Історія традиційного грецького напою Ципурія сягає в далеке минуле. За деякими даними, вперше цей напій стали виробляти православні ченці на Святій горі Афон у XIV столітті. Вони пригощали Ципурія всіх своїх гостей, які відвідували чернечу обитель.
В Афінах напій з виноградного макухи почали виробляти в ХV столітті, що підтверджується султанськими указами, які регулювали місцеве виробництво спиртних напоїв. Сьогодні Ципурія виготовляють в більшості регіонів Греції. Основні ж центри його виробництва знаходяться в Македонії, Фессалії, Епірі і на Криті, де цей напій носить назву «цікудья» або «раки».
До кінця XX століття продаж Ципурія дозволялася лише в межах нома (області), де цей напій був виготовлений. Вільний продаж Ципурія стає можливою лише в 1980 році, при наявності ліцензії у виробника, одночасно з налагодженням систематичного і повністю контрольованого виробництва Ципурія на великих підприємствах.
Цей алкогольний напій виробляють з виноградного макухи шляхом дистиляції. Дистилят, який виходить в результаті, переганяють вдруге, а потім можуть додати смакові добавки, іноді прянощі (гвоздику або корицю). Цікаво, що в Македонії і Фессалії додають аніс, тому в цих регіонах Ципурія за смаком схожий на узо. На Криті і в Епірі додавання анісу заборонено, зате крітяни можуть додати мед і тоді вийде «ракомело». Цікаво, що коли в Македонії не додають аніс, то напій також отримує іншу назву - «Грапа».
Як правило, Ципурія п'ється або теплим (кімнатної температури), або холодним, проте лід в нього не додають. Його п'ють днем в супроводі закусок, наприклад: пікантного м'яса, ковбас, гострих сортів сиру, в'ялених помідор і будь-яких інших пікантних і гострих закусок. І тільки в м Волос і його окрузі Ципурія закушують рибою і морепродуктами. На Криті взагалі відсутній розклад вживання Ципурія. Тут його п'ють протягом усього дня замість кави.
Багато туристів часто плутають Ципурія з іншим традиційним грецьким напоєм узо. Слід знати, що це різні напої, хоча і мають кілька схожі процеси виготовлення. Зокрема, узо виходить в результаті потрійної перегонки і додавання анісу і цукру. Таким чином, можна сказати, що всім відоме узо готують з «переваренного» Ципурія.