Цукати з вишні
Історія зацукрованих фруктів налічує кілька сотень років. Зварені в сиропі і висушені фрукти було легше зберігати в країнах з жарким кліматом. Сировиною для цукатів були не тільки самі фрукти, але і скоринки кавунів, різних цитрусових. У Києві перші цукати називали сухим варенням. Завдяки тому, що Катерина II пристрастилася до цих солодощів, вони стали широко популярними серед всіх верств населення.
Цукати з вишні
Сучасна промисловість також випускає ці солодощі. Однак, в деяких випадках, цукати готують з недорого сировини, форсуючи процес сушіння додаванням хімічних речовин. Щоб надати цукатам потрібний колір і смак в продукцію додають синтетичні ароматизатори та барвники. Хорошою альтернативою заводським солодощів можуть стати цукати, приготовані самостійно.
Щоб в домашніх умовах приготувати цукати з вишні потрібно:
- 2 кг свіжих вишневих ягід;
- 1 кг цукру;
- 150 г цукрової пудри.
Рецепт приготування
- Вишневі ягоди перебрати. Видалити сторонній сміття і зіпсовані ягоди.
- Промити гарячою водою. Дати повністю стекти зайвій воді.
- Руками або за допомогою спеціального пристосування вийняти з вишневих ягід кісточки.
- Складе підготовлену вишню в посуд, яку можна нагрівати, без побоювання, що вона окислиться від вишневого соку.
- Пересипати всю ягоду цукром.
- Почекати поки вона дасть сік. Зазвичай на це вистачає пари годин.
- Поставити посуд з вишнею на плиту. Нагріти до кипіння. Переключити нагрів на помірний і варити вишню 15 хвилин.
- Зняти посуд з вогню і остудити до кімнатної температури.
- Повторити нагрів і варіння вишні ще два рази.
- Після третього разу майбутні цукати з вишень перекласти в друшляк. Весь сироп з ягід повинен повністю стекти.
- Закрити деко листом пекарської папери і акуратно розкласти вишні таким чином, щоб вони не стикалися краями.
- Сушити вишні протягом 72 годин при кімнатній температурі, забезпечуючи їм гарне провітрювання.
- На четверту добу потрібно нагріти духовку до +50 градусів, помістити листи з вишнею на 60 - 90 хвилин.
- Після цього дати ягодам охолонути, припудрити цукровою пудрою і пересипати в картонну коробку або паперовий пакет.
Кухоман в допомогу
Цукати з вишні мають свої секрети:
- щоб вишні швидше підсохли, 2-3 рази на день їх потрібно перекладати на чистий папір;
- в денний час цукати можна виставляти на відкрите повітря, прикривши зверху марлею.
Процес приготування цукатів хоч і тривалий, але досить-таки простий. Потрібно слідувати інструкції:
- перебрати, вимити, ягоду і видалити кісточки;
- засипати вишні цукром;
- коли вони дадуть сік проварити їх в сиропі і остудити;
- процедуру повторити ще двічі;
- вийняти ягоди з сиропу і розкласти цукати з вишень на просушку;
- сушити не менш 72 годин;
- підсушити цукати в духовці;
- пересипати цукровою пудрою і зсипати в коробку.
Домашні цукати з вишні - це прекрасний перекус для дорослих і дітей. Через тривалого впливу високої температури цукати не можуть вважатися повноцінною заміною свіжим фруктам і сокам, а ось вживати їх замість цукерок дуже навіть корисно. Також з них виходить прекрасні наповнювачі та прикраси для здоби і тортів. Однак, не дивлячись на те, що домашні цукати абсолютно натуральний продукт, вони протипоказані людям з діабетом і ожирінням.
КУХОМАН РЕКОМЕНДУЄ
Кекси з фініками