Існує чимало різних рецептів хороших дрессингів (салатних заправок) на основі оливкової олії та інших рослинних масел, наприклад, такі (з мого кулінарного "арсеналу":
1) 2 ст / л оливкової олії + 2ст / л білого бальзамико + 2 ст / л апельсинового соку + 1ч / л виноградного сиропу або меду + 0 / 1ч / л гірчиці + трохи перцю, солі
З таким дрессингом сьогодні готувала цей салатик:
2) 2 ст / л оливкової олії-2ст / л білого бальзамико + 2ст / л води + перець, сіль, цукор + натертий дрібно пармезан.
З ним готую салат з руколи і пармезану
3) 2ст / л ОМ + 2ст / л бальзамико + 2 ст / л йогурту + мед + сіль, перець + гірчиця.
В деякі заправки можна замість оливкової брати масло виноградних кісточок, горіхове, а замість бальзамико додавати густі крем-соуси, оцти з ароматами.
Не забувати про особливі добавках: цибуля-шалотт, часник, зелений лук, гартовані горішки та насіння, сухарики, зерна граната, їстівні квіти. Завжди довіряти своєму смаку і проявляти фантазію.
Цей салат замінив собою цілий обід: зелена спаржа, зелений салат, пармезан, томати, куряче філе, обсмажене в оливковому маслі і горіхах, крім дресингу зверху полила трохи кремом-бальзамико.
Наприклад, овочевий салат можна заправити сумішшю з півсклянки олив. масла, вичавленим соком з половини лимона, половини ложечки чайної солі і і на кінчику чайної ложечки меленого перцю (чорного).
Спочатку треба збити віночком інгредієнти, а вже потім влити масло.По бажанням можна додати невелику кількість гірчиці.
Для м'ясних і салатів з морепродуктами підійде така заправка.
Спочатку розтираємо часник і перемішуємо з іншими інгредієнтами в одному напрямку.
Поступово цівкою вливаємо олію, продовжуючи мешать.Соус повинен бути як емульсія і всі інгредієнти для змішування використовуємо кімнатної температури.Еслі вийшло так, що соус згорнувся, можна додати краплями теплої води і трохи збити.
Більш корисна заправка для будь-якого салату з свіжих овочів і зелені - це суміш будь-якого рослинного масла з лимонним соком, сіллю, перцем. Масло можна взяти соняшникова, оливкова, кунжутне, гарбузове. Замість лимонного соку можна взяти бальзамічний оцет. Корейські салати я заправляю сумішшю рослинного масла з соєвим соусом, можна додати зубчик часнику. Якщо в салаті присутні морепродукти, то його можна заправити сумішшю рибного або устричного соусу з рослинним маслом. Заправку можна зробити з розтертих варених жовтків, гірчиці, рослинного масла. Салат з фруктів можна заправити йогуртом.