Цукрова голова - оригінальний продукт з цукру
Вперше виробничий цукор з'явився в формі «голови». «Цукрові голови» готувалися таким чином: чистий тростинний цукор заливали в конусоподібні форми з невеликим отвором в нижній частині для видалення зайвої рідини. Потім форми залишали на кілька тижнів для просушки освіти кристалів.
Для сушіння цукру перси використовували бамбукові палички. Єгиптяни - скляні форми, а китайці - керамічні. Європейці довгі роки брали в помічники дерев'яні конструкції, а пізніше перейшли на глиняні. Однак всі ці матеріали досить крихкі. Тому вже на самому початку індустріалізації цукрового виробництва їм на зміну прийшли цинк і сталь. Кожна форма мала замочок. З його допомогою форма легко відкривалася, і цукрова голова після затвердіння без праці виймалася.
Цукрові голови понад 10 кілограмів
Цукрові голови важили від 5 до 15 кілограмів. Звичайно, такий обсяг був набагато більше того, що вимагали звичайні споживачі. Та й ціна «кусалася». Продавцям доводилося ламати цукор на дрібні шматки. Найважче доводилося з 15-кг гігантами. Однак незабаром цукрові голови стали різати на шматки промисловим способом. Так було зручніше і покупцям, і продавцям.
Індустріалізація і дроблення за допомогою центрифуги
Дроблення за допомогою центрифуги стало використовуватися приблизно в 1900-му році. Даний метод дозволяв цукрової маси (massecuite) висохнути ще швидше. Сушка відбувалася не в приміщенні, а центрифузі. Після закінчення цукор виймався з форм і розфасовують.
припинення виробництва
Цукрові голови перестали виробляти в Данії і Швеції приблизно в 1940-му році. Приблизно в цей же час з'явився звичний для нас невеликий розсипний цукор. Торговці продовжували продавати цукор на вагу до 1955-го року. А потім в магазинах з'явилися 2-кг упаковки.
Подекуди цукрові голови ще продаються. Тільки важать вони максимум 250 г, і імпортують їх з Німеччини.
[Джерело: Gertrud Helgesson з Музею цукру Arlö і Erik JØrgensen з Музею цукру Nakskov]