Така ситуація пояснюється глибокою економічною кризою, який наклав відбиток на доходи росіян, дією санкцій, які зачіпають поставки продуктів, обладнання та залучення персоналу з-за кордону. Але, звичка їсти поза домом вже вкоренилася. Ринок швидкого харчування негайно заповнив нішу, що утворилася - цю тенденцію швидко підхопили і реалізували компанії, що пропонують франшизи суші вок російського формату.
Суші і вок - гідна альтернатива ресторанної їжі
Вок - глибока і широка сковорода з плоским дном, на якій швидко обсмажують продукти до золотистої скоринки, готують у фритюрі або гасять. Процес приготування займає від 5 до 10 хвилин. Вказівка слова «вок» в назві компанії або меню говорить про наявність в асортименті страв, приготованих на однойменній посуді.
У Росії суші не відносять до фаст-фуду - їх не з'їси на ходу, як гамбургер, тільки в спокійній, невимушеній обстановці. Японські і паназіатські страви доступні в двох форматах:
- повноцінний ресторан, що дорого і не завжди зручно,
- суші на винос - готову страву, оформлене і упаковане в відповідність з технологією і санітарними нормами доставляється на будинок або в офіс.
Переваги формату «на винос»
Відсутність столиків для відвідувачів є не недоліком, а відчутною вигодою.
- Немає необхідності в обладнанні та утриманні великого приміщення зі столиками.
- Чи не потрібен великий штат - офіціанти не знадобляться.
- Низькі витрати зумовлюють доступні ціни на готові страви.
- Не дорога, свіжа, щойно приготована, смачна їжа - гарантія регулярного попиту.
- Швидкий розбір продуктів вимагає їх постійного оновлення, що виключає можливість псування і претензій з боку клієнтів і Росспоживнагляду.
За останні десять років пристрасть росіян до суші помітно зросла. Цьому сприяють популярні туристичні маршрути до країн Азії, низька калорійність страв, широкий асортимент і смакова різноманітність.
Як вигідно запустити суші-шоп?
В умовах жорсткої конкуренції на ринку їжі швидкого приготування найзручніший варіант - це готові франшизи. Переваги роботи під егідою відомого, розкрученого бренду очевидні.
Залишається тільки все виконати за інструкцією і отримувати прибуток. Ціна франшизи суші вок включає в себе всі витрати на запуск бізнесу.
Найпопулярніші франшизи в Росії
Лідерами галузі є три пітерських бренду - «Суші Wok», «Суші Шоп» і «Суші-Сіті». За інформацією інтернет-видання «Діловий Петербург» на сьогоднішній день їм належить більше 50% частки всього російського ринку паназиатской кухні.
На думку співвласника мережі Суші-Сіті Ігоря Гончарова, власні та франчайзингові точки не є конкурентами для ресторанів і традиційних точок фаст-фуду. Почавши свою діяльність в Санкт-Петербурзі, і відкривши достатню кількість магазинів, все три мережі почали активну роботу в регіонах. Орієнтир - спальні райони обласних центрів.
Клієнтська аудиторія - чоловіки і жінки у віці до 40 років, які звикли гідно харчуватися, але не бажають витрачатися на ресторан або трудомістке приготування. На відміну від більш дешевих закладів вищевказані бренди працюють в приміщеннях з окремим входом - повноцінних магазинах або у великих торгових центрах.
Скільки коштує франшиза суші вок від відомого бренду?
Всі три бренди пропонують співпрацю і партнерство за схожими схемами.
Таблиця 1. Витрати і терміни окупності за даними офіційних сайтів франчайзерів.
Джерело: сайти компаній
Суші Wok - умови партнерства
В асортименті представлені не тільки суші, але і гаряче, супи, салати, закуски, десерти, вок, піца, паста, дитяче меню. Всі страви готуються з доступних в нашій країні продуктів, придатних для паназіатських страв. Режим роботи закладів - з 10.00 до 20.00. Час очікування - не більше 35 хвилин на годину-пік. Можливий варіант з залом на 15-20 місць. У цьому випадку буде потрібно штат до 15 осіб.
Відкриття магазину цього бренду обіцяє прибуток на 20% більше в порівнянні з конкурентами. Прибутковість вкладень гарантована стабільним попитом на продукцію, високим рівнем сервісу, широким асортиментом і середньою сумою чека в 300-500 руб.
Обов'язкові умови для старту
- відкриття точки в місті з населенням не менше 300 000 чоловік,
- оренда приміщення від 40 до 150 м 2 в нежитловому фонді в місцях великого скупчення людей - у транспортних розв'язок, ВНЗ, бізнес-центрів
- якісне гаряче і холодне водопостачання, каналізація,
- наявність стартового капіталу, необхідного на оплату вступного внеску, оренду, оплату послуг персоналу, укладання договорів з обслуговуючими організаціями, меблів, обладнання, спецодягу.
- стабільна зв'язок і інтернет для прийому замовлень через Google Play і App Store.
гарантії франчайзера
- Понад 100 000 нових клієнтів в день *.
- Оновлення асортименту кожні 3 місяці.
- Стабільно високий попит - більш 80% прибутку приносять постійні клієнти.
- Низький поріг входження - від 1,2 млн.
- Перевірені постачальники і доступні продукти за вигідними цінами - до 25% нижчими від ринкових.
- Швидка окупність - від 6 міс.
- Щомісячна виручка магазину - до 3 млн. Руб. **
- Розміщення інформації про магазин франчайзі на загальному сайті Суші Wok.
* Стосовно до всієї мережі
** Інформація з офіційного сайту франчайзера.