Тут розміщена моя багаторічна алкоголічні кулінарна історія. Розумію, що це трохи нескромно, розумію що гидко і бридко, але десь це потрібно розміщувати, це ж історія, відповідно, розміщую сам у себе і заздалегідь прошу вибачення.
Дуже багато страв були приготовлені по глибокої синьки і повторювати їх небезпечно для здоров'я. просто. як ви знаєте існує висока кулінарія, бидлокулінарія, типу нямок і середня.
я думаю що тут представлений саме симбіоз всіх кулінарних течій. вирішувати вам.
Я думаю що саме соусів потрібно присвятити окремий розділ, тому що це смачно.
Але тут не буде ніяких баянів та копій. виключно мої соуси разработвнние по п'яні. можу зуп дати.
Цей розділ виключно про домашнє самогоноваріння корінних алкоголіків. В даному випадку це я ..
Розділ на реконструкциі.
хуй знає до чого вона призведе, поживем, побачимо.
-amp; amp; amp; amp; amp; lt; div-amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; img src = "https://mc.yandex .ru / watch / 31290988 "style =" position: absolute; left: -9999px; " alt = "" / -amp; amp; amp; amp; amp; gt; -amp; amp; amp; amp; amp; lt; / div-amp; amp; amp; amp; amp; gt;
Щорічно в світі проводиться немислиму кількість кулінарних виставок і фестивалів. Нові та незвідані продукти, незвичайні способи приготування, цікаві кулінарні історії, фермерські господарства і просто те, що ви думаєте цікаво. У цій рубриці можна розміщувати свої звіти і думки з приводу цих свят. І якщо ви захуяріте Отчот про виставку або фестівеле їжі в Гвінеї Бісау або в Мадагаскарі і Корякії, я думаю що всім буде це охуено цікаво.
Це рубрика присвячена модній темі кінокреатівов про їжу. взагалі самі знаєте що зараз всі кому не лінь Сима їжу, у кого то виходить. у кого щось не дуже. Кіноіскуство взагалі справа тонка і з кандачка це справа не вирішується. так що дивимося і вирішуємо що добре а що погано.
Рубрика присвячена виключно їжі в СРСР.
Їдалень, закусочних. фабрики кухні, пельменні і рюмочние. Тут можна вдатися до ностальгії про Радянський Союз і звичайно ж спогадами про ту їжу, яку зараз вже практично немає.
Тут будуть тільки виключно правильні рецепти тільки радянської їжі і пиття, не більше.
розділ рекомендований старим пірдунам і синців.
У цьому розділі будуть мої огороднические справи, тобто спроби щось виростити. І прості і п'яні думки, не тільки про їжу і не тільки написані в стані алкогольного сп'яніння.
Все про що я думаю без прикрас і вигадок, без редагування і довгих роздумів.
вірші і життєві історії, яких я думаю вистачить на пару романів. Вообщем про жисть.
Чорноморська ставридка наукового пряного пасолу. Бутербродная (з серії: радянські закусочні бутерброди наших днів)
Я розумію що звичайного втикателя вводить в ступор словосполучення радянські закусочні бутерброди наших днів. розумію. У всьому винен Уптусік, призвів мене в цю лиху стихію, але насправді я і сам хотів пройти по цій стежці тому як є глибоко переконаним радянською людиною до глибини души. Тобто ми будемо готувати радянські бутерброди відповідно до сучасних реалій, але дуже наближеними до тих смакам справжньої їжі. Ось.
Наукове приготування будь-якої їжі має свій практичний сенс. Навіть в звичайному солінні здавалося б простий морської риби. щоб не бути голослівним, а я солю рибу вже напевно років так сорок, дозволю собі ліричний відступ. Чи не моє звичайно, так як я распиздяй і не можу па тверезо зв'язати пару слів, але є наукові люди які пояснюють все процеси дохідливо і зрозуміло. Всмисле дозрівання і процесів всередині звичайної і здавалося б простий риби.
Справа в тому що якщо солити ставридка звичайним способом, то через пару днів її звичайно можна їсти. А лосося самі знаєте що і через день! Шемаю або харіуса через пару годин, але не всі види риб дозрівають за цей час. Тобто вони просаліваюца, але все одно ще не готові. ось.
