АіФ.ru розповідає, як зберегти заготовки на зиму.
Цвіль - один з головних ворогів варення. Коли бачиш в загорнених банках утворилися білі «шапки», здається, що всі літні праці зі збору врожаю і його консервації були змарновані. Але не поспішайте викидати варення - АіФ.ru розповість, що з ним робити, а заодно вкаже на те, де ви могли зробити помилку.
Причин появи цвілі може бути кілька:
Під час варіння необхідно строго дотримуватися дозування цукру, який виступає в даному випадку в якості консерванту. В середньому на кожний кілограм ягід або фруктів потрібно від одного до двох кілограмів піску. Якщо у вас невеликий досвід по варінні варення - не намагайтеся діяти за натхненням, а суворо дотримуйтесь рецептами.
Готовність варення господині зазвичай визначають так: якщо капнути трохи сиропу на холодну тарілку, то він не повинен розтікатися. В такому випадку можна сміливо приступати до консервації.
- кришку закрутили на гарячу банку
Якщо кришку закрутити на гарячу банку, то на ній утворюється конденсат, який обов'язково приведе до утворення цвілі. Тому банкам необхідно дати охолонути.
- варення розклали у вологі або брудні банки
При приміщенні варення у вологу тару відбувається розбавлення сиропу, внаслідок чого послаблюється консервативну дію цукру, тому на поверхні заготовки з часом виростає цвіль. До такого ж результату приведе погана стерилізація банок або ж попадання в них бруду.
Що робити, якщо варення запліснявілі?
Якщо варення запліснявілі, то його необхідно переварити 5-7 хвилин, додавши трохи цукру (100 г цукру на 1 кг варення). Таку заготовку згодом краще використовувати для приготування киселю, компоту або випічки.
Де і як краще зберігати варення?
Варення краще розкладати в маленькі банки - в почату банку воно швидше зіпсується.
Якщо варення приготовлено правильно і добре закупорені, то його можна зберігати 2-3 роки в коморі або в сухому прохолодному приміщенні при температурі 10-12 градусів.
Якщо варення приготовлено разом з кісточками, то його слід вжити протягом року.