За старих часів ця крупа була основою раціону як слов'янських народів, так і східних.
Сьогодні її витіснила гречана і вівсяна крупа.
І багато хто просто не знають, чим корисна сочевиця, а даремно, адже страви з сочевиці зеленої (та й будь-який інший) будуть доречні як для вегетаріанців. так і для бажаючих схуднути.
Склад і властивості
Існує близько десятка сортів цього бобового: зелена, коричнева, Пюї, червона, білуга (найдрібніша), тарілчаста. Від квасолі і гороху ця крупа відрізняється тим, що її не потрібно довго замочувати - досить і півгодини. Винятком є коричнева, яку варто замочити на ніч перед приготуванням.
Чим корисна сочевиця в першу чергу, так це тим, що не накопичує ніяких радіонуклідів і нітратів, тому її можна вирощувати в будь-яких умовах і цей продукт завжди буде нешкідливим. Крім того, це чистий рослинний білок, тому вона може стати прекрасною заміною м'ясу для вегетаріанців і в пост. Білка в ній міститься до 35%, а це навіть більше, ніж у багатьох сортах квасолі, крім того, тут є вітамін РР і всі вітаміни групи В, вітаміни А і Е, фолієва кислота (у 100 р - 90% денної норми цього речовини), макроелементи і мікроелементи в широкому асортименті, клітковина, яка допомагає очистити організм.
Але і це не все, чим корисна сочевиця. Так, в ній міститься триптофан, який перетворюється в організмі в серотонін - речовина, що захищає від депресій. Також тут є ізофлавоноїди, які попереджають рак грудей і яєчників. Вони зберігаються і після приготування, тому пюре з сочевиці і супи з нею корисні для жіночого здоров'я.
Крім того, у цієї крупи дуже низький глікемічний індекс і деякі її види, наприклад тарілчаста, знижують рівень цукру в крові.
Як схуднути смачно
100 грам готової крупи містять 111 ккал, при цьому клітковина і білок прекрасно насичують. Це означає, що можна сміливо їсти страви з сочевиці для схуднення. Як вже говорилося вище, глікемічний індекс у неї дуже низький, що теж сприяє схудненню. Жирів в ній набагато менше, ніж в горосі і нуте. А ще каші та супи з цим бобовим стимулюють обмін речовин і очищають кишечник і містять молібден, який дозволяє ефективно переробляти вуглеводи. Головне - не додавати в страви сметану і вершкове масло. Найпростіший спосіб схуднути з цієї крупою, це кілька днів дотримуватися монодієти, під час якої з'їдається стакан бобових в день. На ніч можна випити кефіру. За 4-5 днів можна втратити близько 4 кг. але продовжувати її не варто.
просто рецепти
Приготувати сочевицю можна самими різними способами: з неї роблять і супи, і котлети, і фрикадельки і навіть печуть хліб.
- Найпростіший суп-пюре з сочевиці готується зі склянки крупи, 4-х склянок води, кілька зубчиків часнику і зелень. Просто варити крупу до готовності і додати часник. Після можна розмолоти блендером.
- Для того щоб приготувати суп з червоної сочевиці, взяти 200 г. крупи. Консервовані помідори у власному соку, цибулину, чебрець, часник за смаком, чорний перець і літр бульйону.
Просто викласти всі інгредієнти в каструлю і влити бульйон. Помідори кладуться трохи пізніше.
Довести суп до кипіння і проварити його ще 5 хвилин, після чого зменшити вогонь і варити ще хвилин 20 до загустіння. Подають суп з тостами або сухариками. - Суп Харера - символ Марокко і просто блюдо з божественним смаком. Їдять його не тільки ввечері, але і вранці - перед сходом сонця. Він настільки ситний, що після нього їсти не буде хотітися весь день.
Перше, що потрібно зробити, це замочити нут і почистити від лушпиння.
Сочевицю варять до напівготовності і окремо, адже вона може додати страві темний відтінок, а Харера повинні бути червоною.
Помідори ошпарюють і звільняють від шкірки, кладуть в блендер разом з селерою (стебла і листочки), цибулиною, петрушкою і кінзою. Все перемелюється в пюре.
Покласти в каструлю м'ясо (тільки не свинину!) Невеликими шматочками (можна і без нього, до речі), овочеве пюре і нут.
Залити водою (півтора літра), накрити і варити близько години. Долити якщо википить.
Коли нут звариться, додаємо нашу крупу, рис, томатне пюре, солодкий червоний перець, порізаний квадратиками, паприку і куркуму. Варити до готовності і в кінці додати в Харера борошно, розведене водою. - Але готувати з неї можна не тільки супи, але ще і салати.
Так, смачний салат виходить з цього бобового, квасолі, кабачків, білокачанної капусти. Всіх компонентів беремо по 200 г, капусту шаткуємо, кабачки ріжемо кубиками, а бобові варимо. Залишилося тільки додати цибулю, зелень, соняшникова олія і лимонний сік.
- Ще один салат незвичайний тим, що в нього додають цибулю фрі. Для нього потрібні самі бобові (400г), три картоплини відварені, дві цибулини, лавровий лист, помідори (2 шт), гілочка розмарину, часник, оцет, кмин, сік лимона і його цедра, оливкова олія, соняшникова олія, сіль, чорний перець і петрушка.
Крупу варимо з розмарином так, щоб вона не встигла розваритися, але стала м'якою. Відвар від неї залишаємо в окремому посуді. Помідори і картоплю ріжемо кубиками. Часник тиснемо через прес в миску.
З відвару, чорного перцю, соку лимона, цедри, оцту, кмину і оливкового масла робимо заправку і додаємо сіль. Наливаємо її в миску з часником. Перемішуємо і кладемо бобові з овочами в миску. Ми залишаємо під кришкою настоюватися. А в цей час смажимо цибулю кільцями. Зверху їм прикрашаємо салат і посипаємо петрушкою.
У цьому салаті все, чим корисна сочевиця, розкривається повністю.