Поживна цінність вівса обумовлена складом його зернової частини: 18 відсотків білка, 60 відсотків вуглеводів і близько 5 відсотків жирів. Це оптимальне співвідношення. Крім того, рослина містить вітаміни Е, А, К, групи В, мікроелементи, ферменти, ніжну клітковину.
При регулярному вживанні в їжу страв з вівса нормалізується стілець, очищається кишечник, відновлюється його мікрофлора. Сприятлива дія робить таке харчування і на печінку. Щитовидна залоза отримує гормон тіреостатін.
У вівсі виявлений фермент, який полегшує переварювання жирів, і фермент, що поліпшує засвоєння вуглеводів.
З вівса готують поживний кисіль, який містить велику кількість слизу, що володіє обволікаючим дією. Його використовують як лікувальний засіб при хронічних запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Харчуватися вівсянкою рекомендується також для профілактики і лікування атеросклерозу артерій, аорти та ряду хвороб печінки. Вівсяні каші обов'язково включають в меню хворих на цукровий діабет, так як складні речовини - поліфеноли, виділені тільки з злаків вівса і вівсяної соломи, сприяють зниженню концентрації холестерину в крові.
До заслуг вівса відносять і чиниться їм загальнозміцнюючий, тонізуючий, кровотворної, стимулюючий апетит дію. Він покращує і оновлює склад крові, перешкоджає утворенню тромбів (при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, тромбофлебіті, після різних операцій). Підвищує кількість лейкоцитів, нормалізує обмін речовин. Сприяє зміцненню імунітету, підвищує захисні функції організму, здатність до самоочищення. Стримує старече в'янення.
Вівсяні каші дуже корисні дітям, а також ефективні при травмах кісток, загоєнні ран і опіків. Їх добре давати породіллям, які втратили багато крові, і для збільшення кількості грудного молока.
Сприятливий вплив мають і інші частини, хоча, звичайно, зерно є найціннішою складовою цього злаку. Наприклад, ванна з вівсяної соломою швидко і надійно вилікує від простуди, що починається. Зелена трава вівса по корисним властивостям не поступається зернам.
При запаленні суглобів і радікутах призначають ванни - 1,5 кг трави заливають 5 літрами води, кип'ятять півгодини і отриманий відвар додають в ванну з температурою води 38-40 градусів. Настоянка трави рекомендується як активний засіб при фізичній і розумовій перевтомі, неврастенії, млявості апетиту і безсоння, при діабеті, а також для того, щоб позбутися від куріння.
На цілющі властивості вівса вказував ще Гіппократ. Настій або відвар вівса корисний не тільки при виснаженні і слабкості. Він необхідний також для зміцнення нервової системи, серця, легенів, поліпшення складу крові і обміну речовин.
Готується він у такий спосіб.
Неочищений і непротравленний овес розмелюють в кавомолці. Потім його насипають в термос і заливають окропом, беручи на кожну склянку останнього по столовій ложці вівса.
Настоюють протягом 12 годин, потім проціджують і п'ють замість чаю.