В основу приправи чортівня з помідорами і часником завжди беруть хрін. Овоч ядрений і щоб не плакати під час готування, користуйтеся електричною м'ясорубкою. А перед приготуванням замочіть хрін в холодній воді на пару годин.
Кожна сім'я застосовує свій рецепт, перевірений роками. При нашій любові до експериментів, чортівня домашня змінює свої смакові властивості. Це залежить від переваг в їжі і вашої фантазії. Не став ніякої складності урізноманітнити рецепт. Можна додати журавлину, сливу. А якщо в чортівня додати солону рибу - вийде незвично і дуже смачно. Хрін, крім пряного аромату, який підходить практично до будь-якої риби, має бактерицидні властивості. Це сприяє більш тривалому терміну зберігання риби, засоленої в домашніх умовах.
Чортівня з яблук і
Є один цікавий рецепт чортівня з помідор, яблук і часнику. Це гостра, смачна і пікантна приправа до других страв не втрачає свого аромату і смаку при довгому зберіганні. Відмінний дует чортівня: з м'ясом, куркою і українськими домашніми пельменями.
- хрін - 5 корінців,
- кисло-солодкі яблука - 1 кг,
- часник - 3 головки,
- помідори - 2 кг,
- оцет 70% - 1 ч. ложка,
- перець, сіль, цукор
Вимийте і очистіть коріння хрону. Очистіть часник і пропустіть через часниковий прес. Вимийте помідори. Хрін і помідори подрібніть за допомогою м'ясорубки. Промийте і очистіть від шкірки яблука і натріть на дрібній тертці. Все ретельно перемішайте. В отриману суміш додайте оцет, цукор, сіль і перець і 5 хвилин варіть на маленькому вогні.
Готову чортівня охолодіть і розкладіть по банках. Банки заздалегідь простерилизуйте. Великою популярністю користується чортівня рецепт в Сибіру, за її зігріваючі властивості.
Класичний рецепт чортівня
Цей рецепт з часником і томатами вважається класичним.
- корінь хрону - 100 гр,
- стиглі м'ясисті помідори - 1 кг,
- часник - 100 гр,
- сіль - 2 ч. ложки,
- цукор - 1 ч. ложка.
У класичному рецепті використовується: хрін, помідори, часник, цукор і сіль. Пропорція компонентів залежить від того, яку гостроту приправи ви хочете. Візьмете більше хрону і менше помідор - соус гострий і використовувати можна по трохи. Більше томатів і менше хрону - виходить пікантна, смачна і дуже корисна приправа. Незважаючи на те, що в магазинах часто можна зустріти цей соус, багатьма господинями консервується чортівня на зиму на свій смак.
Корінь хрону вимийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Очищені часточки часнику подрібніть за допомогою Часничниці або соковижималки.
На помідорах зробіть хрестоподібні розрізи і кожен по дві хвилини тримайте в окропі. Потім зніміть з них шкірку і подрібніть в блендері або м'ясорубці.
Всі інгредієнти змішайте. Додайте до них сіль і цукор. Приправа готова. Якщо наполягати її від 3 днів до тижня чортівня стане ще духмяний і смачний.
Чортівня за старовинним українським рецептом без помідор
ВУкаіни здавна роблять чортівня на зиму, рецепт цього чудового профілактичний засіб простудних захворювань дізнаємося нижче.
в рівній пропорції по вазі
- редька біла,
- корінь хрону,
- житній хліб,
- мед - 150 гр на 1 кг отриманої приправи,
- оцет столовий,
- сіль, порошок запашної м'яти або гвоздики
Білу редьку очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Вичавіть сік. Він не використовується.
Вимийте і очистіть корінь хрону. Наріжте його на шматки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо у вас звичайна (неелектричних) м'ясорубка, щоб не розплакатися, рекомендують надягати на неї целофанові кульки. Один на горловину, а інший на отвір з гратами.
Підрум'яньте в духовці до золотистого кольору м'якуш житнього хліба. Змішайте ці компоненти, розведіть оцтом і розітріть до консистенції густого соусу. Додайте солі, меду, м'яти або гвоздики. Добре розмішайте і подавайте до столу. Смачного.
Старовинний український рецепт рекомендує приготування чортівня незадовго до її вживання. Термін зберігання не повинен перевищувати 4 годин.
Чортівня з рослинним маслом
Корисна чортівня, рецепт приготування якої дізнаємося зараз, готується вкрай просто. А щоб не було швидкого закисання соусу, і не утворювалася на поверхні цвіль, в цей рецепт з помідор на зиму додається рослинне масло.
