Риба - це повноцінний білок, мікроелементи, вітаміни, ненасичені жирні кислоти, а також ... паразити.
Опісторхоз. Збудник - сибірська двуустка. Розмір глистів - 7-12 мм. Личинками паразитів заражена прісноводна риба сімейства коропових: язь, плотва, лящ, краснопірка і ін. Прояви хвороби починаються через 2-3 тижні: слабкість, головний біль, підвищення температури до 38-40 градусів, нудота, блювота, біль у правому підребер'ї, гіркота в роті, непереносимість жирної їжі. При хронічному перебігу паразити вже так голосно про себе не заявляють, хоча продовжують свою чорну справу.
Дифиллоботриоз - поразка широким лентецом. У кишечнику людини з личинки виростає черв'як довжиною 8-12 м і більше. Паразит може жити в організмі 10-20 років. Джерело зараження: окунь, йорж, щука, минь, далекосхідні лососеві. Прояви хвороби: зміна апетиту, слабкість, нудота (особливо натще), рідше блювота, слинотеча, відрижка, печія, бурчання в животі, тиск в животі, нестійкі випорожнення, головний біль, дратівливість, іноді висип.
Нанофиетоза. Майже круглі дрібні черв'ячки розміром 5 мм паразитують в тонкій кишці. Викликають дуже наполегливі і важкі проноси. Ними буває заражена кета, кунджа, мальма, амурський сиг і харіус, таймень, ленок, рідше гольян та амурський широколобки. При тривалому перебігу хвороби розвивається анемія.
Анізакіоз. Личинки круглих черв'яків можуть вражати майже всі види морських риб: тріскові, окуневі, лососеві та ін. Зокрема, ураженість оселедцевих в Балтійському морі - 30%, а в Північному морі - 55-100%. Ризикують захворіти всі, хто любить японські страви, приготовані з сирої риби. Личинки анізакід можуть провокувати розвиток виразки кишечника, інкубаційний період - від 4-6 годин до 7 днів. Прояви: нудота, блювота, болі в животі, висип, температура, діарея.
Як знешкодити ікруТеплий посол (15-16С): 16% (16 г солі на 100 г ікри) - 20 хв. 12% - 30 хв. 10% - 1 година, 8% - 2 години, 6% - 6 годин, 4% - 72 години.
Холодний посол (5-6С): 16% - 40 хв. 12% - 50 хв. 10% - 2 години, 8% - 3 години, 6% - 12 годин, 4% - 115 годин.
Такі способи годяться для риболовлі. У домашніх умовах ікру можна спочатку пропастеризовать: відкинути на сито і опустити на 30 сек. в киплячий сольовий розчин (200 г солі на 1 л води), після чого перенести ікру на 30 сек. в киплячу воду. Після охолодження ікра заправляється маслом і цибулею до смаку.
Кулінарні заповіді Перемогти паразитів просто - потрібно всього лише правильно готувати рибу.
Безпечна добре проварена або просмажене риба. Правила поширюються на всю рибу, так як відрізнити на око, чи є в ній мікроскопічні личинки (які, потрапивши в організм людини, перетворяться там у дорослих черв'яків), неможливо.
Варити рибу слід 15-20 хв. з моменту закипання.
Смажити - не менше 15-20 хв. (Велику рибу попередньо розрізають уздовж хребта на пласт).
Випікати пироги з рибою не менше 30 хв.
При гарячому і холодному копченні риба знешкоджується повністю до моменту готовності.
При засолі риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть:
в умовах гарячого посолу (15-16 ° С) - через 5-9 днів,
в умовах холодного посолу (5-6 ° С) - через 6-13 днів,
в умовах сухого засолу:
в неразделанной рибі - через 9-13 днів,
в пороти рибі - через 7-12 днів.
Береться 20% солі до ваги риби.
Заморожування. Риба (вагою до 2 кг) вважається знешкодженій після витримки:
12 годин - при температурі -27 ° С,
18 годин - при температурі -22 ° С,
36 годин - при -16 ° С,
3 діб. - при -12 ° С,
7 діб. - при -8 ° С,
10 діб. - при -4 ° С.
за матеріалами Аіф.ру