Останнім часом наука регулярно переглядає наші уявлення про звичні продукти. І молоко досить давно потрапило під перехресний вогонь суперечок. Про те, чи можна молоко дорослим, дискусія ніяк не припиняється. Одними користь коров'ячого молока ставиться під сумнів, інші не бачать йому заміну в лікуванні деяких захворювань або як джерела незамінних поживних речовин. Так що ж ми п'ємо: корисний це напій чи ні? Давайте розбиратися.
Поява коров'ячого молока в раціоні людини
Історично молоко з'явилося в раціоні наших предків після фруктів, злаків, овочів і м'яса. Регулярно використовувати молочні продукти стало можливо тільки після одомашнення тварин. Спочатку людина могла перетравлювати молоко тільки в дитинстві. Вигодовування дітей грудним жіночим молоком відбувалося довше, ніж в наш час. Дитина могла вже розмовляти і бігати і все ще харчуватися материнським молоком.
Терпимість до молока домашніх тварин виникла у північних народів з появою в геномі людини гена толерантності до молока. У Швеції, Данії, Фінляндії і сьогодні споживають багато молока. Середня тривалість життя в цих країнах висока.
Однак, якщо розглядати населення планети в цілому, то майже чверть населення земної кулі не може перетравлювати молоко. Непереносимість молока частіше спостерігається у південних народів. У людей, які не споживають молоко щодня, припиняється вироблення ферменту лактази, функція якого полягає в наступному: в молоці міститься молочний цукор - лактоза і фермент лактази повинен розщепити лактозу на галактозу і глюкозу, яка є джерелом енергії. (Про енергозабезпеченні людського організму ви можете почитати в цій статті). Якщо цього не відбувається, то в травній системі починаються процеси, що призводять до неприємних наслідків.
З іншого боку, якщо говорити про нашу країну, то в російському селі корова завжди була годувальницею, її берегли і плекали. Втрата корови загрожувала сім'ї голодом і була катастрофою. І питання, чи можна молоко дорослим, не піднімалося аж до нашого часу. Зараз же ця тема стала предметом запеклих дискусій і деякі аргументи «за» і «проти» ми розглянемо нижче.
Так, до речі, незважаючи на всі ці перипетії (тобто зміна поглядів на користь коров'ячого молока), за деякими даними, сьогодні молоко в Росії п'ють більше 90% росіян. Отже, давайте спочатку перейдемо до складу молока і подивимося, як він сприяє його споживання.
Особливості складу молока
Коров'яче молоко - це повноцінний продукт за амінокислотами, містить більше 20 амінокислот, 8 з них незамінні, тобто організм сам не може їх виробляти. До складу молока входять білки глобуліни, які відповідають за імунітет, за згортання крові, володіють антибактеріальними властивостями, беруть участь в транспорті заліза, міді, і є джерелом утворення антитіл.
До складу молока входять більше 40 жирних кислот, в тому числі і незамінні жирні кислоти. Молочний жир містить провітамін ергостерин, який під дією ультрафіолетових променів трансформується в вітамін «Д2». Графічне відображення цієї зміни ви можете бачити на зображенні нижче.
Перетворення ергостерину в вітамін "Д2"
Молоко містить молочний цукор лактозу, що є джерелом енергії. Входять до складу молока і вітаміни «Д», «А», «Е», «К». У молоці є бета-каротин, провітамін А. (Сам вітамін «А» у великих кількостях токсичний, про правильному дозуванні вітамінів можна почитати в цій статті). Поступаючи в організм у вигляді попередника вітаміну «А», бета-каротин може запасатися в підшкірній клітковині і витрачатися у міру необхідності, що особливо важливо в зимовий час.
Молоко містить необхідні людині мікроелементи: фосфор, калій, кальцій, йод, мідь, залізо та інші в самій зручній формі для засвоєння. А без мікроелементів не працюють ферменти і гормони, порушується обмін речовин.
Доводи проти молока
- У нас немає ферментів, переробних казеїн.
