Чому цигани не їдять конину.
Приклад.
Конина - м'ясо не для всіх?
Конина - м'ясо не для всіх?
М'ясо коней споконвіку використовується в їжу, проте далеко не скрізь. У різних культурних і релігійних традиціях ставлення до конину варіюється від делікатесу, наприклад, у японців, і національної страви в традиційних кухнях тюркського і монгольського народів до повної заборони, як у іудеїв. Хоч конину і їдять в різних країнах Європи і Азії, але вона є табу в англомовних країнах, таких як Великобританія, Ірландія, США, Канада. Також її не їдять цигани, жителі Бразилії і Індії. Конина не вживається в Іспанії, хоч країна і є великим експортером як живих коней, так і їх м'яса. В арабських країнах, конина вважається так званим «макрух», тобто, вживати її в їжу можна, але не рекомендується. Вона є національним блюдом в країнах Центральної Азії - Казахстані, Киргизії. У Росії, населення в основній масі має упередження проти конини, міф про мерзенному смаку конини, поширений серед європейців, можливо, пов'язаний з тим, що під час відступу з Москви солдати Наполеона їли полеглих коней, використовуючи замість солі і приправ порох, що викликало численні харчові отруєння. Основним же споживачами конини є тюркомовні народи - татари, казахи, якути і ін. Найбільш улюблені і поширені східні страви з цього виду м'яса - бесбармак, шужук, тиснув, накази та інші.
М'ясо коней почали вживати ще в дохристиянську епоху. Книга «Заборонена кухня» Кельвіна Шваба розповідає, що конину завжди подавали до столу під час різних окультних ритуалів тевтонів. Згідно з відомостями знаменитого мандрівника Марко Поло, раніше народи сучасної Центральної Азії для підтримки сил в незначних дозах вживали кінську кров і молоко кобил, з якого ще готували сир і кисломолочні напої. В Японії, де відсутні натуральні пасовища, через що розведення коней є дуже дорогим заняттям, в середні століття на бенкетах у дайме іноді подавали блюдо з конини, цінність якого полягала в його надзвичайною дорожнечею.
Конина є досить жорстким м'ясом, частіше вживають м'ясо молодих коней до 3 років. Але найбільш поживним і приємним на смак є м'ясо лошат 9-12 місяців. Конина має специфічний присмак і аромат. Найчастіше спочатку її коптять або маринують, і тільки потім відварюють. Вона стає м'якою після двох годин варіння. З м'яса коней виходять відмінні ковбаси, наприклад, східна кази-карта, махан або сервелат, - вони пружні, в'язкі і з вишуканим смаком.
У європейських країнах, зокрема в Швеції, Бельгії та Франції, конину люблять вживати в сирому вигляді. Негрубой нарізаний бочок подають з гарячим соусом або в якості тартара, приправленого зеленню, цибулею і спеціями. В Японії з м'яса коней готують одне з традиційних страв - сашимі. У південних регіонах Франції їдять сосиски з подрібненої конини: їх підсмажують на сковороді, грилі або на відкритому вогні. У Швейцарії цей вид м'яса готують у фритюрниці, а в італійській кухні він є інгредієнтом страви «спагетті з болонським соусом».
Склад конини (на 100г)
Вітаміни в конину:
Вітамін В1 (тіамін) - 0.13 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.1 мг
Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.6 мг
Вітамін В6 (піридоксин) - 0.38 мг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 3 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) - 1 мг
Макроелементи в конину:
Мікроелементи в конину:
Марганець - 19 мкг
Калорійність конини: в 100 г в середньому міститься близько 133 ккал.
Корисні властивості конини
Серед всіх видів м'яса конина містить найбільше повноцінного білка від 20-25%, а так само води від 70-74%, жиру від 2,5-5% і золи 1%. Конина містить калій, натрій, фосфор, залізо, мідь, магній, амінокислоти, тіамін, рибофлавін, нікотинамід, вітаміни групи В, А, РР, Е.
Користь конини полягає і в тому, що це м'ясо містить у великій кількості повноцінний, якісний білок, найкращим чином збалансований за складом амінокислот. Завдяки цьому конина по праву вважається дієтичним м'ясом. Фахівці стверджують, що засвоєння конини в організмі відбувається приблизно у вісім разів швидше, ніж засвоєння яловичини.
Багато кочові народи давно зрозуміли, що конина є дуже корисною в якості похідної їжі - при вживанні її в холодному вигляді вона проявляє зігріваючі властивості. Саме тому в багатьох азіатських країнах конину продають практично скрізь.
Харчова цінність кінського м'яса дуже висока. На відміну від м'яса інших тварин в конину мало холестерину, що визначає її дієтичну цінність (м'ясо надає антисклеротичну дію).
Кисломолочні продукти коней - кумис, чігян містять цілий букет важливих для організму компонентів: молочна кислота, оцтова кислота, антибіотики. Зазначені сполуки покращували травлення і перешкоджали шлунково-кишкових захворювань. Кисломолочні продукти також заповнювали дефіцит важливого для обміну речовин людини вітаміну - аскорбінової кислоти.
У конину міститься більше, ніж в яловичині органічних кислот, які мають властивість активізувати обмін речовин, покращувати діяльність травного тракту, покращує склад мікрофлори кишечника.
Є, також, дослідження, які говорять про те, що користь конини може проявитися в сприянні нейтралізації шкідливих впливів і радіації. Крім того, ще стародавні кочівники стверджували, що шкура конини, при її вживанні в їжу впливає на поліпшення потенції.
У ХIХ столітті лікарі вважали конину дієтичним продуктом при лікуванні ряду захворювань. Ще в 1869 році в статті «Конина» вчений Г. Архангельський писав: «Збереження людського життя потрібно ставити вище забобонів. На конину слід дивитися як на дороге житло й дешеві ліки ».
Проте, не дивлячись на неймовірну кількість корисних якостей, кінське м'ясо не є популярним продуктом. І тому є кілька причин. У конину дуже мало вуглеводів, не більше одного відсотка. Таке середовище є досить сприятливою для розмноження різноманітних бактерій, а саме м'ясо погано зберігатися.
Особливих застережень для вживання конини не існує. Важливо не вживати цей продукт у великих кількостях. Непомірне вживання конини, як і будь-якого іншого виду м'яса, збільшує ризик розвитку захворювань серцево-судинної (гіпертонія, інсульт), травної (цукровий діабет) і кісткової (остеопороз) систем.
Хвар розповідав про одну наукової конференції, де молодий аспірант пирхав і реготав: "Чому мусульмани не їдять свинину? Дурне питання для всіх, хто читав Коран. Мені ПАПА заборонив її є, йому - дідусь.".