Звідки беруться нітрати?
Сергій Хотімченко, д.м.н. заступник директора ФГБУН «Федеральний дослідний центру харчування і біотехнології»
Нітрати не є класичним забруднювачем овочів і фруктів. По суті, це природні компоненти рослинних організмів, які є цеглинками для синтезу білка. Простіше кажучи, без них рослини не будуть рости і синтезувати білок.
Про забруднення нітратами можна говорити тільки в тому випадку, коли їх значення перевищує норми. Головна причина - надмірне використання азотних добрив. В цьому випадку нітрати, невитрачені на синтез білка, будуть накопичуватися в рослинному організмі.
До речі, велика кількість нітратів може міститися в колодязної води або водоймах, розташованих поблизу с полями, які щедро постачають такими добривами ».
Чим шкідливі нітрати?
Абсолютно нешкідливою для організму вважається величина в 300-320 міліграм нітратів в день. Важливо знати і про те, що на відміну від солей важких металів і пестицидів, нітрати не накопичуються в нашому організмі і швидко виводяться.
Чи можна вірити нітрат-тестерів?
На сьогоднішній день існує кілька офіційних методів визначення кількості нітратів у продукті, якими користуються контролюючі відомства. Ці методи дозволяють визначити загальне значення нітратів у всьому продукті. Чого не скажеш про побутові нітрат-тестерах.
Як позбутися від нітратів в домашніх умовах?
Якщо ви все-таки переживаєте з приводу можливого високого вмісту нітратів в придбаних продуктах, то знайте про те, що знизити їх кількість можна і в процесі приготування.