- Жіноче молоко за хімічним складом відрізняється від молока корови, тому людське молоко корисно, а коров'яче - немає. При прийомі молока в організмі утворюється слиз.
- Перетравлення молока в кишечнику викликає бродильні процеси, ріст патогенної флори, метеоризм, що створює навантаження на кишковий тракт.
- Молоко входить в групу 9 справжніх алергенів. Викликає алергію у дітей. Чи можна молоко дорослим, так само ще остаточно не вивчено - суперечки тривають.
- При сучасних способах переробки і збереження користь коров'ячого молока вельми сумнівна.
- Молоко на ринках мало контролюється, небезпечно давати його дітям.
- Потрапляючи в кров, кальцій знижує кислотність крові, що дуже шкідливо.
- Продукт розщеплення лактози, галактоза - накопичується в суглобах, в кришталику ока, під шкірою, в статевій системі, надаючи токсичну дію.
- Білок молока казеїн не розщеплюється, повністю потрапляє в кров і викликає імунні реакції.
- При розщепленні молока (казеїну) утворюється кислота, яка пошкоджує нирки.
- Жири в молоці окислюються киснем повітря, утворюючи оксидований холестерин.
- Для розщеплення молочного білка потрібна велика кількість кислоти, РН крові зміщується, відбувається закислення організму. Щоб компенсувати РН, організм забирає кальцій з кісток.
- Солі кальцію осідають на стінках судин, утворюючи в них бляшки. У нирках солі кальцію сприяють утворенню каменів.
- У процесі пастеризації кальцій утворює фосфат кальцію і осідає в нирках і в підшлунковій залозі, утворюючи в них каміння.
- Твердий жир в молоці (тваринний жир) призводить до появи атеросклеротичних бляшок.
- Коровам в корм додають гормони. У молоці міститься гормон естрон сульфат, що викликає у чоловіків рак яєчка і рак передміхурової залози.
Всі ці доводи змушують задуматися, чи можна молоко дорослим? На деякі питання є прості пояснення.
Наприклад, з приводу пункту 1 і 9 є думка, що відкладене в часі, тривалий розщеплення казеїну в шлунку є корисним властивістю, так як у людини довго зберігається відчуття ситості, що вберігає нас від переїдання, діабету. ожиріння.
З приводу пункту 11: перш, ніж потрапити в кров, оксидований холестерин потрапить в травну систему, де буде перероблений і знешкоджений.
Галактоза, про яку йдеться в пункті 8, в ході біохімічних реакцій перетворюється в глюкозу і далі включається в обміни речовин. Можливі спадкові порушення трансформації галактози в глюкозу. Це відбувається при спадковому захворюванні галактоземии.
Але перш ніж винести остаточний вердикт, або просто схилитися в ту чи іншу сторону в цьому, схоже, вічній суперечці про користь коров'ячого молока, слід вислухати всі сторони.
Доводи за молоко
- Користь коров'ячого молока полягає в зміцненні імунітету. У молочному жирі присутній ергостерину, «провітамін Д», який під дією ультрафіолету перетворюється на вітамін «Д»
- Молоко - джерело кальцію для дітей, без якого, порушується формування кісток, зубів, страждає весь організм, п отребленіе молока в дитинстві може продовжити життя
- Кальцій з молока починає засвоюватися практично відразу після прийому молока
- Молоко викликає почуття ситості, дві склянки молока знижують ризик захворювання на діабет і ожиріння
- У любителів молока краще відновлюються м'язи, спалюється більше жиру при фізичному навантаженні (наприклад, при заняттях бодібілдінгом)
У народі молоко знаходить безліч застосувань. Використовується і для харчування і для лікування, користь коров'ячого молока визнавалася завжди. Традиційно молоко - один з найулюбленіших продуктів в нашій країні.
