Недоюріст, трохи візажист, початківець алкоголік, захоплююся історією, намагаюся здаватися розумнішим.
Користувачеві можна задати питання
Багато дійсно роблять вибір виключно на користь закупорювання пляшок натуральної пробкою. Вся справа в тому, що стандартна винна пробка виготовляється з кори коркового дерева. Натуральна пробка хороша, коли потрібно продовжити витримку вина після розливу по пляшках. За рахунок пористої структури деревної кори, закупорене пробкою вино продовжує «дихати». Через пори пробки проникає кисень, завдяки чому у вині відбуваються складні і різнопланові хімічні процеси, змінюються колір, аромат, смак напою. Цей процес, при якому вино стає більш вишуканим, складним, і називають «старінням». Але далеко не всім винам потрібна витримка після розливу: велика частина вироблених вин - молоді, вжити які потрібно протягом року-двох після розливу по пляшках. Вино має свіжий, яскравими фруктовими ароматами, а зайве проникнення кисню в пляшку призводить до окислення і втрати свіжості. Наприклад, саме тому в країнах Нового світу, і в деяких регіонах Європи, все частіше застосовується гвинтова закупорка. Вона дозволяє досить довго зберігати вино рівно в тому вигляді, в якому воно покинуло виноробню.
У натуральної пробки існує кілька недоліків:
1. дорожнеча хорошою пробки. Так, при покупці молодого вина немає сенсу доплачувати ще й за пробку;
2. використання агломерованих і комбінованих пробок.
Агломеровані пробки виготовляють із залишених після формування пробок «дірчастих» смуг подрібненої кори, отримуючи дрібні гранули, які, в свою чергу, сортують залежно від їх розміру. Гранули змішують з харчовим клеєм і пресують, формуючи з них довгі циліндри, які потім нарізають і злегка обточують. Істотний мінус таких пробок - контакт вина з клеєм і недостатня герметичність. Комбіновані - це агломеровані пробки, до торців яких приєднані диски з цільних шматків кори, що виключає контакт вина з клеєм. Такі пробки використовуються, наприклад, для закупорювання шампанського.
3. запах пробки. Специфічний аромат від неякісної пробки, передається провину, тоді воно втрачає всю красу букета і пахне мокрим картоном і брудною ганчіркою.
Існують також альтернативні способи закупорки: пластикові пробки (не пахнуть, не мають пористої структури і майже не пропускають кисень); гвинтова закупорка (пляшку легко закрити повторно, а кришка пропускає мізерно мала кількість кисню, що забезпечує хороше збереження вин); скляні пробки.
Таким чином, альтернативи натуральним пробках з кори коркового дерева немає, якщо говорити про вина, які вимагають дозрівання в пляшці, чий термін життя обчислюється десятками років. Для вина же «на кожен день», молодого, готового до вживання, що не вимагає додаткової витримки буде краще взяти пляшку з гвинтовою кришкою, що дозволить не переплачувати за пробку, та ще до того ж бути впевненим в тому, що вино максимально зберегло всю початкову смакову палітру і аромат.
Катерина Філатова Відповідає на ваші питання в своїй Прямої лінії