Незважаючи на всі «плюси» і зручність використання консервованих продуктів, їх зовсім не можна віднести до корисної їжі. Вживати їх слід тільки в обмежених кількостях.
Консервація була винайдена для того ж, для чого людство придумало холодильник, тільки перше виникло ще в стародавньому світі і ніколи не виходило з харчового побуту. Успішне зберігання надлишків продуктів протягом півроку-року було запорукою виживання і ситого зими, а згодом консервація нагоді для забезпечення провіантом подорожей, довгих походів, воєн, плавань. До перших спроб консервації не надто вражали: наминати за обидві щоки солонину могли хіба що зголоднілі моряки; але вдосконалені методи консервування продуктів зробили подібну їжу не просто їстівної, але смачною, завдяки чому на неї звернули увагу навіть власники добре оснащених кухонь, які мають можливість в будь-який момент закуповувати свіжі продукти.
В першу чергу, консервовані продукти підкуповують простотою свого використання: відкриваєш банку - і готово! Особливо зручні консервовані продукти, з якими складно возитися, наприклад, квасоля або боби: їх потрібно довго вимочувати у воді і варити іноді годинами, а з бобовими з банки немає ніяких проблем. Ще один фактор - швидкість: ви берете баночку консервованого горошку, перекидає його в миску з салатом і тим самим економите масу часу, який ви б витратили, якби відварювали свіжий або заморожений горошок. Крім того, в масі - не рахуючи ексклюзивних і екзотичних продуктів - консерви недорогі, довго зберігаються, можуть бути «запасом на чорний день». Загалом, суцільні достоїнства і переваги. Чому ж в такому випадку не варто захоплюватися консервами?
Тому що, незважаючи на всі «плюси», консервовані продукти ніяк не є першокласною їжею - у багатьох сенсах - і ось чому.
Небезпека ботулізму. Збудники ботулізму знаходяться в грунті і саме таким чином - через продукти - можуть потрапити в організм людини. Але весь фокус у тому, що небезпечним є ботулотоксин, який генерується возбудетелямі ботулізму в середовищі, позбавленої повітря. А сам процес консервування якраз і створює ідеальне середовище для вироблення ботулотоксином - навіть якщо були дотримані всі технології. Причому ботулотоксини можуть бути присутніми як в домашніх, так і в заводських консервах.
Важливо! Ботулотоксин може ніяк себе не виявляти, але часто заражені консерви здуваються, виглядають зіпсованими. Тому ні в якому разі не можна їсти консерви з кришкою, що здулася, пошкодженої банкою і т. Д. Запах, колір і вид продукту всередині повинен бути абсолютно здоровим, нормальним. Особливо будьте обережні з грибними консервами (хоча ботулотоксин може бути в будь-яких - м'ясних, рибних, овочевих).
Але шкода консервованих продуктів не обмежується небезпекою зіткнутися з ботулотоксином, є й інші причини уникати консервів:
Не слід демонізувати консерви: по-перше, вони дійсно незамінні в деяких випадках (для зберігання на дачі, для подорожей), по-друге, якщо ви їх вживаєте зрідка, в разі потреби або 1-2 рази на тиждень, нічого страшного з вашим здоров'ям не трапиться. Особливо якщо при цьому ви в цілому харчуєтеся правильно, намагаєтеся багато готувати самостійно, регулюєте кількість цукру і солі в своєму раціоні. Вибирайте консерви з розумом і використовуйте їх тільки за призначенням!