Кефір і ацидофілін відносяться до кисломолочним продуктам. Вони володіють корисними властивостями, містять живі культури мікроорганізмів. До складу цих напоїв входять вітаміни групи В (В1, В2, В12), ніацин, вітамін С, біотин, пантотенова кислота, холін. Ще кефір і ацидофілін містять мінерали, незамінні амінокислоти. Давайте, розберемо: Чим відрізняється кефір від ацидофилина.
З точки зору виробничого процесу, обидва кисломолочних продукту на молочних підприємствах роблять однаково, різниця лише в тому, що різні температури заквашування і сквашування і кефір повинен дозрівати при температурі 6-8˚С, 5-6 годин.
Основною відмінністю кефіру від ацидофилина є-різні мікроорганізми. При приготуванні кефіру використовують закваску, приготовлену на кефірних грибках. Ця закваска містить 5 видів мікроорганізмів: молочнокислі стрептококи, ароматобразующіе стрептококи, молочнокислі палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі.
А при виробництві ацидофилина використовують ацидофільну паличку і молочнокислі мікроорганізми.
При сквашивании молока під дією ацидофільноїпалички і молочнокислих мікроорганізмів утворюється молочна кислота. Вона надає продукту кислуватий смак. А в результаті діяльності мікроорганізмів кефірних грибків в продукті міститься молочна кислота і спирт. Ці речовини надають кефіру неповторний смак, який відрізняє його від інших напоїв.
Друга відмінність - вітаміни. Кефір відрізняється від ацидофилина наявністю вітаміну Е і фолацина, в 100г кефіру - 0,07мг вітаміну Е, і 7,8мкг фолацина. Ці вітаміни повинні бути присутніми в раціоні вагітних жінок, вони необхідні для правильного розвитку дитини і здатні запобігти передчасні пологи. Зате в ацидофілін більше пантотенової кислоти і біотину.
Третя відмінність - мінерали. В кефірі більше калію і кальцію в порівнянні з ацидофілін. В ацидофілін більше фосфору.
У висновку зазначу, що обидва напої мають високу харчову цінність, тому повинні бути присутніми в раціоні будь-якої людини.