Чому ж квашена капуста не вийшла смачною? І які помилки були допущені в процесі заквашування?
Ось дивіться самі. За нинішній зимовий сезон капусту я квасила вже п'ять разів - кожен раз по два дволітрових барильця. На даний момент в моєму холодильнику зберігаються три ємності з трьох засолення, і в кожній з ємностей абсолютно різна на смак капуста.
У чому причина такого дивного «різноманітності»? Начебто все одне і те ж: і технологічні тонкощі, відпрацьовані до дрібниць, дотримуються, і навіть досвід - порукою)) І сорт капусти обраний зимовий, правильний. І морквина соковита, акуратною соломкою нарізана. Та й сіль, як годиться, велика кам'яна, з однієї і тієї ж пачки.
Для переконливості наведу конкретний приклад квашення капусти двотижневої давності.
У мене були два качана одного і того ж зимового сорту, однакового розміру, біленькі та міцні, з одного прилавка. Готувала капусту я одним і тим же перевіреним способом, тими ж руками - за два етапи з інтервалом у півгодини. У підсумку в одному діжці квашена капуста вийшла шалений смачною і хрусткою, а в іншому - зайве терпкою і м'якуватої. Є її, звичайно, можна. Але - не те, на смак зовсім не те. Чому?
Припущення і висновки я зробила наступні.
По всій видимості, в перший раз капусту я перетерли трохи менше і солі додала трохи менше, ніж у другій. Другий качан був перетерті занадто агресивно і трохи пересолений - звідси і терпкість з'явилася.
До речі кажучи, і вела себе моя капуста в двох що стоять поруч діжках по-різному. У першому бродіння майже не спостерігалося, в другому капустяний сік виділявся занадто активно.
Взагалі-то я давно знаю, що квашення капусти нагадує чаклунство, тому і люблю цю справу)) Ніколи не знаєш - чого наколдуешь в результаті))
Джерело: З моєї кухні)