Опис рецепта:
Цукрове тісто використовується головним чином для випічки тістечок "Цукрові трубочки" і "Цукрові циліндрики", а також для виготовлення прикрас для тортів і тістечок, напри-заходів ручок для кошичків, вушок зайців, крил пташок.
Цукрове тісто містить багато цукру і незначна кількість рідини (молока), внаслідок чого в випеченому вигляді тестові заготовки дуже швидко тверднуть. Тому їх ще гарячими потрібно дуже швидко загорнути у вигляді конуса або циліндрика і залишити для охла-дження, після чого можна наповнити кремом, збитими вершками киї іншими наповнювачами. Поверхня випечених тестових трубочок - глянцева, колір - від світло-жовтого до світлого золотисто-коричневого.
Цукрове тісто (основний рецепт)
70 г борошна, 100 г дрібного цукру, 80 г молока, 1 яйце (невелике), ванільний цукор на кінчику ножа.
Цукор, молоко і яйце перемішати протягом 10 хв до повного розчинення кристалів саха-ра, після чого додати ванільний цукор, частинами всипати борошно і ретельно замісити тісто, що-б не було грудочок. Тісто має мати мазеобразную консистенцію і використовувати його нуж-но відразу ж. На змащені маслом деко тісто розмазати пальцями у вигляді тонких овальних млинчиків товщиною приблизно 1,5-2,0 мм і довжиною 80-90 мм. Розмазані млинці можна тримати глевким більше 10 хв, так як їх поверхню підсохне, відбудеться кристал-ція цукру, внаслідок чого випечене виріб буде мати матову, неглянцевого поверхню.
Випікати цукрові млинці бажано при температурі 200-210 ° С приблизно 8-10 хв до світло-золотистого кольору. При більш високій температурі поверхню млинчиків стає більш темною, а самі вони - крихкими і ламкими.
Випечені цукрові млинці в гарячому вигляді зняти з листа (листа) і дуже швидко за-повернути в конус, після чого вставити в круглі отвори трафарету для охолодження і подальші-ного наповнення всілякими начинками.
Зауважимо: одночасно потрібно випікати стільки млинців, скільки можна встигнути загорнути в трубочки або циліндрики в гарячому вигляді.
Як тільки млинці остигають, вони втрачають гнучкість, і згорнути з них трубочку вже неможливе можна.
Інформація була взята з книги "Секрети домашнього кондитера" Л. Ляховської