементи і вітаміни при випічці або приготуванні?
Збагачена борошно зберігає свої поживні речовини до 95% при випічці і приготуванні.
Як я можу відрізнити фортифікованих борошно?
Фортифікованих (збагачену) борошно можна відрізнити за спеціальним логотипом "Soglom Mahsulotlar" на бирці і написи "Борошно, збагачена вітамінно-мінеральною добавкою". Причому, збагачення борошна ніяк не відбивається на її ціні.
У сільських регіонах Республіки найчастіше використовуються кустарні млини, на яких сільське населення виробляє борошно з власного зерна. Як її можна фортифікованих?
На жаль, на сьогоднішній день не існує технології фортифікації на млинах сверхмалой потужності. Крім того, фахівці вважають, що борошно, одержувана на цих млинах, менше піддається обробці, а значить зберігає більшість необхідних мікроелементів.
Що таке залізодефіцитна анемія (ЗДА) і чим вона загрожує?
Причина цієї хвороби - нестача заліза нашому організмі. Найбільше страждають від неї жінки і діти, оскільки у них потреби в залозі в 2-3 рази вище, ніж у чоловіків. Жінка, яка страждає від анемії, сильно схильна до захворюваності і народить слабкої дитини з недоліком ваги. Також у неї можуть виникнути післяпологові ускладнення, що нерідко закінчуються летальним результатом. Дефіцит заліза уповільнює розумовий і фізичний розвиток у дітей, підвищує захворюваність організму.
Як потрібно харчуватися, щоб не захворіти на залізодефіцитну анемію?
Крім збагаченого хліба і борошняних виробів намагайтеся споживати в їжу продукти, багаті залізом: квасоля, маш, крупи, кукурудзу і зелень. Їжте більше свіжих овочів і фруктів. Знайте, що чай і кава перешкоджають засвоєнню заліза з їжі на 70-100%, тому не пийте чай і каву під час або відразу після їжі. Зачекайте 30 хвилин. Чай або кава можна замінити кип'яченою або мінеральною водою, соком або компотом.
Підписуйтесь на канал UzReport.uz в Telegram, щоб першими дізнаватися про головні новини і найважливіші події дня.