Наша сім'я належить до тих, хто вважає за краще їсти овочі у великій кількості. Тому я роблю багато овочевих заготовок на зиму.
Наприклад, кольорова капуста може бути заготовлена декількома способами. Я маю на увазі, що з цвітної капусти можна зробити кілька різних зимових закусок.
Кожен рецепт із запропонованих нижче по своєму оригінальний, тому раджу вам спробувати згодом все мною запропоновані варіанти: 6 рецептів.
- кольорова капуста - 0,7 кг,
- червоний болгарський перець - 1 шт.,
- морквина - 1 шт.,
- цибулинок невеликих - 5 шт. (Можна взяти 2 середніх);
- крім того, на півлітрову банку - 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю,
- кілька гвоздичек (за смаком),
- лавровий листок,
- 1 шматочок пекучого перцю (хочете погостріше - можна побільше),
- 1 мл оцтової кислоти 70%.
Для маринаду: з розрахунку на 1 літр води - солі 2 чайних ложки, цукру - 3 столових ложки.
Цвітну капусту помити, розібрати на суцвіття. Помити морквину і нарізати тонкими кружечками. З солодкого перцю вичистити насіння, перчик нарізати кубиками. Лук просто почистити (якщо берете дрібні цибулини). Якщо ви берете великі цибулини - то їх слід розрізати на чотири частини. Насправді цибулю, моркву і солодкий перець можна і не додавати, але з ними соління буде красивіше і ароматний. Але навіть без них кольорова капуста вийде дуже смачна.
У кожну банку на дно покласти моркву, цибулю, перець і спеції. Банку щільно заповнити суцвіттями капусти (до верху).
Довести маринад до кипіння (на 5 півлітрових банок потрібно приготувати близько півтора літра маринаду).
Овочі залити окропом, накрити кришками (попередньо обдавши їх окропом) і залишити на пару хвилин.
Після цього злити з банок воду і відразу залити овочі тільки закипілої маринадом. Додати 70% оцтову кислоту (по 1 мл на півлітрову банку) і закатати.
- капуста цвітна - 1 кг,
- болгарський перець двох кольорів - по 4 шт. (Наприклад, червоного і зеленого або червоного і жовтого),
- 50 г (1 великий пучок) петрушки.
Для маринаду: з розрахунку на півлітра води - 3-4 ч. Ложки солі і 2 ч. Ложки оцтової есенції 70% (не любите кисле - кладіть 1 ложку). Замість есенції можна додати півсклянки звичайного столового 9% оцту.
Спочатку ретельно промити кольорову капусту і розділити на шматочки. З перцю вичистити насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку теж помити, відрізати стебла, дрібно нарізати.
Всі овочі в банки укладаємо окремими шарами, щільно. Можна злегка утрамбовувати. Чергуючи в такій послідовності: перець червоний, петрушка, перець зелений, кольорова капуста.
Повторюємо шари, до заповнення банки. Потім посолити і залити окропом, не доливаючи до верху 3-4 см.
Поставити банки стерилізувати в каструлю з гарячою водою, накрити кришками. Щоб банки не лопнули, на дно каструлі обов'язково покладіть спеціальну металеву решітку, дерев'яну дощечку або шматочок простої тканини. Стерилізувати салат близько 20-25 хв. Додати оцтову кислоту з розрахунку приблизно по пів чайної ложки на літрову банку. Якщо берете звичайний оцет, то 25 мл.
В кінці стерилізації долити в банки окропу до верху і закатати.
- 1 кг цвітної капусти,
- 2 морквини,
- 1 середній селера.
Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі.
Морквину почистити, помити і нарізати не дуже дрібно. Для більшої естетичності готового блюда можна використовувати для нарізки моркви спеціальний гофрований ніж. Нарізану моркву відварити до м'якості (але не переварювати).
Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття, залити підсоленою водою і залишити на півгодини. Потім промити і відварити до готовності (хвилин 5, не більше). Селера нарізати кубиками дрібно. 2 хвилини бланшируємо: спочатку опускаємо в киплячу воду, а потім в холодну.
В простерилізовані банки покласти відварену цвітну капусту, моркву, селеру. Укладати акуратно шарами, заповнюючи банку повністю.
