Білий кисломолочний напій отримують в результаті ферментації молока під впливом бактерій, серед яких - лактобактерії, з
Білий кисломолочний напій отримують в результаті ферментації молока під впливом бактерій, серед яких - лактобактерії, стрептококи, біфідобактерії і навіть грибки. Саме такий склад забезпечує унікальне вплив кефіру на організм дитини.
Закваска, за допомогою якої відбувається перетворення молока в цілющий кефір, це живий організм, який відноситься до роду зооглею (до них так само відносять чайний гриб, рисовий гриб та інші). Батьківщиною кефіру гриба вважається Північна Осетія, де секрет кефіру зберігали протягом багатьох років. Існує легенда, а можливо і правда, про те, як гриб покинув Кавказ, і сталося це на початку 20 століття, причому, відправився кефірний гриб прямо в Росію. Сучасна закваска є прямим нащадком того самого грибка.
1. Кефір нормалізує мікрофлору кишечника, причому, завдяки різноманіттю бактерій, що входять до складу кефіру, він може не тільки підтримати життєздатність власної мікрофлори, а й при необхідності, замінити постраждалі.
2. Як ми знаємо, місцевий імунітет дитини багато в чому залежить від стану його кишечника. Тому, щоденне вживання кефіру можна вважати одним з методів зміцнення захисних сил дитячого організму. Прибуток - лакто і біфідобактерії, які надходять разом з кефіром не тільки підтримують життєздатність власних бактерій, але і активно допомагають боротися шкідливими мікробами.
3. На цьому благотворний вплив кефіру на дитячий ШКТ не закінчується. Завдяки тому, що регулярне його вживання нормалізує перистальтику, він підтримує нормальний здоровий апетит у дитини і допомагає позбутися від усіляких шлаків, що утворюються в процесі засвоєння їжі.
5. Останні дослідження вчених переконливо показали, що регулярне вживання кефіру дітьми зменшує прояв алергічних реакцій. Механізм такого явища поки не ясний, та й доказів явних недостатньо, але версія дуже цікава
6. Як відомо, для зростаючих кісточок дитини необхідні важливі мінерали, перш за все - кальцій. Доведено, що кальцій, який надходить з кефіром, засвоюється значно краще, ніж з цільного молока. Правда, дієтологи не рекомендують пити кефір знежирений, як для нормального засвоєння більшості корисних речовин наявність жирів необхідно. Оптимальною вважається жирність 2,5%, але і 3,5 теж непогано.
Важливо розуміти - кефір виходить в результаті кисломолочного та дріжджового бродіння, причому в силу наявності дріжджових грибків виробляється незначна кількість етилового спирту - приблизно 0,06%. Це дуже мало і можна взагалі не брати до уваги. Однак в готовому кефірі процес не зупиняється, тому, чим довше напій зберігається, тим більше спирту в ньому міститься.
Згодом змінюється і в деякій мірі і вплив кефіру на організм - свіжий, одноденний напій має слабящім дією, а після декількох днів зберігання він уже зміцнює. Тому, якщо кефір залишився, зробіть краще оладки 🙂