Італійці - це справжні гурмани і вони знають толк в їжі, яку готують із задоволенням. Знаменитий хліб чіабатта вони готують близько доби, вірніше спочатку готують опару, яка повинна постояти і підійти протягом полудня. А потім ще роблять в обов'язковому порядку три обминання тіста. Така довга процедура приготування робиться для того, щоб в результаті вийшов дуже ароматний хрусткий хліб зовні і м'який зсередини. А що найцікавіше так це те, що цей хліб вважається хлібом одного дня. Тобто на наступний день він вже буде не таким хрустким і ароматним. Звичайно, з нього на наступний день можна приготувати різні бутерброди і брускетти з різними начинками.
інгредієнти
Для закваски:
- - борошно півтори склянки
- - сухі дріжджі 2 ч ложки
- - вода тепла 1 стакан
- - цукор 1 чайна ложка
Для тесту:
- - приготована закваска
- - борошно 3 склянки
- - сіль 1 столова ложка
- - тепла вода півтори склянки
- - оливкова олія 1 ст ложка
приготування
Зазвичай готують чіабатту на заквасці, яка повинна постояти в теплому місці в глибокій мисці, накритою харчовою плівкою від 4 до 12 годин. Для приготування такої закваски необхідно в теплій воді розчинити сухі дріжджі, додати цукор, перемішати, а потім всипати борошно. Ретельно змішати всі інгредієнти для закваски, накрити плівкою і відставити на кухні в тепле місце мінімум на 4 години. Дуже зручно готувати цей хліб в комбайні. Всю роботу машина робить за вас, залишається тільки додавати всі інгредієнти в чашу комбайна. В рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах входить підготовлена закваска, борошно, сіль і тепла вода.
Необхідно в чашу комбайна додати ці продукти і включити його на середню швидкість. Для хліба чіабатта рецепта є невелика хитрість - щоб сіль рівномірно розчинилася в тесті для чіабатти, потрібно сіль розчинити у воді, а потім вже солону теплу воду додавати в чашу комбайна. Коли тісто для італійського хліба чіабатта замісити, то його потрібно вийняти з комбайна і покласти в чашу для отстойкі, яку треба попередньо змастити оливковою олією, а саме тісто для майбутнього хліба накрити харчовою плівкою. Поставити приготоване тісто для італійського хліба в тепле місце на кухні на 30 хвилин.
Після того, як пройде 30 хвилин, необхідно викласти м'яке тісто на дерев'яну дошку, присипану борошном і зробити обминання, як би складаючи краю тесту в центр спочатку з одних країв, а потім з протилежних країв. Потім перекласти тісто назад в чашу, накрити плівкою і відставити ще на 30 хвилин. Дану процедуру повторити ще два рази і кожен раз дати постояти тесту 30 хвилин і піднятися. Після останньої обминання тісто потрібно викласти на дошку присипану борошном, трохи розтягнути і розрізати на шматочки розміру подібно розміром батона хліба. Італійці зазвичай печуть чіабатту будинку. А так як саме слово «чіабатта» в перекладі з італійської означає тапок або домашнє взуття, то і самому хлібу надається форма тапка. Такі шматочки тіста викладаються на деко, попередньо вистелений пергаментом і присипаний борошном.
Потім тісто для італійської чіабатти накривається рушником і відставляється на 30-40 хвилин, щоб воно трохи піднялося і стало пузирістие. Випікається чіабатта рецепт в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів на деку, який ставиться посередині духовки. У нижній деко ставиться тарілка з водою (приблизно пів склянки води) і таким чином перші 10-15 хвилин хліб чіабатта в домашніх умовах випікається на пару. Зазвичай вода випаровується і на другі 10-15 хвилин хліб при випічці набуває хрустку засмаженою корочку.
Чіабатта в хлібопічці
Приготувати можна цей пористий ароматний італійський хліб в хлібопічці теж. Для цього можна замісити тісто в хлібопічці і спекти цей хліб в хлібопічці. Але форма такого хліба вийде звичайна стандартна у вигляді цеглинки. Щоб отримати звичну всім форму для цього хліба у вигляді тапка потрібно замісити тісто в хлібопічці, а випікати вже в духовці. Для приготування чіабатти рецепт для хлібопічки використовується спеціальна пекарські суміш, яку можна купити як в інтернет магазинах, так і в спеціалізованих пекарських магазинах.
Суміш чіабатта включає в себе: пшеничне борошно, пшеничне клейковину, ферменти, аскорбінову кислоту і суху пшеничну закваску. Зазвичай вона продається в упаковці по 10 кг. Додавати її потрібно в борошно перед приготуванням швидкої чіабатти. Щоб знати, як спекти чіабатту в хлібопічці правильно, потрібно знати одне правило - така суміш повинна складати 20% від маси борошна, яку ви використовуєте.
Чіабатта склад інгредієнтів для хлібопічки
- - 100 г суміші «чіабатта»
- - 400 мл води
- - 2 ч ложки солі
- - 2 ч ложки сухих дріжджів
- - пол кг борошна
Чіабатта з сиром
Зазвичай легкий перекус з цього хліба готуватися з невеликого шматочка тіста, зверху якого викладається начинка з сиром. Чіабатта з сиром рецепт її дуже легкий і готується за лічені хвилини. На підійшов шматочок тесту квадратної або прямокутної форми викладається тертий сир твердого сорту, зверху викладається заливка з порізаних шматочків свіжих помідорів, давленного часнику і оливкового масла з сіллю. Потім італійський хліб чіабатта рецепт з сиром вирушає в розігріту духовку на 20-30 хвилин. По закінченні цього часу, готовий гарячий бутерброд з дріжджового тіста з сиром виймається з духовки, посипається свіжою рубаною зеленню і подається до столу на сніданок або ланч.
Ще одним різновидом приготування такого хліба є чіабатта з цибулею. Дві головки ріпчастої цибулі ріжуться півкільцями і обсмажуються на рослинному або оливковому маслі до золотистого кольору. Приготований цибулю втручається в дріжджове тісто. Після чого цибульне тісто підходить близько 30 хвилин. Потім луковая чіабатта відправляється в духовку і випікається також, як і інші батони такого хліба. Чіабатта калорійність її становить 262 ккаллоріі на 100 грам продукту. Якщо ви готуєте її з сиром, з цибулею, з помідорами або куркою, звичайно калорійність такого хліба зростає.
Схожі статті
