Ресторанів корейської кухні в Москві чимало. Але жоден з них не пропонує відкрито спробувати самий екзотичний елемент корейської гастрономії - страви з собак. Представники корейських ресторанів дружно стверджують, що м'ясо собак в їх закладах не подають. У той же час московські корейці говорять, що знайти традиційне блюдо в місті не так вже й складно. Щоб розібратися в питанні, The Village поговорив і з тими, і з іншими.
Корейці не їдять собак. Там це вважають диким. Після Олімпіади в Сеулі в 1988 році всі ресторани, в яких подавали собаку, закрили. У нас собак готують тільки корейці, які жили в Таджикистані і Узбекистані. Вибачте, мені ніколи з вами розмовляти. У мене трубу прорвало.
кореєць, який живе
в Москві
Я знаю два ресторани, в яких спокійно можна замовити собаку. Називати їх не буду, але один поруч з метро «Шаболовская», а другий - у метро «Проспект Вернадського». Там відмінні кухаря - з узбецьких корейців. Вони вміють готувати собак, у них виходить дуже смачно. У південнокорейських ресторанах з кухарями з Сеула такого немає. У них розвинувся комплекс - вони хочуть відчувати себе західними людьми, тому від поїдання собак відмовилися. Хоча в самій Південній Кореї ресторани з собачатиной є.
Ще кілька років тому з'їсти собаку в звичайному ресторані було неможливо. Замість них існували секретні. Хто-небудь купував квартиру в панельному будинку - і готував «для своїх». Там було смачно і дешево, але приходили туди тільки поїсти. Все-таки їжа домашня, обстановка відповідна. Дівчину туди на романтичний вечерю не покличеш. Зараз секретні ресторани теж залишилися, але я перестав туди ходити. Тепер я їм собак тільки в нормальних закладах.
По-корейськи собака - це «кя». Будь-яке блюдо з неї - «кяшка». У московських ресторанах в основному готують суп і печеня. Суп, «кядян», - це відмінний профілактичний засіб при застуді. Якщо відчуваєш, що захворюєш, - з'їж такий суп, і все пройде. Ще кажуть, що в періоди епідемії туберкульозу в Кореї багато рятувалися завдяки супу з собачатини. Нібито він допомагає справлятися з легеневими інфекціями.
Але за смаком особисто мені подобається печеня по-корейськи - «кяхе». Якщо хочете спробувати собаку, починати краще з нього. До речі, в Росії склався власний рецепт приготування цієї страви. Мій знайомий ветеран корейської війни розповідав, що, коли Кім Ір Сен партизанив в наших лісах, він пристрастився саме до радянського рецептом і до кінця життя вважав за краще саме його.
Я жодного разу не чув,
щоб хто-небудь отруївся собачатиной
Звідки московські ресторани беруть собак, я, чесно кажучи, не знаю. Але оскільки туди можна прийти в будь-який момент і замовити собаку, ймовірно, є якесь конвеєрне виробництво. Якість м'яса хороше. Я жодного разу не чув, щоб хто-небудь отруївся собачатиной.
Я не знаю, як звичайній людині з вулиці переконати співробітників ресторану подати йому собаку. Там можуть напружитися. Раніше бували випадки, коли люди замовляли собаку, а потім знімали на камеру процес поїдання. Я б порадив відправитися в ресторан з ким-небудь, кого в ресторані вже знають. Якщо все ж ризикуєте йти без супроводжуючого, тоді замовляйте «кяхе». Можете ще підморгнути офіціантові або якось натякнути, що конкретно ви хочете. Досить імовірно, що він дійсно принесе вам печеня з собаки, хоча ні словом про це не обмовиться.
Чому ресторани досі соромляться приготування собак, я не знаю. Напевно, росіяни поки морально не готові є «кращого друга людини». У нас такі страви замовляють в основному корейці. Зате в Казахстані повно ресторанів, які не приховують, що подають собак. І там їх їдять в основному місцеві або російські. Це вже фішка така там.
представник корейської діаспори в Москві
Історично московські корейці проживають на південному заході столиці. Відповідно, підпільні кафе концентруються саме там. Це помаранчева гілка від «Ленінського проспекту» до «Ясенів». Я сам в такому кафе останній раз був років п'ять тому. Але потрапити туди не так складно - треба просто знайти людину, яка могла б туди зводити. Я думаю, майже кожному читачеві The Village досить для цього буде зробити пару-трійку дзвінків.
Як правило, такі кафе відкривають вихідці з корейської діаспори в Середній Азії. Їх кухня відрізняється від південнокорейської, і саме вона становить основний асортимент секретних кафе. Собаче м'ясо займає лише одну десяту меню. Все інше - традиційні супи, салати, морквина, кимчи, тельбухи. З якістю продуктів проблем немає, тому що кафе працює для своїх. А свої не ходитимуть, якщо не будуть впевнені в якості продукту.
Звідки вони беруть собак, я не знаю. Але не сумніваюся, що їх умертвляють гуманним способом. Легенди про те, що тварин забивають палицями, - повна нісенітниця. Однак бути впевненим, що вас годують саме собакою, не можна. По-перше, собачатина - це делікатес, коштує дорого. По-друге, за смаком майже не відрізняється від яловичини. Я, наприклад, не зміг би відрізнити.
Іноді в секретних кафе
можна зустріти відомих сходознавців. а також бізнесменів і політиків високого рівня
Основні відвідувачі таких кафе - самі корейці. Зрідка там можна зустріти людей європейської зовнішності. Швидше за все, вони просто жили в тій же Середньої Азії і з дитинства знайомі з цією кухнею. Залітних там, як правило, не буває. Але іноді в секретних кафе можна зустріти відомих сходознавців, а також бізнесменів і політиків високого рівня. Нещодавно один відомий журналіст попросив мене зводити його до такого закладу.
Зазвичай секретні кафе функціонують без особливих проблем. Сусіди навіть не здогадуються, що там відбувається. Ну ходять гості часто - і що? Навіть якщо хтось щось запідозрить, довести що-небудь буде складно. Там же немає офіційної каси. Просто варто якась капелюх, в яку гості, йдучи, кидають гроші. А приходити до тебе може скільки завгодно людей. Головне, щоб не шуміли. Але навряд чи там цілодобово співають в караоке. До того ж ніхто не носить в кафе туші собаки. Її обробляють заздалегідь, а потім доставляють тільки шматки м'яса, які з вигляду не відрізниш від будь-якого іншого.
Інтерес така квартира може викликати тільки через підвищеному споживанню електрики і води. Але домовитися з муніципальними чиновниками зазвичай нескладно.
Проте в останні роки секретні кафе все частіше закриваються з економічних причин. По-перше, відкривається все більше нормальних корейських ресторанів. А по-друге, діаспора оновлюється дуже повільно - і формат просто вимирає.
Ілюстрація. Настя Ярова