Чому краще свиней ніхто не шукає гриби трюфелі?
Назвати трюфель звичайним грибом язик не повертається. За смаком і ролі в гастрономії його не можна порівняти навіть з такою «елітою» грибного царства, як білий гриб. Вже не кажучи про те, що трюфель, на відміну від інших грибів, не збирають. За ним полюють - як за повноцінним живою істотою.
Оскільки трюфель ховається в надрах землі, людина не має ніякої можливості його виявити самостійно. Так що здавна люди пристосувалися користуватися для цих цілей додаткової робочої силою: свинями, собаками і навіть ... мухами! Саме тому збір трюфелів прийнято називати полюванням.
Свині, історично - перші помічники людини в трюфеля полюванні. Свиня - цілком За кращими білими трюфелями "полюють"
в італійському регіоні П'ємонт,
найдорогоцінніші
чорні знаходять у французькому регіоні Перігор. витончений гурман і просто обожнює трюфелі, прекрасно вміючи знаходити їх по виходить з-під землі запаху. Тому спеціально натаскувати свиней на трюфелі ніколи й не було потрібно, вони чули видобуток за 20 м і негайно спрямовувалися до мети. Головна проблема полювання зі свинями завжди була одна - тварини поводилися по-свинськи, абсолютно не бажаючи віддавати чесно, на їхню думку, здобич, і тут же з'їдали знайдені трюфелі. Ніякі вмовляння, попередні щедрі годування і спроби дресирування не допомагали, тому свиню завжди водили на повідку, а як тільки вона починала рити землю, відволікали її увагу на інші ласощі, заздалегідь припасені, і довершували «розкопки» самі. Але все одно залишалася інша проблема: свині швидко втомлювалися. Тому люди перейшли на собак.
Собака - ідеальний помічник у пошуках трюфелів.