- очищений корінь хрону - 200 гр,
- стиглі помідори - 2 кг,
- часник - 200 гр,
- масло рослинне - 0,5 склянки,
- цукор-пісок - 1 ст. ложка,
- сіль крупного помелу - 1 ст. ложка з гіркою,
- оцет - 3 ст. ложки
Витримайте протягом години в холодній воді очищений корінь хрону. Очистіть часник і протріть разом з хріном. Покладіть в каструлю вимиті і подрібнені помідори. Додайте сіль, цукор. Закип'ятіть і варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Не знімаючи з вогню, додайте в отриманий соус з томатів: оцет, соняшникова олія, суміш хрону і часнику. Масу перемішайте і відразу зніміть з вогню. Простерилизуйте банки або пляшки і розлийте готову приправу.
Чортівня з солоною рибою
Рецептів, як зробити її, дуже багато. Один цікавий і оригінальний варіант - з рибою.
- філе сьомги на шкірі - 600 гр,
- сіль - 120 гр,
- цукор - 60 гр,
- дрібно натерті великі корені хрону - 2 шт,
- чорний перець (горошок) - 1,5 ч. ложки,
- запашний перець - 1,5 ч. ложки,
- цедра одного лимона
Під холодною проточною водою обмийте сьомгу і обсушити паперовим рушником. Розмели в ступці чорний і запашний перець. Або загорніть перці в кухонний рушник і подрібніть їх за допомогою молотка.
Приготуйте чортівня - змішайте хрін, сіль, цукор, цедру і прянощі.
На робочій поверхні столу розкладіть харчову плівку, викладіть третину приготовленої чортівня за розміром філе сьомги і кладіть рибу. На поверхні філе розподіліть решту чортівня і щільно загорніть в харчову плівку. Щоб не просочилися з риби соки, помістіть її в ємність. Поставте в холодильник на добу. Для рівномірного розподілу соків, рибу періодично перевертайте. Через 24 години дістаньте рибу з холодильника, промийте під струменем холодної води. Потім обсушити паперовим рушником, загорніть у фольгу або харчову плівку і зберігайте в холодильнику.
Чортівня з засушеним хріном
З рецептами, як приготувати чортівня, люблять проводити експерименти. У кожного любителя такої гострої приправи є власний рецепт. Готувати її можна в будь-який час року.
- порошок з кореня хрону,
- сіль, цукор (можна мед),
- лимонний сік або оцет,
- кип'ячена вода трохи вище кімнатної температури.
Визначається кількість інгредієнтів на свій смак.
За відсутністю свіжого хрону можна скористатися сухим корінням хрону. Для цього візьміть викопані восени до перших заморозків або навесні до першої грози корені хрону. Вони мають найміцнішим смаком. Коріння повинні бути без пошкоджень, товщиною в палець, міцні і соковиті. Вимийте їх, почистіть, наріжте на шматки і подрібніть за допомогою м'ясорубки. Сушку проводите в слабо нагрітій духовці. Висушені корені перемеліть в кавомолці або подрібніть в ступці. Сухий порошок хрону висипте в банку і щільно закрийте герметичною кришкою. На зберігання помістіть в темному і прохолодному місці. Робиться чортівня в домашніх умовах у міру необхідності.
Порошок з кореня хрону залийте водою кімнатної температури і залиште для набухання. У набряклий хрін покладіть по смаку: сіль, цукор (мед), лимонний сік (оцет). Таку гостру приправу використовують зі стравами з м'яса.
Можна зробити чортівня з будь-якого вподобаного вам рецептом. Щоб вийшла рівна, одноманітна маса потрібної консистенції не переборщіть з кількістю води при розведенні порошку. Але підібрати правильну пропорцію не дуже складно, якщо є досвід. Отриману суміш перемішайте, перекладете в скляні банки, закрийте поліетиленовими кришками і помістіть в холодильник.
Чортівня з буряком
Є цікавий рецепт, як приготувати чортівня на зиму з буряком.
- корені хрону - 150 гр,
- столовий буряк (краще молода) - 900 гр,
- соняшникова олія - 4 ст. ложки,
- цукор-пісок - 1,5 ст. ложки,
- сіль - 2 ч. ложки,
- 9% оцет - 3 ст. ложки,
- мелений чорний перець - на кінчику ножа
Молоду буряк вимийте і варіть неочищену. Великі коренеплоди варите протягом 45 хвилин, а дрібні - півгодини. З вареного буряка зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками або скибочками. Підготовлену таким чином буряк змішайте з подрібненим на м'ясорубці хріном і іншими інгредієнтами, крім оцту.
