Все обумовлено традиціями. А традиції обумовлені географією та кліматичними умовами. Наприклад, на півдні для довгого зберігання готують в'ялене м'ясо, а на півночі морожену струганина; латиші традиційно коптять шпроти, а шведи роблять оселедець з душком (Сюрстремінг).
Для маринаду потрібен оцет. А що таке оцет? Це кисле виноградне або фруктове вино.
Ще в Давньому світі вавилоняни, єгиптяни, греки і римляни помітили, що вино у відкритій посудині прокисає і набуває специфічний запах, тобто перетворюється в оцет. Спочатку оцет використовували як ліки антисептик. Потім стали додавати його в їжу, як смакову приправу. В античному світі, особливо для військових походів, також заготовляли продукти про запас: в'ялили м'ясо, фрукти, солили огірки, помідори, оливки і т.п. В'ялені продукти в жаркому кліматі довго зберігалися, а солоні швидко псувалися. Тоді стали додавати в соління оцет для тривалого зберігання. Так з'явився спосіб маринування продуктів. І вже від древніх римлян маринування і оцет набули поширення в Європі.
ВУкаіни вина не знали, споконвіку пили ягідний морс, квас, медовуху. Отже, не знали і оцту. Для зберігання продуктів на Русі використовували метод соління або квашення. В обох випадках консервантом є тільки сіль. Солили і квасили в дубових діжках. В порівняно прохолодному українському кліматі соління зберігалися довго і не виникало приводів для пошуку інших консервантів.
ВУкаіни оцет отримав розповсюдив порівняно недавно і, можна сказати, до ладу не прижився: мало у кого на столі поруч з сіллю варто посудину з оцтом. Тим більше, що 70-х роках ХХ століття поряд з натуральним фруктовим стали виробляти хімічний оцет.
система вибрала цю відповідь найкращим