Чихиртма - традиційне блюдо азербайджанської кухні. Подається, найчастіше, як гарнір до азербайджанського відкидному плову, але і в якості самостійного блюда чихиртма зовсім не рідкість.
У грузинській кухні є блюдо зі схожим на слух назвою - чихиртма - але відрізняється від даного. В першу чергу тим, що чихиртма - це суп, хоча в складі інгредієнтів і приготуванні вони схожі.
Продукти потрібні найпростіші, часу теж не дуже багато, зате в результаті ви отримуєте яскраве, смачне і дуже ніжне блюдо.
Для чихиртми знадобиться:
Оскільки готував з розрахунку, щоб відразу з'їсти, то продуктів використовувалося зовсім небагато.
Яєць довелося брати з шт, оскільки 2-х було зовсім недостатньо. Можна було взяти і 4 шт. особливо якщо яйця невеликі.
- Курка або її частини. Тут 3 стегенця.
- Ріпчаста цибуля. За вагою трохи менше, ніж курки.
- Вершкове масло. 50гр.
- Курячий бульйон. 250 мл.
- Помідори. За смаком.
- Лимонний сік. 2 ст. ложки.
- Куркума. 1 чайна ложка. (Або шафран).
- Яйця. 3 шт.
- Зелень. Тут зелена цибуля, петрушка і кінза.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
Готуємо чихиртму.
Рецептів чихиртми багато. Для цієї страви можна використовувати м'ясо або птах. Можна використовувати тільки овочі або овочі в поєднанні з м'ясом. Тут така ж ситуація як з борщем або пловом - у кожного готує свій рецепт приготування.
Можна розглядати чихиртму і як окремий випадок яєчні, цікавий, смачний і дуже незвичайний, оскільки яйця в даному рецепті є складовою густого соусу і утворюють дуже ніжне суфле.
Якщо чихиртма з курки, то зазвичай вона готується з відварною куркою. Думаю, що це обумовлено тим, що для приготування цієї страви потрібен бульйон. Та й сама відварна курка менш смачна, ніж смажена або запечена, так що додати смаку зовсім не зашкодить.
Оскільки курячий бульйон у мене вже був, то відварювати курячі стегенця не мало сенсу. Так що для кращого смаку я вирішив шматки курки просто обсмажити до золотистої скоринки. Повністю просмажувати курку не потрібно, оскільки вона встигне приготуватися в соусі і м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним.
Відразу хотілося б сказати про солі. Бульйон вже солоний спочатку, курку при обсмажуванні теж попередньо солимо, також сіль додається при обсмажуванні цибулі. Так що при додаванні солі необхідно враховувати всі ці фактори.
Якщо ж ви використовуєте цілу куріцу- то її потрібно нарізати на порційні шматки.
Курку, навіть якщо вона відварена, в глибокій сковороді на частини вершкового масла злегка обсмажуємо до золотистої скоринки. Шматки курки злегка присаливаем і перчимо.
Поки курка обсмажується, дрібно нарізаємо весь ріпчасту цибулю.
Курка обсмажити, дістаємо її з глибокої сковорідки і, додавши вершкове масло, викладаємо в сковорідку нарізану цибулю. Відразу трохи солимо, щоб цибуля краще обсмажувався і віддавав свій запах.
Вогонь під сковорідкою трохи вище середнього. Потрібно, щоб цибуля не стільки обсмажувався, скільки нудився, став прозорим і почав карамелізований. Час від часу лопаткою не тільки перемішуємо цибулю, а й розрізаємо / розминаємо його, щоб він ставав максимально однорідним.
Помідор, який використовується за бажанням, очищаємо від шкірки (надрізати, залити окропом на 3-5 хвилин, потім облити холодною водою і зняти шкірку), після чого нарізаємо його дуже дрібно, практично в кашу.
Додаємо в протомленний цибулю, який став прозорим і почав злегка присмажуватися, нарізаний помідор і 2 столові ложки лимонного соку.
Додаємо третину склянки курячого бульйону і перемішуємо.
Млоїмо все разом хвилин 5 на невеликому вогні, розминаючи цибулю лопаткою.
Потім викладаємо в цибулю обсмажені шматки курки і куркуму.
Додаємо бульйон, він не повинен повністю накривати курку, і знову все перемішуємо. Закриваємо сковорідку щільною кришкою.
На невеликому вогні Томім чихиртму до повної готовності курки. Це займе хвилин 25-30. Невеликий вогонь і кришка на сковороді потрібні для того, щоб курка неспішно тушілась, а соус і, особливо цибуля в соусі, чи не підгорав.
Чим однорідніше вийде соус, тим краще.
Спочатку я думав, що 2-х яєць вистачить, оскільки блюдо готувалося зовсім невелике. Але за здоровим глуздом стало ясно, що двох яєць мало, так що додав третє.
Яйця розбиваємо в невелику миску і збиваємо. Додаємо сіль і мелений чорний перець.
Можна змішати яйця з зеленню і далі готувати разом з нею. Можна посипати свіжою зеленню вже готову страву.
Другий варіант мені подобається більше, але тут все залежить від особистих переваг.
Виливаємо яйця в соус, намагаючись щоб яйця розподілилися по всій площі сковороди.
З відкритою кришкою на дуже маленькому вогні, щоб не було бурхливого кипіння, доводимо соус до загусання. Перемішувати не можна, можна зрідка проколювати соус, дозволяючи волозі випаровуватися.
До повної сухості не доводити, соус повинен залишатися вологим.
У підсумку виходить дуже смачна томління курка, соковита і м'яка, в ніжному яєчно-цибульному суфле.
Чихиртма готова. Викладаємо курку і соус в посуд для подачі і посипаємо дрібно нарізану зеленню.
Зазвичай чихиртма подається як гарнір до азербайджанського відкидному плову - його основна відмінність від звичного плову в тому, що інгредієнти відкидного готуються окремо.