Отриману суміш викласти в каструлю. Підігрійте на невеликому вогні (не вище 70 градусів). Знявши з вогню, додайте оцет. Перемішайте. Перекладіть в стерилізовані банки - чортівня з помідор на зиму готова.
Чортівня з солодким і пекучим перцем
Чортівня можна запасати на зиму, тільки в невеликих баночках, щоб ця «сибірська аджика" не втратила свого смаку і лікарських властивостей. Рецепт стане пікантні і цікавіше, якщо в нього ви включите солодкий і гострий перець. Вийде ідеальне поєднання для різних м'ясних шедеврів. Паста з таким соусом ніяким італійцям і не снилася - українських дух буде відчуватися за версту!
- корінь хрону - 200 гр,
- стиглі помідори - 1 кг,
- червоний солодкий перець - 500 гр,
- перець чилі - 1 стручок (якщо не дуже гострий, то можна взяти більше),
- сіль,
- оцтова есенція - 1 ст. ложка
Білі і соковиті коріння очищайте і подрібнюйте. Для цього вибирайте саму дрібну тертку. Зовсім ідеально, якщо до вас на виручку настигне сучасна техніка в особі кухонного комбайна, яка прекрасно впоратися з абсолютно упертим коренем.
Помідори очищайте від шкірки (вона дуже непрезентабельно виглядає в готовій страві) і перетворіть в пюре.
Перці порухайте тією ж процедурою, що і коріння, тільки їх попередньо варто очистити від насіння.
Все ретельно перемішайте, соліть і додавайте оцет.
Далі залишається тільки запечатати вміст загального котла в невеликі стерилізовані банки і закатати.
Як і в будь-який консервації, найголовніше для збереження продукту в належній якості - це чистота. Щоб ваша чортівня НЕ закисла, ретельно стерилізують банки і мийте овочі. Для надійності додавайте більше оцту і солі.
Чортівня зі сливою
Поєднання гострого і солодкого присутня в кулінарних вишукуваннях всіх країн, але все одно залишається дуже несподіваним і екстравагантним. Приготований вами соус з хрону і слив буде сприйматися вашими гостями і домочадцями спочатку з побоюванням, але потім напевно буде улюбленим доповнення до різних страв і сам по собі.
- коріння хрону - 300 гр,
- слива велика - 500 гр,
- окріп - 0,5 літра,
- цукор - 500 гр,
- сіль - 1 ст. ложка,
- оцет, есенція - 1 ст. ложка
Готуватися вона з хрону, звичайно. Тому шукайте найсмачніші коріння, найбільш для цього підійде пізня осінь, до самих перших заморозків. Вважається, що в цей час смак хрону найбільш гострий.
Очищений хрін перетворюйте в кашоподібну масу. М'якоть сливи подрібнюйте за допомогою терки або м'ясорубки і зшивати з хріном і гарячою водою. У цю масу додайте сіль, цукор і оцет. Ретельно все перемішайте і фасуйте по банкам.
Готовий продукт найбільш багатий вітамінами та поживними речовинами недовго, протягом місяця.
Чортівня з лимоном
Як добре намазати щедро шмат чорного хліба чортівня з буряком і з'їсти його з тарілкою борщу зі сметаною. А якщо до всього цього додати чарочку міцного напою, то на душі стає тепло і приємно незалежно від погоди на вулиці.
Варіацій закусок і соусів з хрону зустрічається дуже багато. Самий класичний варіант просто з маслом, заготовляють на зиму. Але завжди залишаються незмінними чудові смакові якості цієї страви зі справжнім українським колоритом.
- хрін - 300 гр,
- лимон - 1 штука,
- часник - 60 гр,
- сіль
Корінь хрону просто джерело різних вітамінів і мікроелементів. Але в свіжому вигляді, придатному для використання, його можна дістати тільки восени. Будь-який інший час використовуйте висушений і перемелений в порошок хрін. Для закуски знадобитися не тільки сік лимона, але і цедра, тому попередньо добре вимийте лимон і натріть на дрібній тертці жовту частину шкурки. Далі сухий хрін замочіть в лимонному соці, змішайте з протертим часником і сіллю. Закуска готова.
Чортівня з часником має дуже цікавим смаком. Гострота цих двох продуктів об'єднується і зовсім не заважає один одному. А лимон робить смак ніжнішим, до того ж виступає в ролі консерванту.
Необхідно пам'ятати, що надмірне вживання чортівня може стати причиною підвищення тиску. Вона протипоказана вагітним жінкам. І хоча приправа гідна всякої похвали, вживати її можна не так часто.