У той же час, відповідаючи на питання «чи можна молоко дорослим» слід зазначити, що для людей, регулярно не вживають його в їжу, перехід на переважне харчування молоком принесе швидше шкоду. Якщо ж в раціоні харчування воно завжди було присутнє, то і під час захворювання буде придатне для зміцнюючи-ня здоров'я. Правда, на думку дієтологів - натуропатів кип'ятіння істотно змінює хімічний склад молока, тому пити його слід в парному або сирому вигляді. А при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, захворювання на астму - слід зовсім виключити його з раціону, так як в цих випадках організм взагалі не переварює і не засвоює молоко. В інших же випадках, особливо при харчуванні дітей, варто дотримуватися, як мінімум, одне просте правило: після помідорів і кислих фруктів пити молоко можна не раніше ніж через 30-40 хвилин.
Рецепти на молоці
Існує надзвичайно багато способів застосування молока, наприклад:
- Стакан молока на ніч зміцнює сон, перемагає безсоння
- Молоко з медом застосовується при застуді. ложка меду розчиняється в склянці ледь нагрітого молока, в день слід пити до 3 склянок
При застуді можна приготувати часниковий суп на молоці, запах часнику в цьому випадку відчувати не буде
Рецепт часникового супу на молоці
- До одного літру нагрітого молока додати один літр води, нагріти до закипання, але не кип'ятити.
- Шість подрібнених зубчиків часнику додати в молоко з водою.
- Дві ложки борошна і дві ложки вершкового масла розтерти і, збиваючи вінчиком, додати в гаряче молоко, щоб вийшло пюре. Вимкнути вогонь.
- Жовтки трьох яєць змішати з соком чверті лимона, білки яєчні збити віночком.
- Додати в гарячий суп спочатку жовтки, потім білки. Додати сіль.
Існує безліч кулінарних рецептів з використанням молока. Наприклад, простий і смачний
Рецепт картоплі в молоці
- Почистити кілька картоплин, порізати кружальцями, покласти на дно форми.
- Додати трохи масла, перець, сіль.
- Залити молоком і додати сметану.
- Запекти в духовці. Готовність легко визначити по чудесному запаху і золотистого кольору страви.
Цей рецепт картоплі в молоці можна видозмінити по своєму смаку, додавши спеції, цибуля ріпчаста. сир. зелень. Можна приготувати картопляно-молочний суп. графічна схема якого, представлена в цій статті. Чудовим доповненням рецепта картоплі в молоці буде тушковане куряче м'ясо, приправлене спеціями. До речі, про приготування дієтичного молочного супу можна почитати в статті «Дієтичний обід в рецептах».
Шановні читачі, якщо, стежачи за всіма доводами «за» і «проти» ви так і не змогли зробити вибір особисто для себе, то дотримуйтесь простих правил: якщо після молока з'являється підвищений метеоризм, здуття живота, послаблення, нудота або навіть блювота, свербіж і висип на шкірі - як видно, у вас недолік ферменту лактази і від молока слід відмовитися. Також не варто вживати молоко при алергії. бронхіальній астмі. хворобах шлунка і кишечника і тим, у кого серед близьких родичів є прецеденти освіти фосфатних каменів в нирках. Якщо ж у вас немає ніякого дискомфорту після вживання молока, значить, пийте його на здоров'я і будьте щасливі.
З цієї рубрики:
Молоко пити можна але від цього ніякого толку не буде. і якщо в дитинстві молоко дійсно корисно, то коли людина дорослішає, він просто заради задоволення його п'є.
Ніодно доросле істота в природі не вживає молоко. Якби це було корисно (тобто підвищувало б виживання виду), то механізм отримання молока був би реалізований (наприклад, у самок молоко вироблялося весь репродуктивний період, а не тільки після пологів). Виходить, природа зі своєю многомілліоннолетнюю еволюцією помилилася? Або помиляється людина, приймаючи свою звичку за життєву необхідність?
Сире молоко не завжди можна пити, і навіть просто небезпечно: корови стерильними не можуть бути і не бувають, в молоко дуже легко можуть потрапляти небезпечні мікроби. З іншої сторони - термічна обробка легко руйнує частину вітамінів :(