Правильний засолення чорноморської ставридки
Через 1-2 діб утворився розсіл (тузлук) повинен повністю покривати всю ставридка і мати напівпрозорий вигляд. Зазвичай на 3 8-й день (в залежності від розміру) ставридка повністю просаливается, але харчові якості її залишаються вкрай низькими. Для того, щоб м'язова тканина ставриди стала м'якою, соковитою і мала своєрідний смак і аромат, їй треба пройти складний біохімічний процес дозрівання, що полягає в розщепленні білків протеолітічекімі ферментами. Варто зауважити, що на відміну від оселедцевих і анчоусових, ставрида проходить процес дозрівання при пряному засолі повністю тільки в присутності оцту, прянощів і цукру. Дрібна чорноморська ставрида повинна дозрівати при даному виді пряного посолу і температурі + 4-8 градусів не менше 10-12 діб. При готовності м'язова тканина повинна легко відділятися від кісток ставриди, м'якоть мати освітлений білуватий колір і ніжну консистенцію. (С)
Андрій Артамонов "Ловля ставриди в Чорному морі по-японськи"
Вообщем приїхав Вітька з Сімферополя. Він завжди привозить мені місцевих делікатесів і не побоюся цього слова, синяви у вигляді вена або портвешка. Звичайно це закономірно тому як кримська їжа і синява значно отлічаюца від наших відмінним смаком і чудовим походженням. Так було і цього разу. Ми зустрілися за гаражами, розчавили фуфирь портвейну, Вітьок вручив мені пакет з вином і рибою і похитуючись побрів додому отримати законних пезду від дружини і як зазвичай лягти спати ...
Я ж збирався в село перед святами, але так як ставридка треба було солити правильно, випив самогону і почав готувати. пагнале? Так.
Візьмемо звичайної відталої чорноморської ставридки (обов'язково розмороженої тому як при розморожуванні процеси соління в рибі відбуваються автоматично). великої морської солі, цукру, оцет, тертої кориці і не менш тертої кінзи, кримського ялівцю і запашного перцю, ніжних листів балконного лаврового листа нахуй і трохи гвоздики впесту
Тут навіть не треба ніхуя розписувати ..
Рибу укладаємо шарами в банку, засипаємо спеціями, поперемінно перекладаючи то сіллю і цукром абсолютно хаотично, до кінці зверху покладемо лаврове листочки і заливаючи оцтом
Зверху ще солі звичайно. спецій, напихають ще риби і ще все те чого залишилося. а зверху молодого лаврового листа
Ллємо оцет нахуй, дуже щільно закриваємо, щоб витікав сік і відправляємо в підпілля або холодильник на пару тижнів ..
Минуло багато часу ... ставридка в банку охуела і попросилася на стіл ..
Взагалі з солоною рибою як ви знаєте охуенно сочетаюца каперси. але так як у нас введені санкції, то замінимо каперси звичайним балконних щавлем, який випер у мене вже давно. Справа в тому що балконний щавель в рази отлічаеца від дикого більш ніжним смаком і найцікавіше поєднанням з солоною рибою ... інша земля ще під парами ..
Так що приготуємо пасоленую ставридка, коров'яче масло, російську гірчицю і щавель ..
Саме еботное в цій справі, обробити ставридка на філе, але це потрібно. Як бачите відходів більше ніж філе ...
І приготуємо все для відмінного радянського будерброда. пенсіонери знають що суміш російської гірчиці і коров'ячого масла дає незабутній смак ...
Кладемо на сковорідку гриль звичайний хліб і щоб він присмажився, пригорнемо його кавоваркою і банкою з дитячим харчуванням
Коли хліб гарячий, мажемо його сумішшю масла і гірчиці і чекаємо щоб хліб просочився ...
Кладемо ще трохи олії з гірчицею, трохи гострого перцю і філе ставридки ... до речі жовті відтінки на рибі говорять про те що жовч почала готувати рибу в розсолі, роблячи її більш ніжною. Це насправді так і Йошкін мав рацію що при капченіі і солінні риби не потрошать взагалі
Зверху листя щавлю і подаємо ... причом виключно для закуски. Закушувати можна все ...
Я не буду ліпити горбатого, але це настільки ніжно і смачно, що іноземці не просто рвуть на собі всі від смаку справжньої російської їжі, а іноді бьюца головою об підлогу кожен день ..
Зуп давати не буду бо і так все ясно. але вибачте, писав вдупель бо ось так.