Маринад закип'ятити і розлити по банках. Стерилізувати салат 25 хвилин, прикривши банки кришками. Закатати, перевернути і залишити нехай остигають.
Приготовані за цим рецептом овочі зручно використовувати як заправку для супів і як оригінальний гарнір до м'яса.
- кольорова капуста - 2 кг,
- морквина - 1 шт.,
- буряк - 1 шт.,
- чорний перець - 5-7 шт.,
- запашний перець - 3 шт.,
- часник - 3 зубчики.
Для розсолу: на кожні півтора літра води кладемо 100 г цукру і стільки ж солі.
Цвітну капусту гарненько помити і розібрати на суцвіття. Почистити моркву і буряк, потерти всі на крупній тертці. Часник нарізати дрібно, змішати з морквою і буряком. У трилітрову банку покласти кольорову капусту, овочі з часником, запашний і чорний перець, залити до верху гарячим розсолом. Кваситиметься поставити в теплому місці. Кришкою щільно не закривати! Можна накрити звичайної капронової перевернутої кришкою або спеціальною кришкою для квашення капусти з отворами для повітря.
Якщо заливати капусту гарячим розсолом, то до готовності вона кваситиметься 3-4 дня, а якщо холодним - до 7 днів. Коли капуста заквасити, банку закривають звичайною капроновою кришкою. Зберігати в погребі чи холодильнику.
Капуста за цим рецептом виходить дуже смачна, хрустка, красивого малинового кольору і справді нагадує великі ягоди малини.
- кольорова капуста - 700 г, цибуля - 200 г (2-3 середні цибулини),
- очищені ядра волоських горіхів - 100 г,
- сіль - 2 ч. ложки,
- перець червоний мелений - за смаком,
- 6% оцет - близько 2 ст. ложок.
Цвітну капусту ретельно помити і розібрати на суцвіття. Пробланшировать 5 хв у киплячій воді, потім відразу ж остудити під проточною холодною водою. Почистити і нарізати дрібно цибулю, подрібнити горіхи (якщо немає кавомолки - на дерев'яній дошці бічною поверхнею широкого ножа). Порізати дрібно часник. Додати до готової капусті нарізану цибулю, горіхи, часник, перець і оцет, посолити і добре перемішати, намагаючись не розкришити капустяні суцвіття. Отриману суміш укласти щільно в простерилізовані банки (трилітрові банки стерилізують 30 хвилин, півлітрові - 15 хвилин).
Така домашня заготовка з цвітної капусти і горіхів хороша як окреме повноцінне блюдо, але може бути оригінальним доповненням на вашому столі до м'яса або риби. В якості експерименту можна спробувати приготувати капусту за цим рецептом і з іншими видами горіхів, наприклад, з фундуком.
- кольорова капуста - 5 кг,
- цибуля - 1 кг,
- морква - 2 кг,
- болгарський солодкий перець - на любителя (до 1 кг),
- гострий червоний перець - 2 шт. (Можна менше, якщо не любите гостре),
- часник - 4 головки.
- томатний сік - 3 літри (якщо немає соку, можна розвести томатну пасту кип'яченою водою - одна частина пасти на три частини води),
- оцет 9% - 200 мл,
- цукор - 1 склянка,
- олія соняшникова - 400 мл,
- сіль - 5 столових ложок.
- Лавровий листок, чорний і запашний перець (горошок), гвоздику - можна додати за смаком.
Цвітну капусту добре помити і розділити на шматочки. Морква, солодкий болгарський перець, часник і цибулю нарізати дрібно. Закип'ятити томатний сік і засипати в нього дрібно нарізану моркву. Варити 5 хвилин, потім покласти болгарський перець, цвітну капусту, цибулю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин. Останніми класти часник і гострий червоний перець, після чого ще 5 хвилин проварити. Додати оцет і рослинне масло, як слід розмішати. Коли закипить, зняти з вогню, розкласти в прострерілізованние банки і закатати.
Корисна і дуже смачна капуста, на зиму дбайливо і правильно заготовлена, сподобається вашим близьким і нагадає вам про спекотне літо.