- Камери для охолодження, де зберігаються швидкопсувні продукти і напівфабрикати
- Комори для зберігання овочів, сухих продуктів
- Відділення для зберігання інвентарю та різних технічних пристосувань
На площу складів впливає характер роботи того чи іншого підприємства. На заготівельних підприємствах, де передбачається робота з сировиною, холодильні камери та комори повинні бути розраховані на більший обсяг і займати більшу площу. На підприємствах Доготовочних типу немає потреби зберігати сировину, тому площа складських приміщень на них може бути меншою.
Невеликим підприємствам цілком достатньо однієї камери для різних швидкопсувних продуктів, за умови, якщо для кожного виду продуктів відведено окреме місце. На великих підприємствах передбачається зберігання в різних камерах рибних, м'ясних і гастрономічних продуктів. У ресторанах також присутні комори для хліба, а також приміщення для зберігання лікеро-горілчаних виробів, вина, і фруктів.
Устаткування складських приміщень
Існують нормативи, згідно з якими складські приміщення повинні розміщуватися на одному рівні. Слід враховувати їх близькість до виробничих цехах - чим ближче, тим краще. Відносно комор, вони обладнуються стелажами, шафами, скринями, вагами. Охолоджувальні камери також повинні мати подтоварники, полки, стелажі, балки з гаками.
Для правильного і безпечного зберігання продуктів в складських приміщеннях необхідно дотримуватися необхідну температуру і вологість. Також є правила зберігання продуктів в коморах. Не можна розміщувати продукти біля опалювальних і водопровідних труб і пристроїв для охолодження. При зберіганні продуктів слід дотримуватися мінімальна відстань від підлоги і стін - 20 сантиметрів.
санітарні вимоги
Приміщення, де зберігаються продукти, повинні відповідати вимогам санітарії. Потрібна санітарна обробка стін і стель, тому вони повинні бути гладкими.
Можливе використання природного або штучного освітлення. У приміщеннях, де зберігаються овочі, освітлення повинно бути тільки штучним.
Склади невеликих підприємств можуть обійтися природною вентиляцією. Якщо комори розраховані на більш ніж 100 місць, потрібно вентиляція витяжного типу.
Ну і звичайно, зберігання товарів має здійснюватися з урахуванням їх властивостей і особливостей, таких як властивість вбирати запахи і міняти якість при впливі сонячного світла, гігроскопічність. З цієї причини забороняється разом зберігати продукти з різким запахом. Наприклад, кава і чай разом з рибою або фрукти з м'ясом. Також слід розмежувати в зберіганні сировину і готову продукцію.
Зберігання м'ясних і рибних виробів
М'ясні туші зберігаються в підвішеному стані на луджених гаках. Заморожене м'ясо - в штабелях. Зберігання охолодженої птиці проводиться в ящиках, мороженої - в стелажах. У кошиках з льодом зберігається заморожена риба. Осетрову рибу потрібно зберігати так само, як і м'ясо - на луджених гаках.
Зберігання молочних виробів
Молочні продукти зберігаються в охолоджених камерах. Температура в них повинна бути від 1 до 6 градусів, вологість 80-85%. Зберігання сиру і сметани проводиться в закритих бочках. Масло і сир - на стелажах, при цьому головки сиру не повинні один з одним стикатися.
Овочі, в тому числі картопля, зберігають у підвалах при штучному освітленні, де вологість 80-90% і температура 2-5 градусів за Цельсієм. Квашені огірки і капуста знаходяться в бочках. Салати, фрукти і ягоди - в ящиках або корзинах.