Nikolay_K писал (а): після 2 років експлуатації у Пчак потрібно заново з нуля формувати кромку
технологія тут нічим особливо не відрізняється від заточування звичайних ножів,
тобто спочатку обдирання на дещо менший кут, далі заточка і доведення зі збільшенням кута на 1-2 градуси на кожному переході
Вибір абразиву визначається сталлю. Для нерж. під заточку-доведення краще працює карбід кремнію, для углеродка --- електрокорунд.
І як вже було вище сказано, перед обдиранням можливо знадобиться виконати рихтування та виправлення лінії РК.
Класичний, узбецький пчак робиться з досить м'якою углеродка ШХ-15. Зведення в 0 дає гоління гостроту. Але, якщо часто використовувати грубі і середньої зернистості абразиви, то можна швидко Уточ лезо. Точити на денці піали, це звичайно, 100% по узбецьки (саме так узбеки точили свої ножі в минулому), але не ефективно. Раніше, свій пчак підточував на блек Арканзасі, але коли з'явилася псевдо ОКУД Сюїта, то тепер тільки на ній. Я намагаюся не доводити кромку ножа до стану, коли потрібно застосовувати більш грубі камені, тому, в процесі приготування чого небудь на кухні і переходячи від одного продукту до іншого (м'ясо, овочі, зелень) періодично звертаюся до свого японцеві, роблячи по кілька проходів. В цьому випадку, ніж завжди гострий і практично не утачівается. А, щоб кромку не вело. то не потрібно Пчак різати кості.Для цього є інші ножі.
Fear писал (а): Так труднощів, собсно, немає. Я хочу почути пораду, а не питання. Імховалось мені, що Пчак вимагають специфічного підходу.
Прошу без образ, просто за своє життя не зустрічав однакових Пчак і побажань їхніх господарів.
wren писал (а): коли з'явилася псевдо ОКУД Сюїта, то тепер тільки на ній. Я намагаюся не доводити кромку ножа до стану, коли потрібно застосовувати більш грубі камені, тому, в процесі приготування чого небудь на кухні і переходячи від одного продукту до іншого (м'ясо, овочі, зелень) періодично звертаюся до свого японцеві, роблячи по кілька проходів. В цьому випадку, ніж завжди гострий і практично не утачівается.
хороший правильний підхід!